tag:blogger.com,1999:blog-20646596994968663672024-03-20T19:30:12.657-07:00Recettes chinoisesUn blog sur la gastronomie chinoise. Les trucs et astuces pour cuisiner des plats chinois. Un véritable guide de la restauration et des meilleurs restaurants de France.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16429516659836453440noreply@blogger.comBlogger52125tag:blogger.com,1999:blog-2064659699496866367.post-45732843062166623482016-09-11T04:20:00.002-07:002016-09-11T04:25:44.826-07:00La cuisine chinoise durant la dynastie des Qing (1644-1912 apr. J.-C.)<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="color: #333333;"></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQsvQIIMAgspDf0ycC_x3HtSSoUfQnHFRntsD3n7xnWqRhnzu61zwjF28O2kUfw-cD3N8N2MYTnYQxC-szwxEzVvKfEJBhOkqnI5T76JOT6d079LKA2G80tKRWzhHa_U11CIgYbBlGDLA/s1600/cuisine+qing.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQsvQIIMAgspDf0ycC_x3HtSSoUfQnHFRntsD3n7xnWqRhnzu61zwjF28O2kUfw-cD3N8N2MYTnYQxC-szwxEzVvKfEJBhOkqnI5T76JOT6d079LKA2G80tKRWzhHa_U11CIgYbBlGDLA/s320/cuisine+qing.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit; font-size: small;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Les
archives conservent de nombreuses pièces relatives aux banquets
officiels. En Chine les événements importants, fêtes, naissance,
mariage, enterrement ont toujours été l'objet de banquets coûteux, et
tout particulièrement au sommet de <span style="font-size: small;">l’État</span>. Le Zhouli ou Rituel des Zhou,
au cours du 1er millénaire avant notre ère, mentionne plus de 2 000
personnes travaillant dans le service de bouche du palais. Ce train de
vie, en dépit des aléas de l'histoire, n'a fait que croître pour
atteindre son paroxysme sous la dernière dynastie, les Qing, au cours du
18ème siècle.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit; font-size: small;">A la Cité interdite, le personnel varie entre 6 000
et 9 000 serviteurs, le service de bouche devant assurer 12 000 repas
par jour en moyenne, déjeuner, dîner et collations comprises. Huit
grands types de banquets sont répertoriés. Le qingzhu shenshou pour les
anniversaires impériaux, le fengguang jiamian pour annoncer l'avancement
en grade des fonctionnaires, le yangqing shijie pour les fêtes
saisonnières du calendrier, le cian zhu hou pour les princes vassaux, le
qian shouan en l'honneur des personnes âgées, le jisi zhili ou banquet
sacrificiel, le huanshan zhili pour les mariages ou les enterrements.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit; font-size: small;">La vaisselle de
table en or, en argent, en émaux cloisonnés, en porcelaines en jade, en
ivoire, est luxueuse. Les cuisines impériales disposent de quelques 3
000 pièces en métal précieux, mais la quantité de vaisselle allouée à chaque membre de la famille impériale est réglementée. Seule la dotation de l'empereur est illimitée.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span>
</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">La cuisine impériale comportait deux volets: le repas quotidien et le festin de gala.</span><span style="font-family: inherit; font-size: small;"> </span><span style="font-family: inherit;">Le repas
quotidien se composait en général d'une cinquantaine de plats, sans
compter les pâtisseries. Pour l'impératrice Ci Xi, le nombre s'en
élevait à une centaine, bien qu'elle n'en ait pris qu'une petite partie
placée devant elle. Ces plats étaient finement préparés avec des
aliments de bonne qualité (légumes frais, poisson vivant, volaille bien
engraissée, etc.)</span></span><br />
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: inherit; font-size: small;">Chaque année, lors des grandes occasions, l'empereur des Qing offrait
des banquets somptueux en l'honneur des hauts dignitaires et des membres
de la famille impériale. Rien qu'en célébration de son 50e anniversaire
de naissance en 1785, l'empereur Qian Long donna un festin de 800 tables pour plusieurs milliers de convives. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: inherit; font-size: small;">Le festin
le plus copieux et le plus soigné de la cuisine impériale était le
Banquet au Menu complet mandchou-han (Manhanquanxi), qui comptait 108 à
230 plats, rassemblant les mets les plus exquis des Han et des
Mandchous. Citons en exemple : les matières à préparer : les "huit
précieux oiseaux" (l'hirondelle rouge, la gélinotte, la caille, le
cygne, etc); le "huit précieux produits de mer" (le nid de salangane, l’aileron de requin, l'holothurie, l'estomac de poisson, l'ormeau,
etc); les 'huit précieux produits de montagne" (la bosse de chameau, la
patte d'ours, la tête de signe, les lèvres d'orang-outan, le placenta de
panthère, la queue de rhinocéros, le tendon de cerf, etc) et les
"huit précieuses plantes" (l'hydne hérisson, la trémelle, la morille,
le dictyphora phalloidea, le champignon en tête de signe, etc.)<span style="font-size: small;">.</span> </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;"><span style="font-family: inherit; font-size: small;">Le festin
devait durer deux à trois jours. De plus, les gâteaux servis étaient
aussi très très raffinés, à savoir : la purée sucrée de petit pois, le
petit pain de farine de châtaigne, le millefeuille, la galette à la
viande hachée. </span></span></div>
<span style="color: #333333; font-family: "arial" , "verdana" , "helvetica" , sans-serif; font-size: 12px;"></span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16429516659836453440noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2064659699496866367.post-28551133378616955072015-03-28T06:02:00.005-07:002015-03-28T06:02:44.469-07:00La cuisine chinoise durant la dynastie Song (960-1278)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEha2ce3OkR8f3C2SwUM-hHwQnfyBNNHkvpNPPCL-Oja8Ny0oS1kXX9w0x3FuD-ZZt3tIgYq-ASO6apZEMbVfdiqyr-0xHwY7-f79wlGBlaVDSMvfEgExxEsBs59hrikkskXXOHOU43jx98/s1600/banquet+chinois.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEha2ce3OkR8f3C2SwUM-hHwQnfyBNNHkvpNPPCL-Oja8Ny0oS1kXX9w0x3FuD-ZZt3tIgYq-ASO6apZEMbVfdiqyr-0xHwY7-f79wlGBlaVDSMvfEgExxEsBs59hrikkskXXOHOU43jx98/s1600/banquet+chinois.JPG" height="295" width="400" /></a></div>
<span style="color: #333333;"><span style="font-family: Arial,Verdana,Helvetica,sans-serif;"><br /></span></span>
<span style="color: #333333; text-align: justify;"><span style="font-family: Arial,Verdana,Helvetica,sans-serif;">Il<b> </b></span></span><span style="text-align: justify;">semble que sous la dynastie des Song (960-1278), la vie urbaine et
son agitation aient succédé à la splendeur impériale. Ces trois siècles
connaissent une croissance démographique sans précédent, en raison
notamment de l'introduction d'une variété de riz étrangère en provenance
du Vietnam qui permet deux récoltes annuelles. La plantation du thé à
grande échelle est également une nouveauté importante. Maintenant à la
portée de tous, le thé passe d'une boisson de luxe à celui d'un besoin
quotidien.</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dans l'exposition, ce développement est évoqué autour d'un
pavillon où sont réunies quelques pièces exécutées en différents
matériaux : céramiques les plus simples, grès, récipients décorés de
sujet poétiques, fleurs, fruits bambous.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Le goût pour les
monographies est particulièrement vif à l'époque Song, sans doute en
raison du développement de l'urbanisme avec ses bruits, ses
encombrements, son monde nocturne, ses artifices. Certains lettrés
n'hésitent pas à se retirer dans la montagne pour mener une vie
rustique, écrivant de courts recueils sur les champignons, les agrumes,
les épices. La gastronomie est devenue une expression littéraire à part
entière.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
L'ouvrage le plus complet du genre est le « Shanjia
qingong, Les vivres simples d'un montagnard » dû à Lin Hong, personnage
qui vécut au milieu du 13e siècle, et renonça à la ville pour méditer
dans la montagne. Dans son livre, il conduit le lecteur des joies du
fourneau à la vanité de toutes choses. Par le soin qu'il porte à sa
diététique, il opère une transposition de la nature jusque dans son
assiette. Lin Hong illustre bien cette éthique du lettré qui quitte le
monde et se dépouille pour atteindre l'essentiel.</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16429516659836453440noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2064659699496866367.post-56615061836415340522015-02-08T02:42:00.002-08:002015-02-08T02:42:35.408-08:00L'art culinaire durant la dynastie Tang ( 618 - 905 après. J.-C.)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnBh0rCkslbdGfqoVvW1MxrA6qN6yQ39zy_nsaTEcvoqndaqcxdj78w0y8tulR_8M3dEu5XzSkZQOMhhaiDV00_xhGrGdJEYktYLo1jIrF_7bkZFaN76WVuHCVCvBwNYeaC0bI26mmALs/s1600/cuisine+chinoise.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnBh0rCkslbdGfqoVvW1MxrA6qN6yQ39zy_nsaTEcvoqndaqcxdj78w0y8tulR_8M3dEu5XzSkZQOMhhaiDV00_xhGrGdJEYktYLo1jIrF_7bkZFaN76WVuHCVCvBwNYeaC0bI26mmALs/s1600/cuisine+chinoise.jpg" height="276" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #333333; font-family: Arial,Verdana,Helvetica,sans-serif; font-size: 12px;"></span><br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La dynastie Tang offre une belle évolution de l'art de la cuisine de Chine. Chang'an,
la capitale des Tang, est l'étape ultime de la « Route de la soie » où
arrivent de nombreuses denrées exotiques, ce qui contribue grandement à
la révolution alimentaire de l'époque médiévale en Chine. En réalité,
cette ouverture vers l'Ouest commence bien avant, dès les Han, avec
l'introduction de produits nouveaux (concombres, grenades, noix,
sésame…) ainsi que des modes de préparations inédites. L'élément le plus
important pour cette époque est toutefois l'adoption de la technique de
mouture. Avec les premiers vrais moulins à meule de pierre, au 1er
siècle av. J.-C., s'ouvre l'univers des mian, pains, gâteaux et pâtes.
Puis apparaissent les mantou, des petits pains ronds cuits à la vapeur,
les hundun une variété de spaghettis, et les jiaozi, des raviolis
plongés dans la soupe bouillante, dont la popularité ne fera que croître
au cours des siècles.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Avec les Tang (618 - 905) l'empire chinois
devient immense. Il règne alors un esprit de tolérance inconnu
auparavant, notamment face aux us et coutumes venus de l'étranger. Les
nombreux fruits et légumes en provenance de l'Occident sont
progressivement acclimatés dans les jardins et les vergers impériaux.
Toutes ces denrées nouvelles sont désignées par le préfixe hu, étranger.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Les tables des palais sont ici évoquées par la <b style="font-weight: inherit;">vaisselle</b> exotique
: pots en noix de coco sculptées, cornes de rhinocéros ouvragées,
coupelles en ambre, agate, cornaline ou jade, vases en verre soufflé.
Mais sans doute plus caractéristiques encore sont les pièces
d'orfèvrerie, aiguières en argent doré, écuelles polylobées en argent
ciselé, plats et plateaux en argent repoussé, tasses et gobelets en or…
Conséquences inévitables de ses excès et extravagances de table,
l'obésité est de mise chez les aristocrates. Les grandes dames du temps,
grâce aux ruses de la mode, parviennent à transformer leur corpulence
en majesté.</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16429516659836453440noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2064659699496866367.post-701625098952179342014-12-06T01:46:00.000-08:002014-12-06T01:48:10.689-08:00La cuisine chinoise durant la dynastie Han (206 avant J-C -221 après J-C)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8zPvarGeVBxhOUyDZREvgdKb2EynQH66UFAexF_2ix4G3_CQZV2jPry8sJqLXO8Yys34OgSJZxowHGXkRbN-KDfrAkjE8Wk9npsAFxanb65x0vjovSavOWwJtwtGOhTvWgtyMlh2J99g/s1600/cuisine+ancienne.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8zPvarGeVBxhOUyDZREvgdKb2EynQH66UFAexF_2ix4G3_CQZV2jPry8sJqLXO8Yys34OgSJZxowHGXkRbN-KDfrAkjE8Wk9npsAFxanb65x0vjovSavOWwJtwtGOhTvWgtyMlh2J99g/s1600/cuisine+ancienne.jpg" height="288" width="320" /></a></div>
<span style="color: #333333; font-family: Arial,Verdana,Helvetica,sans-serif; font-size: 12px;"></span><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Les
objets et les informations pour cette période émanent principalement de
découvertes archéologiques exhumées de tombes de l'époque Han (206 avant.
J-C, 221 après J-C). Dans les grands domaines antiques, les
cuisines se trouvent toujours séparées des salles de réception : la
première partie de cette section est consacrée à la <b style="font-weight: inherit;">cuisine</b> et la seconde au banquet.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Avec ses travaux pénibles, la <b style="font-weight: inherit;">cuisine</b> est habituellement du ressort des hommes. Aujourd'hui encore, la <b style="font-weight: inherit;">cuisine</b> reste
en Chine un privilège de la gente masculine. L'art de cuisiner est
alors le gepeng, littéralement « couper et cuire », une terminologie
descriptive qui pourrait parfaitement s'appliquer à la <b style="font-weight: inherit;">cuisine</b> chinoise
actuelle. On coupe en menus morceaux, conditionnement adapté à l'usage
désormais généralisé des baguettes. On peut également lacérer en fines
lanières ou hacher. Les modes de cuisson sont multiples : on
ébouillante, on cuit à l'étuvée, on rôtit, on rissole, on poêle, on
frit…</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dans la salle de banquet, le maître de maison trône par
principe au fond de la chambre, sur une estrade en légère surélévation,
adossée à un paravent faisant face à ses invités, comme l'attestent de
nombreuses représentations. Quant aux convives, ils apparaissent alignés
sur deux rangs parallèles de chaque côté du maître, assis sur des nattes
avec, devant eux, des petites tables basses en laque. Des plateaux
munis de pieds sont apportés entièrement garnis des cuisines où ils
étaient habituellement conservés, empilés les uns sur les autres. La<b style="font-weight: inherit;"> vaisselle</b> en laque a remplacé le bronze dont l'usage est désormais réservé à la fabrication des armes.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Les
pan circulaires sont les plats les plus courants. Ils sont accompagnés
de coupes ovales munies de deux oreilles erbei, de cuillers shao, de
baguettes kuaizi, de chauffe-vin lian, de grands vases à alcool hu.</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16429516659836453440noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2064659699496866367.post-39196670157853355322014-10-26T08:17:00.004-07:002014-10-26T08:27:16.703-07:00La cuisine chinoise à l'age du Bronze (1600 - 222 av. J.-C).<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicgED2Bz-rgjLTZwG289Da2ldUcHv7BkqGWedk0ZMPw0ODd_J3O3mcv3cxh_O2a0RCvjybVBHrSu7gbydR4h3ETLPIwMxi_PAMTN-G0roIxrwIC00tib09u_LLA_840LzEHWEV7BS-Swc/s1600/bronze+chinois.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicgED2Bz-rgjLTZwG289Da2ldUcHv7BkqGWedk0ZMPw0ODd_J3O3mcv3cxh_O2a0RCvjybVBHrSu7gbydR4h3ETLPIwMxi_PAMTN-G0roIxrwIC00tib09u_LLA_840LzEHWEV7BS-Swc/s1600/bronze+chinois.jpg" height="256" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Dans cette seconde partie consacrée à l'histoire de la
cuisine en Chine, je vais vous expliquer comment la maîtrise du bronze va de
paire avec le premier État centralisé. Le roi réside dans son palais et les
bronziers, qui ont remplacé les potiers, œuvrent près du souverain. Ce dernier
détient les armes et les outils en métal ainsi qu'une riche vaisselle qui lui
sert en particulier à communiquer avec les esprits lors des banquets rituels
dans le temple des ancêtres. Il est entouré de devins qui pratiquent des actes
magiques sur les reliquats des offrandes. De ces banquets rituels sortira
l'écriture, laquelle investira les bronzes sous la 3e dynastie, les Zhou.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Pour l'aristocratie Shang (1600 – 1050 av. J.-C., 2e
dynastie royale) et Zhou (1045 - 221 av. J.- C., 3ème dynastie royale), le
temple des ancêtres devient un lieu-clé, à la fois fédérateur et identitaire,
l'endroit où l'on se réunit et où toutes les décisions sont soumises aux
ancêtres.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
C'est autour de lui que la 2e section s'organise. On sait
d'ailleurs que ces cérémonies d'offrandes aux ancêtres étaient très semblables
à un banquet, donnant aux vivants comme aux défunts l'occasion de jouir de la
nourriture et de la boisson.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Sous les Shang, la boisson devient essentielle. Sa
consommation précède tous les banquets. Le grand nombre de vases à alcool
prouve la prédilection des aristocrates Shang pour la boisson. Les principaux
vases en bronze sélectionnés dans cette section illustrent l'alcool et sa
consommation.<o:p></o:p></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Chez les Zhou, les vases à alcool se raréfient, les
récipients à nourriture prennent plus d'importance. L'étiquette qui régit les
banquets est devenue très rigoureuse. Les repas se prennent assis sur des
nattes posées sur le sol et les serviteurs disposent les vases autour des
convives, d'où le fait que les récipients étaient conçus sur des socles ou
munis de pieds. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
On sert d'abord le vin, puis les poissons, les viandes et les
légumes, et en dernier lieu les céréales. Pour les viandes, on dispose les
morceaux découpés sur des présentoirs dou. On offre les ragoûts dans les
tripodes ding, tandis que les coupes gui sont réservées aux céréales. Les
tripodes ding et les coupes gui sont appelés à devenir les emblèmes du pouvoir.
Les « neuf ding », (jiuding) correspondant chacun à un mets particulier, sont
réservés au seul souverain. Ils seront non seulement les symboles royaux, mais
aussi ceux du pays tout entier.<o:p></o:p></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16429516659836453440noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2064659699496866367.post-30664574234916956202014-10-12T01:14:00.003-07:002014-10-26T08:18:46.830-07:00La cuisine chinoise dans l'antiquité (7000 - 2000 av. J.-C.)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh852FcsR_ag_3chqpEod1ajL0gzdfFs6DNTmo_GY3D_2J1MqoitS3uH4DJZjf3gQzMc_mhN4w46ocKNmI7555Q4fWqV7B74CDTtDUkB3aFzocdwcNvNylTR9FJRaCh7Sl5WF78-fs74_4/s1600/dieu+cuisine.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh852FcsR_ag_3chqpEod1ajL0gzdfFs6DNTmo_GY3D_2J1MqoitS3uH4DJZjf3gQzMc_mhN4w46ocKNmI7555Q4fWqV7B74CDTtDUkB3aFzocdwcNvNylTR9FJRaCh7Sl5WF78-fs74_4/s1600/dieu+cuisine.jpg" height="320" width="296" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: white;"><span style="font-family: inherit;">La cuisine chinoise est l'une des plus vieilles, si ce n'est la plus vieille, du monde. Elle remonte dès l'antiquité et est</span><span style="font-family: inherit;"> est liée aux mythes fondateurs et aux dynasties qui s'y réfèrent. Les
documents anciens, bien que rédigés postérieurement, en grande partie
sous la dynastie des Zhou (1045-221), rapportent des événements et des
comportements souvent antérieurs à la première des dynasties chinoises,
les Xia (c.2100-c.1600). Ces chroniques remontent au 3e millénaire, au
temps des souverains mythiques, où trois personnages, </span><span style="font-family: inherit; font-weight: inherit;">Yandi</span><span style="font-family: inherit;">, </span><span style="font-family: inherit; font-weight: inherit;">Huangdi</span><span style="font-family: inherit;"> </span><wbr style="font-family: inherit;"></wbr><span style="font-family: inherit;">et </span><span style="font-family: inherit; font-weight: inherit;">Houji</span><span style="font-family: inherit;">, revêtent une apparence particulière. Chacun d'entre eux est considéré comme une sorte de démiurge fondateur.</span></span></div>
<span style="color: white;"><br /></span>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: white;"><br /></span></div>
<span style="color: white; font-family: inherit;">
</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: white;"><span style="font-family: inherit; font-weight: inherit;">Yandi</span><span style="font-family: inherit;"> est
appelé Shennong, le « Divin laboureur ». Il aurait introduit
l'agriculture et également façonné les premières céramiques. Au
deuxième, </span><span style="font-family: inherit; font-weight: inherit;">Huangdi</span><span style="font-family: inherit;"> l'«
Empereur Jaune », on attribue l'invention des cinq céréales. Il serait
aussi le premier à avoir cuit des céréales à la vapeur (fan). Il aurait
également fait bouillir de l'eau de mer pour obtenir du sel,
introduisant la méthode pengtiao (« cuire et assaisonner ») qui allait
constituer l'un des fondements de la </span><span style="font-family: inherit; font-weight: inherit;">cuisine</span><span style="font-family: inherit;"> chinoise. Quant à </span><span style="font-family: inherit; font-weight: inherit;">Houji</span><span style="font-family: inherit;">,
le « prince Millet », il fut ministre de l'agriculture sous les deux
derniers souverains mythiques, Yao et Shun. C'est à lui que l'on devrait
la préparation des boissons alcoolisées à partir du millet ou du riz
fermentés.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: white; font-family: inherit;"><br /></span></div>
<span style="color: white; font-family: inherit;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: white; font-family: inherit;">Pour les Chinois, l'agriculture allait devenir
l'occupation par excellence, la source de toutes les richesses, les
fondements de la religion, le symbole même de la civilisation. De fait,
les Han se sédentarisent de manière définitive, les premières
communautés se regroupant en hameau autour du foyer.</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16429516659836453440noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2064659699496866367.post-67483836778030808502014-10-04T04:13:00.002-07:002014-10-04T04:18:02.801-07:00Techniques et ingrédients de la gastronomie de Chine<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwIB3Qq_lK5-NPIIlTtZK8Zy48JptD9PgZmm-8WaKoDDR_a1VvTqAl4cRwqzVdsnTxMQ3nwk8wNu2X2ROPdBLkVzRUa5rv8Mkxy1P4U6FCNNbfzfdm2DzymkadH7aLEq4gPEtc41XRr2c/s1600/cuisine+chine.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwIB3Qq_lK5-NPIIlTtZK8Zy48JptD9PgZmm-8WaKoDDR_a1VvTqAl4cRwqzVdsnTxMQ3nwk8wNu2X2ROPdBLkVzRUa5rv8Mkxy1P4U6FCNNbfzfdm2DzymkadH7aLEq4gPEtc41XRr2c/s1600/cuisine+chine.jpg" height="213" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<div>
<span style="font-size: 12pt;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;">Les 4 trésors des cuisiniers chinois sont la planche à découper, le tranchoir, le wok (à fond bombé) et l’écumoire à manche de bambou. Le pays ayant connu plusieurs pénuries de combustible, limiter le temps de cuisson est vite devenu une nécessité. Débiter les aliments en petits morceaux est donc la première tâche à accomplir. Un découpage régulier et rapide distingue le bon cuisinier du mauvais. Selon ses disciples, Confucius refusait de manger de la viande mal préparée (un découpage inégal entraînant une cuisson irrégulière) ou servie dans une sauce inappropriée.</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">La méthode de cuisson la plus courante consiste à faire revenir les aliments au wok sur un feu très vif. Ce procédé économise non seulement le gaz mais permet aux aliments de garder leur croquant et leurs vitamines. Ils peuvent aussi être frits ou cuits à la vapeur. La cuisson au four se fait plus rare, seuls les restaurants la pratique.<u></u><u></u></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">La cuisine chinoise vise à mélanger avec harmonie, dans chaque repas, les textures, les saveurs et les couleurs. La plupart des plats nécessitent un grand nombre d’ingrédients. L’équilibre des assaisonnements est essentiel : les plus courants sont la sauce de soja, le gingembre, le vinaigre, l’huile de sésame, le tofu et les oignons nouveaux.<u></u><u></u></span></span></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Le riz est l’aliment principal. Les habitants du nord du pays mangent surtout une nourriture à base de blé, comme les nouilles, et divers types de chaussons et de raviolis frits, ou encore cuits au gril ou à la vapeur. La pâte de soja, fraîche ou séchée, en feuilles ou en tresses, garantit l’apport de protéines nécessaire dans une région où l’on affecte la majorité des terres agricoles à la culture et non à l’élevage.<u></u><u></u></span></span></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Les vaches et les moutons, exigeants en pâturage, sont moins nombreux que la volaille et les porcs, omniprésents. De toutes les viandes, les Chinois préfèrent celle du porc. Les poissons, qu’ils soient de mer ou d’eau douce, sont également appréciés et très bien cuisinés.<u></u><u></u></span></span></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Les légumes, essentiels, sont rarement consommés crus, en partie pour une question d’hygiène, l’engrais traditionnel étant d’origine humaine. Leur variété est immense, particulièrement dans le Sud, une région plus clémente. Des légumes connus en Occident y poussent, mais aussi des merveilles locales : légumes verts à feuilles, pousses de bambous, châtaignes d’eau, taro et autres racines de lotus. Certains légumes communs comme le chou et les radis blancs (salés ou séchés) servent d’assaisonnement, surtout pendant les périodes de grand froid.<u></u><u></u></span></span></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Le ghitamate de sodium a une très grande incidence sur la cuisine chinoise. Cette poudre miracle, wei jing en chinois, est introduite par les Japonais dans les années 1940. Les cuisiniers chinois l’adoptèrent aussitôt, car elle rehausse la saveur des aliments qui semblent ainsi avoir mijotés longtemps. </span></span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16429516659836453440noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2064659699496866367.post-29482413643688236202014-09-06T02:56:00.001-07:002014-09-06T02:59:26.167-07:00L’amour des Chinois pour la nourriture<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7GlCRx1zOQZU6JsnccmDsdYivyzJnE9kxM9_2wtFSogm62ArrmM7nNpJzS2RWI7Ho48qMEdPB9LO1x7PzwIiOHM5h4Rn7k9d3z8MNp5aHpMMUBJD9oJoMJWiYCOAd6j58I2wHKl5Y35s/s1600/repas+chinois.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7GlCRx1zOQZU6JsnccmDsdYivyzJnE9kxM9_2wtFSogm62ArrmM7nNpJzS2RWI7Ho48qMEdPB9LO1x7PzwIiOHM5h4Rn7k9d3z8MNp5aHpMMUBJD9oJoMJWiYCOAd6j58I2wHKl5Y35s/s1600/repas+chinois.jpg" height="251" width="400" /></a></div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span>
Peu de peuples ont une relation aussi passionnelle avec la nourriture que les Chinois. D’une part, les multiples périodes de pénurie ou de famine qu’ils ont traversés au cours de leur longue histoire les ont poussés à des trésors de créativité afin de tirer le maximum de leurs maigres ressources.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit; font-size: small;">D’autre part, l’élite a toujours utilisé la nourriture pour exhiber sa richesse et son statut social, jaugés au nombre des cuisiniers ou à la complexité des plats présentés à ses hôtes. Par ailleurs, la cuisine chinoise a pu bénéficier, pour s’épanouir, de la grande diversité géographique du pays et de son immense variété de produits.<u></u><u></u></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit; font-size: small;">La philosophie et la littérature reflètent l’obsession des Chinois pour la gastronomie : de nombreux écrits historiques, littéraires et philosophiques laissent transparaître la gourmandise des lettrés. Pour Laozi, fondateur présumé du taoïsme, « gouverner une grande nation, c’est comme cuire un petit poisson ». Dans un poème, un autre sage taoïste, Zuang Zi, conseille à un empereur de surveiller son cuisinier : « Un bon boucher ordinaire use un couteau par mois parce qu’il le brise sur les os ». Cette grande considération pour la nourriture, un trait partagé par tous les Chinois, a produit l’une des meilleures cuisines du monde.</span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16429516659836453440noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2064659699496866367.post-87883677018881750092014-07-12T11:27:00.000-07:002014-07-12T11:29:16.301-07:00Soupe chinoise de crabe au maïs<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwQRyFzihgTsCMWchjlmgxfGqQ65xd8UnQFLUk68EuG3fTueLqm1GIKAo7VCrCjhMhtQ-C1x6gNrvjcWUteFm-Nb8su5NCfFhLO1xwSZzN817_r80P6WD3uS8RJWWZOHfJoRsQWzq2Nxk/s1600/soupe.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwQRyFzihgTsCMWchjlmgxfGqQ65xd8UnQFLUk68EuG3fTueLqm1GIKAo7VCrCjhMhtQ-C1x6gNrvjcWUteFm-Nb8su5NCfFhLO1xwSZzN817_r80P6WD3uS8RJWWZOHfJoRsQWzq2Nxk/s1600/soupe.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Vous êtes nombreux à réclamer des recettes de soupes. Voici une excellente soupe que je vous conseille pour toutes les saisons. Vous pouvez aussi y ajouter des asperges mais nature elle est déjà excellente. Bon appétit. </div>
<em><br /></em>
<em>Préparation : 10 mn / Cuisson : 5 mn</em><br />
<br />
<strong>Ingrédients :</strong><br />
<strong><br /></strong>- 625 ml d'eau<br />
-115 g de chair de crabe, fraîche ou surgelée<br />
- 425 g de maïs en boîte, égoutté<br />
- ½ cuillère a café de sel<br />
- 1 pincée de poivre<br />
- 2 cuillères à café de maïzena, délayée dans deux cuillères à soupe d'eau<br />
- 1 œuf, battu<br />
<br />
<strong>Préparation<i> :</i></strong><br />
<strong><i><br /></i></strong>En cas d'utilisation de chair de crabe surgelée, blanchir 30 secondes à l'eau bouillante et retirer de l'eau à l'aide d'une écumoire.<br />
1/ Dans une casserole, mettre l'eau, le maïs et le crabe, porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes. Saler et poivrer. Incorporer la pâte de maïzena et chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe. Server bien chaud.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16429516659836453440noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2064659699496866367.post-21127049442992552002014-06-07T12:35:00.003-07:002014-06-07T12:35:29.562-07:00Salade de nouilles au tofu fumé<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjShtz8tu7VEtCWHIWJ_g5tmKKGlkR2dxBc35onKTu8nea62H1zesc3BPMD1SdhOn6zV8sqaMfjFuLa1Uz6t_1D2p16Kn2e1g2mPbn_pRkOJvhKh6ul9veamlID7Bt3N1b1zoNmoILDh0M/s1600/nouilles+chinoises.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjShtz8tu7VEtCWHIWJ_g5tmKKGlkR2dxBc35onKTu8nea62H1zesc3BPMD1SdhOn6zV8sqaMfjFuLa1Uz6t_1D2p16Kn2e1g2mPbn_pRkOJvhKh6ul9veamlID7Bt3N1b1zoNmoILDh0M/s1600/nouilles+chinoises.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
Un bon petit plat végétarien. C'est là encore classique le la cuisine chinoise et qui peut servir d’entrée ou de plat principal s’il est accompagné d’un ou deux autres plats. Idéal pour un petit plat d'été à l'occasion des beaux jours.<br />
<br />
Ingrédients (pour 2 personnes) :<br />
<br />
- 200 g de nouilles asiatiques<br />
- 250 g de tofu ferme fumé (poids égoutté)<br />
- 200 g de chou blanc, finement ciselé<br />
- 250 g de carottes râpées<br />
- 3 oignons verts émincés en biais<br />
- 1 piment rouge frais, épépiné et coupé en fines rouelles<br />
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées Sauce<br />
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé<br />
- 1 gousse d’ail hachée- 175 g de tofu soyeux (poids égoutté)<br />
- 4 cuillères à café de sauce de soja- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame<br />
- 4 cuillères à soupe d’eau chaude<br />
- sel <br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Préparation : Cuire les nouilles à l’eau bouillante salée selon les instructions figurant sur le paquet, égoutter et rafraîchir à l’eau courante. Pour la sauce, mettre le gingembre, l’ail, le tofu soyeux, la sauce de soja, l’huile et l’eau dans un bol, saler et battre jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse et homogène. Mettre le tofu fumé dans un panier à étuver, cuire 5 minutes à la vapeur et couper en lamelles. Dans une terrine, mettre le chou, les carottes, les oignons verts et le piment, et mélanger. Pour servir, répartir les nouilles dans des assiettes, garnir du mélange précédent et ajouter les lamelles de tofu. Napper la sauce et parsemer de graines de sésame. Bon appétit!</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16429516659836453440noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2064659699496866367.post-21127372015997056782014-03-09T04:11:00.000-07:002014-03-09T04:11:13.566-07:00Sauté de germes de soja<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhl3IaH0u19hvCtvzUnnLVyGYl56zr7Co2kvabwsL_loVkHCw9yr6BmQX-iWmaP6nPCihsV1hN3ijiTPzUMb5YPPo7G4vONVFGv4Ljsgm1bjJMp2ZV9yXEDS5RvlOtBWjvwSc-3B0P1Aq0/s1600/cuisine+chinoise.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhl3IaH0u19hvCtvzUnnLVyGYl56zr7Co2kvabwsL_loVkHCw9yr6BmQX-iWmaP6nPCihsV1hN3ijiTPzUMb5YPPo7G4vONVFGv4Ljsgm1bjJMp2ZV9yXEDS5RvlOtBWjvwSc-3B0P1Aq0/s400/cuisine+chinoise.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
Un excellent petit plat, idéal pour une entrée, surtout si vous avez des invités végétariens et que vous n'avez quelques minutes pour préparer quelque chose à l'improviste.<br />
<strong></strong><br />
<strong>Ingrédients (Pour 4 personnes) :</strong><br />
<br />
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide<br />
- 225 g de germes de soja, éboutés<br />
- 2 cuillères à soupe d'oignons verts hachés<br />
- 1/2 cuillère à café de sel<br />
- 1 pincée de sucre<br />
<br />
<strong>Préparation :</strong><br />
<br />
1/ Dans un wok préchauffé ou une sauteuse, chauffer l'huile, ajouter les germes de soja et les oignons verts, et faire revenir 1 minute. Ajouter le sel et le sucre, et bien mélanger.<br />
2/ Retirer le wok ou la sauteuse du feu et servir immédiatement.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16429516659836453440noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2064659699496866367.post-74600192081864583232014-02-01T05:22:00.002-08:002014-02-01T05:22:35.821-08:00Soupe chinoise de légumes<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEge1VV550pwOA96B2nwZWtgHuVbVwnNMh53JJxIsXrgMfPWiLg6o_Td6kbwL9ns3Te74c6MjsIQXF-82xNnrTIsY4bYpTUPe_66WylUT-4r67u2wPpDxwdeEa8Nx_7pI6evg_yQKe4d6OA/s1600/soupe.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEge1VV550pwOA96B2nwZWtgHuVbVwnNMh53JJxIsXrgMfPWiLg6o_Td6kbwL9ns3Te74c6MjsIQXF-82xNnrTIsY4bYpTUPe_66WylUT-4r67u2wPpDxwdeEa8Nx_7pI6evg_yQKe4d6OA/s1600/soupe.jpeg" height="173" width="320" /></a></i></div>
<br />
<i><br /></i>
<i><br /></i>
<div style="text-align: justify;">
Le grand classique des soupes chinoises, cette soupe reste un must : aussi agréable en été qu'en hiver, elle est nourrissante et pleine de bonnes choses. J'en ai mangé une semaine lorsque j'étais souffrant et je ne m'en suis pas lassé.</div>
<i><br /></i>
<i>Préparation : 20 mn / Cuisson : 10 mn</i><br />
<br />
<b>Ingrédients :</b><br />
<br />
- 2 cuillère à soupe d'huile d'arachide<br />
- 225 g de tofu ferme mariné, coupé en dès de 1 cm<br />
- 2 gousses d'ail, émincées en biais<br />
- 1 carotte, coupée en fines rondelles<br />
- 1 litre de bouillon de légumes<br />
- 1 cuillère à soupe de vin de riz chinois<br />
- 2 cuillère à soupe de sauce de soja claire<br />
- 1 cuillère à café de sucre<br />
- 115 g de chou napa, ciselé sel et poivre.<br />
<br />
<b>Préparation :</b><br />
<br />
1/ Dans un wok préchauffé ou une sauteuse, chauffer l'huile à feu vif, ajouter le tofu et faire chauffer l'huile à feu vif, ajouter le tofu et faire revenir 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer du wok ou de la sauteuse à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.<br />
2/ Ajouter l'ail, les oignons verts et la carotte dans le wok ou la sauteuse et faire revenir 2 minutes. Mouiller avec le bouillon, le vin de riz et la sauce de soja, ajouter le sucre et le chou, et cuire 1 à 2 minutes à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu'à ce que tout soit bien chaud.<br />
3/ Saler, poivrer et remettre le tofu dans le wok ou la sauteuse. Répartir la soupe dans des bols et servir immédiatement.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16429516659836453440noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2064659699496866367.post-29774373633434280182014-01-11T03:50:00.000-08:002014-01-11T03:50:01.583-08:00Rebooster sa libido avec des ingrédients asiatiques<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_WKmm_dRAJBVHfRcKpMFwTCSPLdIjOOT-QsqsKyyoZLO68MOujcLU1GzfxIhxMaXGUIBAVxpkPUzVnSrWCceXSPb13IoYSEect6JmS6M03lkLrxMgtr7WbEIIfXZH3pnhff8BycZnX60/s1600/plats+chinois.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_WKmm_dRAJBVHfRcKpMFwTCSPLdIjOOT-QsqsKyyoZLO68MOujcLU1GzfxIhxMaXGUIBAVxpkPUzVnSrWCceXSPb13IoYSEect6JmS6M03lkLrxMgtr7WbEIIfXZH3pnhff8BycZnX60/s320/plats+chinois.jpg" height="286" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La baisse du désir est beaucoup plus fréquente qu'on ne le croit et la libido est souvent le reflet de l'état général. Voici quelques ingrédients asiatiques indispensables pour retrouver le désir :</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
le piment : ce stimulant doux a un effet vasodilatateur et augmente ainsi le flux sanguin. Préférez les piments doux car les piments trop forts font transpirer.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
le gingembre : il favorise la bonne circulation sanguine et stimule toutes les fonctions vitales (digestives, sexuelles, cardiaque). A utiliser frais dans tous les plats, au moins une fois par jour, à raison d'une pincée.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
le soja : il contient des hormones féminines naturelles. Pour les femmes, les graines de soja peuvent équilibrer les petits déficits hormonaux, facteurs de libido en berne. Vous pouvez utilisez du soja grillé en apéritif par exemple.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
les baies de Goji : couramment utilisées en médecine chinoise pour les problèmes liés à la sexualité. Elles sont revitalisantes et riches en antioxydants. La façon la plus simple d'en consommer est d'en mettre une cuillère à soupe par jour dans les salades de fruits, les légumes sautés ou les céréales du petit déjeuner.</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16429516659836453440noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2064659699496866367.post-66150299323806290782013-12-14T02:59:00.000-08:002013-12-14T02:59:04.180-08:00Une boutique pour l'art de la table chinois<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7rOXTnjKonZiaC_0d-b1cG5FfxIJXvq08fGF2f3394HcML9YJqWEMDQC_2rFTcuS1SyWM6eDInJ7H1ZXNNc9bLByZ_qSUbYXC6iLzy1TnYJvThPSoFqm3SREE5NvWoQkpwVW0UUdLZxs/s1600/baguettes.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7rOXTnjKonZiaC_0d-b1cG5FfxIJXvq08fGF2f3394HcML9YJqWEMDQC_2rFTcuS1SyWM6eDInJ7H1ZXNNc9bLByZ_qSUbYXC6iLzy1TnYJvThPSoFqm3SREE5NvWoQkpwVW0UUdLZxs/s200/baguettes.jpg" width="200" /></a><br />
<div style="text-align: justify;">
Si vous êtes amateur de l'art de la table à la façon chinoise, je vous invite à découvrir la boutique d'artisanat chinois Ruyi : <a href="http://www.ruyi-france.com/">http://www.ruyi-france.com</a> qui propose de nombreux produits pour présenter une table digne des plus grands banques chinois. </div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Vous y trouverez ainsi des services à thé, des baguettes, des chemins de tables, des bols, des dessous de verre et de nombreux objets décoratifs qui donneront à vos repas, en plus de la saveur de vos plats, une touche chinoise unique. C'est bien connu, la forme et l'apparence comptent autant que le fond, alors pour les fêtes n'hésitez pas, venez découvrir les différents articles de la boutique.</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16429516659836453440noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2064659699496866367.post-16174682858868701962013-11-30T02:03:00.001-08:002013-11-30T02:03:05.856-08:00Sauté de tofu épicé<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgewN7Giz7ki24qyOG_ptNgYffRETg2i7szDMlHRABTnBkUa9Leyvmybeeaq-UhsBn2qFGSm99k6f_zOIju2rkc-Ypbo-Z8AWxp8h0hbtfJYb8YytojBrkCwnmovRCDf6pP_743RW8utf8/s1600/tofu.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="275" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgewN7Giz7ki24qyOG_ptNgYffRETg2i7szDMlHRABTnBkUa9Leyvmybeeaq-UhsBn2qFGSm99k6f_zOIju2rkc-Ypbo-Z8AWxp8h0hbtfJYb8YytojBrkCwnmovRCDf6pP_743RW8utf8/s400/tofu.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Voici un plat chinois typique de ces plats végétariens épicés qui conviennent à tous les amoureux de cuisine chinoise : vous m’en direz des nouvelles ! Le tofu est un vrai miracle de la cuisine, il permet une variété de plats impressionnante.<br />
<br />
Ingrédients (pour 4 personnes) :<br />
<br />
Marinade :<br />
-75 ml de bouillon de légumes<br />
- 2 cuillères à café de maïzena<br />
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja<br />
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre<br />
- 1 pincée de flocons de piment<br />
<br />
Sauté :<br />
<br />
-250 g de tofu ferme, rincé, égoutté et coupé en dès de 1cm<br />
- 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide<br />
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé<br />
- 3 gousses d’ail hachées- 4 oignons verts finement émincés<br />
- 1 brocoli séparé en fleurettes- 1 carotte coupée en julienne<br />
- 1 poivron jaune finement émincé- 250 g de shiitake, finement émincés- riz cuit à la vapeur en accompagnement <br />
<br />
Préparation :<br />
<br />
Dans une terrine, mettre le bouillon, la sauce de soja, la maïzena, le sucre et les flocons de piment, mélanger et incorporer le tofu.<br />
<br />
Laisser mariner 20 minutes. Dans un wok, chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide, ajouter la marinade et le tofu, et faire revenir jusqu’à ce que le tofu soit doré et croustillant.<br />
<br />
Retirer du wok et réserver. Dans le wok, chauffer l’huile restante, ajouter le gingembre, l’ail et les oignons verts, et faire revenir 30 secondes.<br />
<br />
Ajouter le brocoli, la carotte, le poivron et les champignons, et cuire 5 à 6 minutes. Remettre le tofu dans le wok, réchauffer et servir immédiatement, accompagné de riz cuit à la vapeur. Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16429516659836453440noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2064659699496866367.post-67586691492477985542013-11-02T09:01:00.004-07:002013-11-02T09:01:50.510-07:00Sauté de noix de saint-jacques aux asperges<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2wdS6G0sKtjhaWE4s5n3PsrmEqA65VNp7hIpQIeW6qmitAVZN-B9ExyXx27uM90fCcfdYUCOpxtjUdG5kdW3yoSpqNM64iWAcHSBPApf1DZEzvfbn7YJ9PhDhwv23t262GrnGnBF6Ihg/s1600/plat+de+chine.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2wdS6G0sKtjhaWE4s5n3PsrmEqA65VNp7hIpQIeW6qmitAVZN-B9ExyXx27uM90fCcfdYUCOpxtjUdG5kdW3yoSpqNM64iWAcHSBPApf1DZEzvfbn7YJ9PhDhwv23t262GrnGnBF6Ihg/s400/plat+de+chine.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Un excellent plat de résistance, un peu cher en raison des noix de saint-jacques mais qui a une saveur incomparable. Testez vous serez surpris!</div>
<br />
<em>Préparation : 30 minutes</em> <br />
<br />
<strong>Ingrédients (pour 4 personnes) :</strong><br />
<br />
- 225 g de noix de Saint-Jacques<br />
- 2 cuillères à café de sel<br />
- 225 g d'asperges<br />
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide<br />
- 55 g de pousses de bambou fraîche ou en boîte, rincées et coupées en dés (cuire les pousses fraîches à l'eau bouillante 30 minutes)<br />
- 1 petite carotte, coupée en fines rondelles<br />
- 4 fines lamelles de gingembre frais<br />
- 1 pincée de poivre blanc<br />
- 2 cuillères à soupe de vin de riz<br />
- 2 cuillères à soupe de bouillon de volaille<br />
- 1 cuillère à café d'huile de sésame<br />
<br />
<strong>Préparation :</strong><br />
<br />
1/<strong> </strong>Saupoudrer les noix de Saint-Jacques avec la moitié du sel et laisser reposer 20 minutes<br />
2/ Parer les asperges en ôtant l'extrémité dure des tiges, couper en tronçons de 5 cm et blanchir 30 secondes à l'eau bouillante. Égoutter et réserver.<br />
3/<strong> </strong>Dans un wok préchauffé, chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile, ajouter les noix de Saint-Jacques et faire revenir 30 secondes. Égoutter et réserver.<br />
4/ Rincer le wok, chauffer l'huile restante, ajouter le gingembre et faire revenir jusqu'à ce que les arômes se développent. Remettre les noix de Sain-Jacques et les légumes dans le wok, ajouter le poivre et mouiller avec le vin de riz et lz bouillon. Couvrir et cuire encore 2 minutes. Incorporer l'huile de sésame et servir.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16429516659836453440noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2064659699496866367.post-79874410689026044612013-10-20T01:54:00.001-07:002013-10-20T01:54:03.126-07:00Dessert chinois à la mangue<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzFw6mbWjAcArrYKiTY3AuC1slDRcJb1cf-MGSUlZ2yGxTI4l2_B_8OXnP5QXPCEonfpUlo9yOhJDUtba4a_9NsovZ9bxrtxu1D23brxnH4DCfWFd7JiGpYMHANP-R4KGthoLGHaXVQfY/s1600/dessert+mangue.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="265" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzFw6mbWjAcArrYKiTY3AuC1slDRcJb1cf-MGSUlZ2yGxTI4l2_B_8OXnP5QXPCEonfpUlo9yOhJDUtba4a_9NsovZ9bxrtxu1D23brxnH4DCfWFd7JiGpYMHANP-R4KGthoLGHaXVQfY/s400/dessert+mangue.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<em></em><br />
Un classique des desserts chinois. Les chinois apprécient les fruits en dessert et la mangue est un des fruits dont raffolent nos amis.<br />
<br />
<em>Préparation : 20 minutes</em><br />
<br />
<strong>Ingrédients (pour 6 personnes) :</strong><br />
<br />
- 25 g de sagou (fécule) mis à tremper 20 minutes<br />
- 250 ml d'eau chaude<br />
- 2 cuillère à soupe de sucre<br />
- 1 mangue mûre, d'environ 280 g<br />
- 200 ml de crème fouettée<br />
- 1 cuillère à soupe de gélatine en poudre, dissoute dans 250 ml d'eau chaude<br />
<br />
<strong>Préparation :</strong><br />
<br />
1/ Dans une casserole, mettre le sagou et l'eau chaude, porter à ébullition et cuire 10 minutes à feu doux en remuant souvent, jusqu'à obtention d'une consistance épaisse. Incorporer le sucre et laisser refroidir.<br />
2/<strong> </strong>Peler la mangue, couper de chaque côté du noyau et réduire la chair en purée dans un robot de cuisine. Incorporer la crème fouettée et la gélatine.<br />
3/ mélanger tous les ingrédients, répartir dans 6 coupes et mettre au frigo jusqu'à ce que la préparation ait pris. Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16429516659836453440noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2064659699496866367.post-16042076606876165432013-09-28T08:57:00.001-07:002013-09-28T08:57:19.589-07:00Les spécialités culinaires chinoises par région<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMTVdmkVLCC4BpiD5O1a3k6HXQmy8ZGybafssR12bdi7M3Ao0TpC_TCF3PRu_lSBTVmFDR43ipKXBYP3tFjoDWQgxorOBzOx9oEqZ1It5lA-5gu5qDNDwGQzgKbTwY7h5Ps3FZhQmkfSg/s1600/plats+chinois.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="286" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMTVdmkVLCC4BpiD5O1a3k6HXQmy8ZGybafssR12bdi7M3Ao0TpC_TCF3PRu_lSBTVmFDR43ipKXBYP3tFjoDWQgxorOBzOx9oEqZ1It5lA-5gu5qDNDwGQzgKbTwY7h5Ps3FZhQmkfSg/s400/plats+chinois.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt;">Voici un petit guide rapide et pratique des spécialités de la cuisine chinoise par grande région : cela vous sera très utile pour vous y retrouver sur l’origine de vos plats favoris ainsi que leur traduction (utile quand le menu est en chinois pinyin). Nous vous avons proposé ou nous vous proposerons bientôt les recettes correspondantes.<o:p></o:p></span></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt;">Spécialités du Nord et Nord-Est de <st1:personname productid="la Chine" w:st="on">la Chine</st1:personname> (Pékin) :<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt;">Canard laqué de Pékin (Beijing kaoya).<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt;">Poisson braisé à la sauce soja (Hongshao yu).<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt;">Travers de porc braisés à la sauce soja (Hongshao paigu).<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt;">Crabe « ivre » (Zuixie).<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt;">Crevettes « ivres » (Zuixia).<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt;">Raviolis chinois (Shuijiao).<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt;">Soupe à l’œuf et à la tomate (Xihongshi jidan tang).<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt;">Ragoût de viande et de pommes de terre (Huoguo).<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt;">Crabe à la vapeur (Qingzheng pangxie).<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt;">Ragoût de porc aux nouilles de riz (Zhurou dun fentiao).<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt;">Ragoût de côtelettes aux pommes de terre (Paigu dun tudou).<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt;">Spécialités de l’Est (Shanghai) :<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt;">Poulet du mendiant (Fugui ji).<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt;">Bœuf froid épicé (Xuxiang niurou).<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt;">Pigeon « ivre » à la sauce au vin (Zuixiang ruge).<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt;">Crabe frit aux œufs salés (Xiandan chaoxie).<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt;">Raviolis de Shanghai (Xiaolongbao)<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt;">Poisson jaune fumé (Xun xinxian huangyu).<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt;">Spécialités du Sud (Canton, Hong Kong et Macao) :<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt;">Petits pains au porc rôti (Cha shao bao).<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt;">Crevettes frites (Suzha fengwei xia).<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt;">Raviolis frits (Guo tie).<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt;">Raviolis au porc et aux crevettes (Shao mai).<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt;">Raviolis aux crevettes (Xia jiao).<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt;">Travers de porc (Paigu).<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt;">Rouleaux de printemps (Chun juan).<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt;">Porc rôti au barbecue (chashao).<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt;">Ailes de poulet farcies frites (Cuipi niang jiyi).<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt;">Pigeon rôti croustillant à la sauce au soja (Shengchou huang cuipi ruge).<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt;">Soupe aux ailerons de requin (Dayuchi tang)<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt;">Crabe à la vapeur (Zhengxie).<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt;">Spécialités du Sichuan (Chengdu) :<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt;">Poulet au piment (lazi jiding).<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt;">Aubergine à la sauce chaude au poisson (Yuxiang qiezi).<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt;">Soupe épicée au poisson et au chou (Suancai yu).<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt;">Soupe chaude aigre (Suanla tang).<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt;">Mapo tofu /tofu au porc (Mapo doufu).<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt;">Lanières de viande à la sauce chaude au poisson (yuxiang rousi).<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt;">Lamelles de porc au piment (shuizhu roupian).<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial; font-size: 10pt;">Nouilles épicées (Dandan mian) <o:p></o:p></span></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16429516659836453440noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2064659699496866367.post-65811297392254274142013-08-07T05:35:00.000-07:002013-08-26T08:26:46.781-07:00Soupe chinoise aigre-piquante<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4SZagl0Ar1gKiVAhOPH5b8qRqrZxsu6GNhPjMoOvWPxCiJsNMBzNz58DkGXn9L3A7fvn56ZcYCWZq59bkAPWztWg6SNJMdxyays6XB1kPjjhQZjRZCLofHFp8ZZgl7gryqYpFTDDs9Mo/s1600/soupe+chinoise.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="323" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4SZagl0Ar1gKiVAhOPH5b8qRqrZxsu6GNhPjMoOvWPxCiJsNMBzNz58DkGXn9L3A7fvn56ZcYCWZq59bkAPWztWg6SNJMdxyays6XB1kPjjhQZjRZCLofHFp8ZZgl7gryqYpFTDDs9Mo/s400/soupe+chinoise.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<strong>Une soupe que l'on apprécie autant en hiver qu'en été : un must dans la grande variété des soupes chinoises.</strong><br />
<i></i><br />
<i>Préparation : 30 mn - Cuisson : 20 mn</i><br />
<br />
<b>Ingrédients :</b><br />
<br />
- 3 champignons chinois déshydratés, mis à tremper 20 minutes<br />
- 115 g de filet de porc<br />
- 55 g de pousses de bambou en boîte, rincées et finement hachées<br />
- 225 g de tofu ferme<br />
- 940 ml de bouillon de volaille<br />
- 1 cuillère à soupe de vin de riz<br />
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja claire<br />
- 1 ½ cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz<br />
- 1 cuillère a café de sel<br />
- 1 cuillère a café de poivre blanc<br />
- 1 oeuf légèrement battu<br />
<br />
<b>Préparation :</b><br />
<br />
1/ Egoutter les champignons, presser de façon à exprimer l'excédent d'eau et hacher en ôtant les tiges dures.<br />
2/ Couper le porc, les pousses de bambou et le tofu en dès de même taille.<br />
3/ Porter le bouillon à ébullition, ajouter le porc et cuire 2 minutes à gros bouillons. Ajouter les champignons et les pousses de bambou et cuire encore 2 minutes à gros bouillons. Ajouter le vin de riz, la sauce de soja, le vinaigre, le sel et le poivre et porter de nouveau à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le tofu et cuire 2 minutes à gros bouillons sans couvrir.<br />
4/ Incorporer l'oeuf progressivement sans cesser de battre de sorte que l'oeuf forme des rubans. Servir immédiatement.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16429516659836453440noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2064659699496866367.post-85102595905947651352013-08-07T05:33:00.002-07:002013-08-26T08:27:26.406-07:00Porc aux nouilles de riz à la sichuanaise <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIZ09b9O1prDSu0ROz0jIOc4w1NIP71tnHhxv6qE1SocGccFepZ1hjBwjs7V1dyXhqHAjbuqI9_hw9GbP-WHcaF1xPzwH8HIQNA3dzLIqa1meWgsBcwRpZJtzQmANOHIhPUU4f8CdYTMg/s1600/plat+chinois.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="245" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIZ09b9O1prDSu0ROz0jIOc4w1NIP71tnHhxv6qE1SocGccFepZ1hjBwjs7V1dyXhqHAjbuqI9_hw9GbP-WHcaF1xPzwH8HIQNA3dzLIqa1meWgsBcwRpZJtzQmANOHIhPUU4f8CdYTMg/s400/plat+chinois.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<em></em><br />
<em></em><br />
<strong>Un plat là encore très classique et simple a préparer, typique de la cuisine du Sichuan.</strong><br />
<em></em><br />
<em></em><br />
<em>Préparation - pour 4 personnes</em><br />
<br />
<strong>Ingrédients :</strong><br />
<strong><br /></strong>- 350 g de porc maigre haché<br />
- 250 g de nouilles de<b> </b>riz épaisses<br />
- 1 cuillère à soupe de maïzena<br />
- 3 cuillères à soupe de sauce de soja<br />
- 1 ½ cuillère à soupe de vin de riz<br />
- 1 ½ cuillère à café d'huile de sésame<br />
- 1 ½ cuillère à soupe de sésame ou d'arachide<br />
- 2 gousses d'ail finement hachées<br />
- 1 gros piment rouge épépiné et finement émincé<br />
- 3 oignons verts, finement hachés<br />
- coriandre ou persil frais finement hachés en garniture<br />
<br />
<strong>Préparation :</strong><br />
<strong><br /></strong>1/ Mettre les nouilles de riz dans une terrine, couvrir d'eau chaude et laisser tremper 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien égoutter et réserver.<br />
2/ Dans une terrine, mettre la maïzena, ajouter la sauce de soja , le vin de riz, le sucre et l'huile de sésame, et mélanger jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Ajouter le porc haché et mélanger avec les mains en veillant à ne pas trop écraser la viande. Laisser mariner 10 minutes.<br />
3/ Dans un wok ou une grande poêle, chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Ajouter le piment, les oignons verts et l'ail, et cuire 30 secondes sans cesser de remuer. Ajouter la viande et sa marinade, et faire revenir 5 minutes, jusqu'à ce que le porc ne soit plus rosé. Ajouter les nouilles et mélanger à l'aide de fourchettes. Parsemer d'herbes fraîches et servir immédiatement.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16429516659836453440noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2064659699496866367.post-55970597741151316272013-04-28T00:42:00.001-07:002013-08-26T08:44:30.219-07:00Concombres en saumure<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPN6MnBsbd0nM-ndZ6srtcdbSD0Mr_d5T53L9nK4G-9iHfKt7sXno637WOvucpv620rNVXssXLaahxpdyl_ojXrjIc1shB5GEzpEosBOZ4qUQXbcw7fhI-FfNPcjaIFLre431cekqqbEw/s1600/concombres.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPN6MnBsbd0nM-ndZ6srtcdbSD0Mr_d5T53L9nK4G-9iHfKt7sXno637WOvucpv620rNVXssXLaahxpdyl_ojXrjIc1shB5GEzpEosBOZ4qUQXbcw7fhI-FfNPcjaIFLre431cekqqbEw/s320/concombres.jpg" width="320" /></a></div>
<i> </i><br />
<i>Un classique de la cuisine chinoise qui est parfait pour accompagner des plats un peu gras par exemple.</i><br />
<i><br /></i><i>Préparation : 15 mn / Cuisson : 5mn</i><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingrédients (pour 4 personnes) :</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- 1 cuillère à soupe d'huile arachide<br />
- 400 g de petits concombres<br />
- 525 ml de vinaigre de vin de riz<br />
- 1 cuillère à soupe de sel<br />
- 3 cuillère à soupe de sucre<br />
- 3 piments rouges (forts), épépinés et hachés</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Préparation :</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1/ Dans un wok ou une sauteuse, chauffer l'huile, ajouter les concombres et cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient vert brillant. Égoutter et laisser refroidir. Pratiquer une petite incision sur toute la surface des concombres et mettre dans un plat.</div>
<div style="text-align: justify;">
2/ Mélanger le vinaigre, le sel, le sucre et le piment ; ajouter au concombres de sorte qu'ils soient totalement immergés et laisser mariner 24 heures. Servir froid et coupé en dés.</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16429516659836453440noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2064659699496866367.post-34024498296323488722013-04-28T00:39:00.001-07:002013-08-26T08:29:17.488-07:00Gâteau du pain panda<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHlTcO_3-nQTWMG1oTcrGjoh8h17tWd_8kFbuOGuFicyrYFQ0pOXDEPZsyWG2OlAz9PQp4JmKpSzN4EMYxcvslz8t9Bd0gj7TQSNjzA6YkB9qgLB4wux1TE1yHio_j-WBT1zFKdzKJ-j4/s1600/dessert+chinois.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHlTcO_3-nQTWMG1oTcrGjoh8h17tWd_8kFbuOGuFicyrYFQ0pOXDEPZsyWG2OlAz9PQp4JmKpSzN4EMYxcvslz8t9Bd0gj7TQSNjzA6YkB9qgLB4wux1TE1yHio_j-WBT1zFKdzKJ-j4/s1600/dessert+chinois.jpg" /></a></div>
<br />
<strong>Un gâteau délicieux avec une forme de panda qui ravira les enfants et qui est idéal pour une fête franco-chinoise, par exemple, avec des enfants des deux cultures : succès garanti!</strong><br />
<strong><br /></strong><strong>Ingrédients pour un pain de 600g :</strong><br />
<strong><br /></strong>- 230g de farine à pain<br />
- 70g de farine à gâteau<br />
- 30g de sucre<br />
- lait + 1 jaune = 210g (lait écrémé)<br />
- sel 4.5g<br />
- 18g de beurre non salé<br />
- levure 4g<br />
- 8g poudre de thé vert dissous dans 10g d'eau bouillante<br />
- 8g de poudre de cacao dissous dans l'eau bouillante<br />
<br />
<strong>Préparation :</strong> <br />
<br />
1. Faire chauffer le lait et le jaune à la température de 38°C. ( battre le jaune légèrement avec du lait et l'envoyer au micro-ondes à intensité élevée pendant 30 secondes).<br />
2. Mettre le tout dans une machine à pain. Laisser pétrir pendant 20 minutes. Arrêt du cycle et relancer le cycle de la pâte et laisser pétrir pendant 15 minutes.<br />
3. Diviser la pâte (environ 560g) en 3 parties: 75g pour le chocolat, 210g que vous mettez de côté et le reste de la pâte qui est inférieur à 280g pour le thé vert.<br />
4. Ajouter le chocolat à la pâte et la pétrir. Ajouter le mélange de thé vert à la pâte et la pétrir jusqu'à 280g.<br />
5. Lever les 3 morceaux de pâtes sur des plaques séparées pour 30 à 40 minutes<br />
6. Utilisez 90g de pâte mise de côté pour le visage et 2 morceaux de pâte de chocolat 27g pour les yeux.<br />
7. Remplissez le creux des yeux avec de la pâte ordinaire 30g.<br />
8. Abaisser le reste de la pâte mise de côté sur la pâte à motifs.<br />
9. Diviser la pâte de chocolat restant en 2 morceaux (17,5 g chacun) pour les oreilles.<br />
10. 70g de la pâte de thé vert pour remplir les creux entre les oreilles<br />
11. Enroulez le reste de la pâte de thé vert tout autour de la pâte à motifs.<br />
12. Placer la pâte dans un moule à <a class="linkin" href="http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=2064659699496866367" title="pain">pain</a> bien graissé et couvrez avec un couvercle et laisser reposer 50 à 60 minutes dans un espace clos, par exemple dans un four micro-ondes.<br />
13. Cuire au four à 200°c durant 25 à 30 minutes.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16429516659836453440noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2064659699496866367.post-40224415347365975762013-04-13T02:40:00.003-07:002013-08-26T08:29:33.925-07:00Soupe Won-Ton aigre-douce<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWW3DjNV5LCSsbDFd8hir1_aHIh4Kg0tVPBJSi9WvPsN6pdw52DA9ikrIOZuxEJ_j-v52Qk51sDdtwJlN6bp9XLCOkdCWfz_HV8zAEamxCL-CmDgXQRsLBehdgqnN-KGPH4JOZS0q7Vw8/s1600/soupe+chinoise.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="302" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWW3DjNV5LCSsbDFd8hir1_aHIh4Kg0tVPBJSi9WvPsN6pdw52DA9ikrIOZuxEJ_j-v52Qk51sDdtwJlN6bp9XLCOkdCWfz_HV8zAEamxCL-CmDgXQRsLBehdgqnN-KGPH4JOZS0q7Vw8/s400/soupe+chinoise.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Une délicieuse soupe qui laisse un arrière goût très agréable. On peut la considérer comme un plat de résistance plutôt qu'une entrée.</div>
<br />
Préparation : 20 mn / Cuisson : 20 mn <br />
<br />
<b>Ingrédients :</b><br />
<b><br /></b>- 125 g de farine<br />
- 60 g de blanc de poulet cuit<br />
- 60 g de tranche de rôti froid<br />
- 1 litre de consommé de poule<br />
- 1/2 cuillère à café de saindoux<br />
- 1/2 cuillère à café de glutamate de sodium<br />
- 1 pincée de poivre<br />
- 1/2 cuillère à café de poivre<br />
- 1/2 cuillère à café d'huile de sésame<br />
- 1 morceau de tubercule de gingembre (70g)<br />
- 1 petit poireau<br />
- 1 carotte<br />
- 30 g de pousses de bambou en lanières (conserve)<br />
- 2 cuillères à sucre de pâte sucrée de haricots rouge douce<br />
- Pluches de coriandre<br />
- Sel<br />
<br />
<b>Préparation :</b><br />
<b><br /></b>1/ Pétrir la farine et le saindoux avec 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Abaisser finement la pâte sur un plan de travail fariné et la découper en 24 carrés de la même taille.<br />
2/ Détailler les fins dès de blanc de poulet et de charcuterie. Saler et poivrer. Ajouter le glutamate et l'huile de sésame.<br />
3/ Répartir la farce sur la moitié des carrés. Humecter les bords d'eau et recouvrir les carrés restants. Presser sur les bords pour bien faire adhérer et faire cuire les won ton (les raviolis en français) à l'eau bouillante salée pendant 2-3 mn. Les sortir et les égoutter et les répartir dans les bols.<br />
4/ Porter le bouillon à ébullition dans une casserole.<br />
5/ Éplucher le gingembre, les couper en épaisses tranches et les ajouter au consommé.<br />
6/ Laver, éplucher et émincer le poireau et la carotte. Les ajouter à la soupe et faire cuire 4-5 mn.<br />
7/ Égoutter les pousses de bambou et les mettre dans la soupe avec la pâte de fève rouge.<br />
8/ Saler et poivrer le cas échéant à nouveau et vérifier l'assaisonnement de glutamate. Répartir dans les bols et servir la soupe garnie de pluches de coriandre.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16429516659836453440noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2064659699496866367.post-34295262820782074122013-04-13T02:38:00.003-07:002013-08-26T08:31:54.299-07:00Riz au porc et aux crevettes<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpi7BOxh6LvlWAiac6ywivq4tdoUp5zvAjU8PiNDy52vqANXPXjN3JkKGKKK4h_53AZtQ4BGXZbCnvHegnAdHjplx0yiHi-1gJuenPb-TKzAB2OACW1VrV6SBznG20cKuX0amSHQb6sqU/s1600/riz.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpi7BOxh6LvlWAiac6ywivq4tdoUp5zvAjU8PiNDy52vqANXPXjN3JkKGKKK4h_53AZtQ4BGXZbCnvHegnAdHjplx0yiHi-1gJuenPb-TKzAB2OACW1VrV6SBznG20cKuX0amSHQb6sqU/s400/riz.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Un grand classique de la cuisine chinoise mais un plat qui ravît toujours car il mélange le bon goût de la viande et des crevettes dans une saveur unique.</div>
<br />
<b>Ingrédients (pour 4 personnes) :</b><br />
<br />
- 3 cuillères à café d'huile d'arachide<br />
- 1 oeuf légèrement battu<br />
- 100 g de crevettes crues, décortiquées, déveinées et coupées en deux<br />
- 100 g de cha siu (porc grillé), finement haché<br />
- 2 cuillères à soupe d'oignons verts hachés<br />
- 200 g de riz cuit, froid<br />
- 2 cuillère à café de sel<br />
<br />
<b>Préparation :</b><br />
<br />
<b>1/ </b>Dans un wok préchauffé, chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile, verser l'oeuf battu et cuire jusqu'à ce qu'il soit brouillé. Retirer du wok et réserver.<br />
<b>2/ </b>Dans un wok, chauffer l'huile restante, ajouter les crevettes, le porc et les oignons verts, et faire revenir 2 minutes. Ajouter le riz et le sel en aérant bien les grains, et faire revenir encore 2 minutes. <br />
<b>3/ </b>Incorporer l'oeuf et servir immédiatement.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16429516659836453440noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2064659699496866367.post-16061470187251977812013-04-06T06:22:00.000-07:002013-08-26T08:30:33.091-07:00Epinards sautés à l'ail<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEix2x58_IPGjWw7oXTqhXtb-noIkA7u6TPYmttUNTNqLt6h8dsJEHPtdAMql7FNHZ0MTY8FkPmLvvV5StGApcbHKEwXrpZG2PHI5flXpVbdOSlAyDiDMFKy-nRGvnGdyF-lDWHgaJEQwcM/s1600/%C3%A9pinards.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEix2x58_IPGjWw7oXTqhXtb-noIkA7u6TPYmttUNTNqLt6h8dsJEHPtdAMql7FNHZ0MTY8FkPmLvvV5StGApcbHKEwXrpZG2PHI5flXpVbdOSlAyDiDMFKy-nRGvnGdyF-lDWHgaJEQwcM/s400/%C3%A9pinards.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Beaucoup de gens détestent les épinards. La cuisine chinoise est l'une des seules qui met tout le monde d'accord : les épinards bien préparés, c'est délicieux.<b><br /></b></div>
<br />
<b>Ingrédients (pour 4 personnes) :</b><br />
<br />
- 6 cuillères<b> </b>à soupe d'huile<br />
- 6 gousses d'ail, hachées<br />
- 2 cuillères à soupe de sauce de haricots noirs<br />
- 3 tomates concassées<br />
- 900 grammes d'épinards frais, tiges dures ôtées, feuilles ciselées<br />
- 1 cuillère à café de sauce de piment<br />
- 2 cuillères à soupe de jus de citron<br />
- Sel et poivre<br />
<br />
<b>Préparation :</b><br />
<br />
1/ Dans un wok préchauffé ou une poêle, chauffer l'huile à feu vif, ajouter l'ail, la sauce de haricots noirs et les tomates, et faire revenir 1 minute.<br />
2/ Incorporer les épinards, la sauce au piment et le jus de citron, et cuire 3 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les épinards soient flétris. Sale, poivrer et retirer du feu. Servir immédiatement.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16429516659836453440noreply@blogger.com0