Soupe de serpent

 

Vous pensez que cette soupe est infecte parce que les serpents vous dégoûte? Et bien vous vous trompez car le serpent à le goût du poulet, en plus fade cependant.

Ingrédients (2 personnes):

150 g de viande de serpent
1 oeuf
50 g de champignons séchés
30 g de champignons blancs
100 g de pâtes séchées
1 cuillère à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe vin de riz
1 cuillère à café huile de sésame
écorce d'orange séchée
sel
sucre
poivre
gingembre
ciboulette

Préparation:

Pour celle et ceux qui cherchent d'autres saveurs et qui n'ont pas trop de préjugés, voici comment préparer une bonne soupe de serpent :

- Tout d'abord nettoyez le serpent tué.
- Mettez-le dans l'eau bouillante, puis ajoutez la ciboulette, le gingembre et le vin de riz et chauffer pendant une demi-heure pour attendrir la viande.
- Prenez la viande de serpent et la déchirer en lambeaux. La faire cuire seule à la vapeur pendant 2 heures.
- Mettez les lambeaux de viande de serpent, les assaisonnements déjà utilisés, les champignons ainsi que les pâtes séchées dans une marmite. Chauffer jusqu'à ébullition, puis retirer la mousse.
- Ajouter l'écorce d'orange, le sel et le poivre et les cuillères d'huile de sésame et de sauce de soja et servir chaud.

Vos invités seront surpris du goût, bon si ils ne sont pas partis en courant!

Soupe de tofu et germes de soja

Une excellente soupe très nourrissante. Tofu et soja se mélangent à merveille dans ce plat qui convient à toutes les saisons. Un classique de la cuisine chinoise.

Préparation : 20 mn / Cuisson : 15 mn

Ingrédients :

- 280g de travers de porc coupés en cube
- 1,25 litre d'eau
- 2 tomates, épépinées et concassées
- 3 fines lamelles de gingembre frais
- 140g de germes de soja
- 2 cuillères à café de sel
- 200g de tofu coupé, coupés en cube de 2,5 cm

Préparation :  

1/ Porter une casserole d'eau à ébulition, ajouter des travers de porc et faire blanchir 30 secondes. Ecumer la surface, retirer les travers de porc de l'eau.
2/ Dans une casserole, porter leau à ébullition, ajouter les travers de porc, les tomates et le gingembre. Cuire 10 minutes et retirer la peau des tomates de l'eau. Ajouter le tofu et laisser mijoter 1 heure. Ajouter le tofu et laisser mijoter encore 2 minutes. Servir immédiatement.

Poulet Bang Bang

Une très bonne recette simple et délicieuse. Si vous êtes amateur de sésame, celui-ci se mariera à merveille avec le poulet : un régal pour le goût.

Ingrédients (1 personne) :

- 350 g de blancs de poulet
- 1 trait d'huile de sésame
- 2 cuillère à soupe de pâte de sésame
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja claire
- 1 cuillère à soupe de bouillon de volaille
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 pincée de sucre
- 8 cuillères à soupe de feuilles de laitue ciselées
- 1 cuillère à soupe de graine de sésame grillées (en garniture)
- purée de piment (optionnel)

Préparation :

Tout d'abord mettre le poulet dans une casserole d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 8 à 10 minutes. Égoutter, laisser tiédir et couper en morceaux.
Dans une terrine, mettre l'huile de sésame, la pâte de sésame, la sauce de soja, le bouillon de volaille, le sel et le sucre. Battre jusqu'à ce que le sucre soit dissous et incorporer le poulet.
Répartir la laitue sur un plat  ajouter le poulet et la sauce, et parsemer de graines de sésame. Mettre de la purée de piment en accompagnement si vous aimez les plats pimentés. Servir.

Haricots verts au poivron rouge

Si comme moi vous n'êtes pas un grand fan des haricots verts, cette recette devrait vous réconcilier avec eux. Attention, n'oubliez pas que dans la cuisine chinoise on ne cuit pas trop les légumes mais qu'on les laisse croquants!

Ingrédients (Pour 4 à 6 personnes) :

- 280 g de haricots verts, coupés en tronçons de 6 cm
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre

Préparation :

1/ Blanchir les haricots verts 30 secondes à l'eau bouillante, égoutter et réserver
2/ Dans un wok préchauffé ou une grande sauteuse, chauffer l'huile, ajouter les haricots et faire revenir 1 minute à feu vif. Ajouter le poivron et faire revenir encore 1 minute. Saupoudrer de sel et de sucre, et servir immédiatement.

Pousses de bambou au tofu

Tofu et bambou sont deux ingrédients majeurs de la cuisine chinoise. Voici une recette qui conjugue ces deux mets savoureux et dont vous me direz des nouvelles.

Ingrédients (Pour 4 à 6 personnes) :

- 3 champignons noirs déshydratés, mis à tremper 20 minutes
- 55 g de bok choy
- huile pour la friture
- 450 g de tofu ferme, coupé en cubes de 2,5 cm
- 55 g de pousses de bambou en boîte, rincées et finement hachées
- 1 cuillère à café de sauce d'huître
- 1 cuillère à café de sauce de soja claire

Préparation :

1/ Égoutter les champignons, presser de façon à exprimer l'excédent d'eau et hacher en ôtant les liges dures. Blanchir le bok choy 30 secondes à l'eau bouillante, égoutter et réserver.
2/ Dans un wok, chauffer l'huile à 180°c, de sorte qu'un dès de pain y dore en 30 secondes.Ajouter le tofu, faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré et égoutter. Réserver.
3/ Dans un wok préchauffé ou une sauteuse, chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile, ajouter les champignons et le bok choy, et bien remuer. Ajouter le tofu, les pousses de bambou, la sauce d'huître et la sauce de soja, bien chauffer le tout et servir immédiatement.

Nouilles à la façon de Singapour

C'est toujours avec une certaine émotion que je parle de ce plat simple mais au goût inoubliable. Si vous n'aimez pas ce plat, c'est que vous n'aimez pas la cuisine asiatique!


Préparation : 30 minutes - pour 4 personnes

Ingrédients :

- 200 g de nouilles de riz
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry
- 6 cuillères à soupe d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile de maïs
- ½ oignon finement haché
- 2 gousses d'ail émincées
- 85 g de brocoli séparé en petites fleurettes
- 85 g de haricots verts éboutés et coupés en morceaux de 2,5 cm
- 85 g de filet de porc ou de blanc de poulet coupés en fine lanière
- 85 g de petites crevettes cuites décortiquées
- 55 g de chou chinois ou de romaine ciselées
- ¼ de piment thaï, finement émincé
- 2 oignons verts émincés
- coriandre fraîche en garniture

Préparation :

1/ Faire tremper les nouilles 20 minutes dans de l'eau chaude, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et réserver. Dans une terrine, mettre la pâte de curry et le curcuma, ajouter 4 cuillerées à soupe d'eau et réserver.
2/ Dans un wok ou une poêle, chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle grésille, ajouter l'ail et l'oignon puis faire revenir 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le brocoli, les haricots verts et 2 cuillerées à soupe d'eau, faire revenir 2 minutes.
3/ Ajouter le porc et cuire encore 1 minute. Ajouter les crevettes, le chou et le piment, et cuire 2 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite et que les légumes soient tendres. Retirer du wok et réserver au chaud.
4/ Ajouter les oignons verts, les nouilles et le mélange à base de pâte de curry, mélanger avec 2 fourchettes et faire revenir 2 minutes, jusqu'à ce que les nouilles soient chaudes et dorées.
5/ Remettre les ingrédients réservés dans le wok, faire revenir encore 1 minute et garnir de coriandre fraîche.

Soupe chinoise de boeuf à la coriandre

Le boeuf et la coriandre se marient à merveille dans cette soupe à l'arrière goût très agréable. Un excellent plat d'hiver notamment.

Préparation : 40 mn / Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

- 225 g de boeuf haché
- 1,6 litres de bouillon de volaille
- 3 blancs d'oeufs, légèrement battus
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère a soupe d'oignons verts finement hachés
- 4 à 5 cuillères à soupe de coriandre finement hachée, tiges dures ôtées

Pour la marinade :

- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de vin de riz
- 1 cuillère à café de sauce de soja claire

Préparation :

1/ Dans le bol, mettre tous les ingrédients de la marinade, ajouter le boeuf et bien mélanger. Laisser mariner 20 mn.
2/ Porter le bouillon à ébullition, ajouter le boeuf et laisser mijoter 10 minutes en veillant à bien l'émietter
3/ Ajouter progressivement les blancs d'oeufs en remuant vigoureusement de sorte que l'oeuf forme des rubans. Saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement.
4/ Répartir le gingembre, les oignons verts et la coriandre dans des bols, verser la soupe et servir immédiatement.

Poisson de rivière aux haricots pimentés

Les poissons des rivières n'ont rien à envier aux poissons marins, en particulier dans la cuisine chinoise où les piments vont s'associer à merveille avec la chaire tendre du poisson.

Préparation : 20 minutes - pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

- 1 poisson de rivière entier, truite ou carpe par exemple, de 400g et vidé
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 pincée de sel
- 100 ml d'eau
- huile pour la friture

Sauce :

- 100 ml d'huile d'arachide
- 1 cuillère à café de flocons de piment
- 1 gousse d'ail haché finement
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à soupe de sauce aux haricots pimentée
- ½ cuillère à café de poivre blanc
- 2 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café d'oignon vert haché

Préparation :

1/ Rincer et sécher le poisson. Mélanger la farine, le sel et l'eau de façon à obtenir une pâte fluide, et enrober le poisson.
2/ Dans un wok, chauffer de l'huile à 180°c de sorte qu'un dés de pain y dore en 30 secondes. Ajouter le poisson et faire frire sur les deux faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Égoutter et réserver au chaud.
3/ Pour la sauce, chauffer l'huile dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle soit fumante, ajouter les flocons de piment et réserver.
4/ Dans un wok préchauffé ou une sauteuse, chauffer l'huile supplémentaire, ajouter l'ail et le gingembre, et faire revenir jusqu'à ce que les arômes se développent. Incorporer la sauce aux haricots pimentée, l'huile pimentée, le poivre, le sucre et le vinaigre, éteindre le feu et ajouter l'oignon vert. Servir le poisson garni de sauce.

Le restaurant chinois Huatian Chinagora

Ce restaurant de gastronomie chinoise propose des mets raffinés de plusieurs régions de Chine. A déguster le turbot à la vapeur, met épicé typique du Hunan où le véritable canard pékinois en 3 services, les bouchées au porc confectionnées par l'un de nos spécialistes, des raviolis ou encore la fondue chinoise originaire du nord de la Chine. Pour une touche sucrée, les délices de riz enrobées de sésame servis avec un caramel maison. Le cadre est agréable et mérite le détour pour les petites boutiques chinoises autour du restaurant. Un vrai dépaysement aux portes de Paris.

Huatian Chinagora
1 place du Confluent France-Chine
94140 Alfortville
Tel: 01 43 53 58 88

Poulet Gong Bao

Un must des plats à base de poulet. Le poivre de sichuan et le gingembre donnent toute sa saveur à ce plat qui dépayse autant par son nom que par son goût unique.

 Ingrédients (4 personnes) :

- 2 blancs de poulet coupés en dés de 1 cm
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- 10 piments rouges séchés coupés en deux ou trois
- 1 cuillère à café de grains de poivre de Sichuan
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 morceau de gingembre frais de 3 cm haché
- 1 cuillère à soupe d'oignons verts hachés (partie blanche seulement)
- 85 g de cacahuètes grillées Marinade : 2 cuillère à café de sauce de soja claire
- 1 cuillère à café de vin de riz
- ½ cuillère à café de sucre

Préparation :

Dans une terrine, mettre les ingrédients de la marinade, ajouter le poulet et mélanger. Couvrir et laisser 20 minutes. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.
Dans un wok préchauffé ou une sauteuse, chauffer l'huile, ajouter les piments et les grains de poivre du Sichuan, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter l'ail, le gingembre et les oignons verts. Faire revenir 5 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
Verser la sauce dans le wok, bien mélanger le tout et incorporer les cacahuètes. Servir immédiatement.