Les spécialités culinaires chinoises par région



Voici un petit guide rapide et pratique des spécialités de la cuisine chinoise par grande région : cela vous sera très utile pour vous y retrouver sur l’origine de vos plats favoris ainsi que leur traduction (utile quand le menu est en chinois pinyin). Nous vous avons proposé ou nous vous proposerons bientôt les recettes correspondantes.


Spécialités du Nord et Nord-Est de la Chine (Pékin) :

Canard laqué de Pékin (Beijing kaoya).
Poisson braisé à la sauce soja (Hongshao yu).
Travers de porc braisés à la sauce soja (Hongshao paigu).
Crabe « ivre » (Zuixie).
Crevettes « ivres » (Zuixia).
Raviolis chinois (Shuijiao).
Soupe à l’œuf et à la tomate (Xihongshi jidan tang).
Ragoût de viande et de pommes de terre (Huoguo).
Crabe à la vapeur (Qingzheng pangxie).
Ragoût de porc aux nouilles de riz (Zhurou dun fentiao).
Ragoût de côtelettes aux pommes de terre (Paigu dun tudou).


Spécialités de l’Est (Shanghai) :

Poulet du mendiant (Fugui ji).
Bœuf froid épicé (Xuxiang niurou).
Pigeon « ivre » à la sauce au vin (Zuixiang ruge).
Crabe frit aux œufs salés (Xiandan chaoxie).
Raviolis de Shanghai (Xiaolongbao)
Poisson jaune fumé (Xun xinxian huangyu).

Spécialités du Sud (Canton, Hong Kong et Macao) :

Petits pains au porc rôti (Cha shao bao).
Crevettes frites (Suzha fengwei xia).
Raviolis frits (Guo tie).
Raviolis au porc et aux crevettes (Shao mai).
Raviolis aux crevettes (Xia jiao).
Travers de porc (Paigu).
Rouleaux de printemps (Chun juan).
Porc rôti au barbecue (chashao).
Ailes de poulet farcies frites (Cuipi niang jiyi).
Pigeon rôti croustillant à la sauce au soja (Shengchou huang cuipi ruge).
Soupe aux ailerons de requin (Dayuchi tang)
Crabe à la vapeur (Zhengxie).

Spécialités du Sichuan (Chengdu) :

Poulet au piment (lazi jiding).
Aubergine à la sauce chaude au poisson (Yuxiang qiezi).
Soupe épicée au poisson et au chou (Suancai yu).
Soupe chaude aigre (Suanla tang).
Mapo tofu /tofu au porc (Mapo doufu).
Lanières de viande à la sauce chaude au poisson (yuxiang rousi).
Lamelles de porc au piment (shuizhu roupian).
Nouilles épicées (Dandan mian)