Concombres en saumure

 
Un classique de la cuisine chinoise qui est parfait pour accompagner des plats un peu gras par exemple.

Préparation : 15 mn / Cuisson : 5mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 cuillère à soupe d'huile arachide
- 400 g de petits concombres
- 525 ml de vinaigre de vin de riz
- 1 cuillère à soupe de sel
- 3 cuillère à soupe de sucre
- 3 piments rouges (forts), épépinés et hachés

Préparation :

1/ Dans un wok ou une sauteuse, chauffer l'huile, ajouter les concombres et cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient vert brillant. Égoutter et laisser refroidir. Pratiquer une petite incision sur toute la surface des concombres et mettre dans un plat.
2/ Mélanger le vinaigre, le sel, le sucre et le piment ; ajouter au concombres de sorte qu'ils soient totalement immergés et laisser mariner 24 heures. Servir froid et coupé en dés.

Gâteau du pain panda


Un gâteau délicieux avec une forme de panda qui ravira les enfants et qui est idéal pour une fête franco-chinoise, par exemple, avec des enfants des deux cultures : succès garanti!

Ingrédients pour un pain de 600g :

- 230g de farine à pain
- 70g de farine à gâteau
- 30g de sucre
- lait + 1 jaune = 210g (lait écrémé)
- sel 4.5g
- 18g de beurre non salé
- levure 4g
- 8g poudre de thé vert dissous dans 10g d'eau bouillante
- 8g de poudre de cacao dissous dans l'eau bouillante

Préparation :

1. Faire chauffer le lait et le jaune à la température de 38°C. ( battre le jaune légèrement avec du lait et l'envoyer au micro-ondes à intensité élevée pendant 30 secondes).
2. Mettre le tout dans une machine à pain. Laisser pétrir pendant 20 minutes. Arrêt du cycle et relancer le cycle de la pâte et laisser pétrir pendant 15 minutes.
3. Diviser la pâte (environ 560g) en 3 parties: 75g pour le chocolat, 210g que vous mettez de côté et le reste de la pâte qui est inférieur à 280g pour le thé vert.
4. Ajouter le chocolat à la pâte et la pétrir. Ajouter le mélange de thé vert à la pâte et la pétrir jusqu'à 280g.
5. Lever les 3 morceaux de pâtes sur des plaques séparées pour 30 à 40 minutes
6. Utilisez 90g de pâte mise de côté pour le visage et 2 morceaux de pâte de chocolat 27g pour les yeux.
7. Remplissez le creux des yeux avec de la pâte ordinaire 30g.
8. Abaisser le reste de la pâte mise de côté sur la pâte à motifs.
9. Diviser la pâte de chocolat restant en 2 morceaux (17,5 g chacun) pour les oreilles.
10. 70g de la pâte de thé vert pour remplir les creux entre les oreilles
11. Enroulez le reste de la pâte de thé vert tout autour de la pâte à motifs.
12. Placer la pâte dans un moule à pain bien graissé et couvrez avec un couvercle et laisser reposer 50 à 60 minutes dans un espace clos, par exemple dans un four micro-ondes.
13. Cuire au four à 200°c durant 25 à 30 minutes.

Soupe Won-Ton aigre-douce


Une délicieuse soupe qui laisse un arrière goût très agréable. On peut la considérer comme un plat de résistance  plutôt qu'une entrée.

Préparation : 20 mn / Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

- 125 g de farine
- 60 g de blanc de poulet cuit
- 60 g de tranche de rôti froid
- 1 litre de consommé de poule
- 1/2 cuillère à café de saindoux
- 1/2 cuillère à café de glutamate de sodium
- 1 pincée de poivre
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café d'huile de sésame
- 1 morceau de tubercule de gingembre (70g)
- 1 petit poireau
- 1 carotte
- 30 g de pousses de bambou en lanières (conserve)
- 2 cuillères à sucre de pâte sucrée de haricots rouge douce
- Pluches de coriandre
- Sel

Préparation :

1/ Pétrir la farine et le saindoux avec 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Abaisser finement la pâte sur un plan de travail fariné et la découper en 24 carrés de la même taille.
2/ Détailler les fins dès de blanc de poulet et de charcuterie. Saler et poivrer. Ajouter le glutamate et l'huile de sésame.
3/ Répartir la farce sur la moitié des carrés. Humecter les bords d'eau et recouvrir les carrés restants. Presser sur les bords pour bien faire adhérer et faire cuire les won ton (les raviolis en français) à l'eau bouillante salée pendant 2-3 mn. Les sortir et les égoutter et les répartir dans les bols.
4/ Porter le bouillon à ébullition dans une casserole.
5/ Éplucher le gingembre, les couper en épaisses tranches et les ajouter au consommé.
6/ Laver, éplucher et émincer le poireau et la carotte. Les ajouter à la soupe et faire cuire 4-5 mn.
7/ Égoutter les pousses de bambou et les mettre dans la soupe avec la pâte de fève rouge.
8/ Saler et poivrer le cas échéant à nouveau et vérifier l'assaisonnement de glutamate. Répartir dans les bols et servir la soupe garnie de pluches de coriandre.

Riz au porc et aux crevettes


Un grand classique de la cuisine chinoise mais un plat qui ravît toujours car il mélange le bon goût de la viande et des crevettes dans une saveur unique.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 3 cuillères à café d'huile d'arachide
- 1 oeuf légèrement battu
- 100 g de crevettes crues, décortiquées, déveinées et coupées en deux
- 100 g de cha siu (porc grillé), finement haché
- 2 cuillères à soupe d'oignons verts hachés
- 200 g de riz cuit, froid
- 2 cuillère à café de sel

Préparation :

1/ Dans un wok préchauffé, chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile, verser l'oeuf battu et cuire jusqu'à ce qu'il soit brouillé. Retirer du wok et réserver.
2/ Dans un wok, chauffer l'huile restante, ajouter les crevettes, le porc et les oignons verts, et faire revenir 2 minutes. Ajouter le riz et le sel en aérant bien les grains, et faire revenir encore 2 minutes.
3/ Incorporer l'oeuf et servir immédiatement.

Epinards sautés à l'ail



Beaucoup de gens détestent les épinards. La cuisine chinoise est l'une des seules qui met tout le monde d'accord : les épinards bien préparés, c'est délicieux.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 6 cuillères à soupe d'huile
- 6 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de sauce de haricots noirs
- 3 tomates concassées
- 900 grammes d'épinards frais, tiges dures ôtées, feuilles ciselées
- 1 cuillère à café de sauce de piment
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Sel et poivre

Préparation :

1/ Dans un wok préchauffé ou une poêle, chauffer l'huile à feu vif, ajouter l'ail, la sauce de haricots noirs et les tomates, et faire revenir 1 minute.
2/ Incorporer les épinards, la sauce au piment et le jus de citron, et cuire 3 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les épinards soient flétris. Sale, poivrer et retirer du feu. Servir immédiatement.

Gelée aux amandes avec sauce au gingembre


Un dessert très frais et au goût exquis qui s'accompagne très bien avec une ou deux tranches d'ananas et quelques feuilles de menthe : un régal pour tous.

Préparation : 2 heures 
 
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

Gelée :
- 940 ml d'eau
- 5 g d'agar-agar
- 225 g de sucre en poudre
- 125 ml de lait en poudre
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande

Sauce :

- 100 g de gingembre frais, grossièrement haché
- 940 ml d'eau
- 55 g de sucre doux

Préparation :

1/ Pour la gelée : porter l'eau à ébullition, ajouter l'agar-agar et chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'il soit dissous. Incorporer le sucre.
2/ Filtrer, transférer dans un plat peu profond et incorporer dans le lait en poudre sans cesser de remuer jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Laisser tiédir, incorporer l'extrait d'amande et mettre au frigo.
3/ Pour la sauce : mettre l'eau, le gingembre et le sucre dans une casserole, couvrir et cuire 1h30, jusqu'à ce que la sauce soit dorée. Jeter le gingembre restant.
4/ Couper la gelée en rectangle, transférer dans des assiettes à dessert et napper de sauce, chaude ou froide.