Salade de nouilles au tofu fumé

Un bon petit plat végétarien. C'est là encore classique le la cuisine chinoise et qui peut servir d’entrée ou de plat principal s’il est accompagné d’un ou deux autres plats. Idéal pour un petit plat d'été à l'occasion des beaux jours.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 200 g de nouilles asiatiques
- 250 g de tofu ferme fumé (poids égoutté)
- 200 g de chou blanc, finement ciselé
- 250 g de carottes râpées
- 3 oignons verts émincés en biais
- 1 piment rouge frais, épépiné et coupé en fines rouelles
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées Sauce
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 gousse d’ail hachée- 175 g de tofu soyeux (poids égoutté)
- 4 cuillères à café de sauce de soja- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 4 cuillères à soupe d’eau chaude
- sel 

Préparation : Cuire les nouilles à l’eau bouillante salée selon les instructions figurant sur le paquet, égoutter et rafraîchir à l’eau courante. Pour la sauce, mettre le gingembre, l’ail, le tofu soyeux, la sauce de soja, l’huile et l’eau dans un bol, saler et battre jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse et homogène. Mettre le tofu fumé dans un panier à étuver, cuire 5 minutes à la vapeur et couper en lamelles. Dans une terrine, mettre le chou, les carottes, les oignons verts et le piment, et mélanger. Pour servir, répartir les nouilles dans des assiettes, garnir du mélange précédent et ajouter les lamelles de tofu. Napper la sauce et parsemer de graines de sésame. Bon appétit!

Sauté de germes de soja

Un excellent petit plat, idéal pour une entrée, surtout si vous avez des invités végétariens et que vous n'avez quelques minutes pour préparer quelque chose à l'improviste.

Ingrédients (Pour 4 personnes) :

- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 225 g de germes de soja, éboutés
- 2 cuillères à soupe d'oignons verts hachés
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 pincée de sucre

Préparation :

1/ Dans un wok préchauffé ou une sauteuse, chauffer l'huile, ajouter les germes de soja et les oignons verts, et faire revenir 1 minute. Ajouter le sel et le sucre, et bien mélanger.
2/ Retirer le wok ou la sauteuse du feu et servir immédiatement.

Sauté de tofu épicé

Voici un plat chinois typique de ces plats végétariens épicés qui conviennent à tous les amoureux de cuisine chinoise : vous m’en direz des nouvelles ! Le tofu est un vrai miracle de la cuisine, il permet une variété de plats impressionnante.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Marinade :
-75 ml de bouillon de légumes
- 2 cuillères à café de maïzena
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée de flocons de piment

 Sauté :

-250 g de tofu ferme, rincé, égoutté et coupé en dès de 1cm
- 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 3 gousses d’ail hachées- 4 oignons verts finement émincés
- 1 brocoli séparé en fleurettes- 1 carotte coupée en julienne
- 1 poivron jaune finement émincé- 250 g de shiitake, finement émincés- riz cuit à la vapeur en accompagnement 

Préparation :

Dans une terrine, mettre le bouillon, la sauce de soja, la maïzena, le sucre et les flocons de piment, mélanger et incorporer le tofu.

Laisser mariner 20 minutes. Dans un wok, chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide, ajouter la marinade et le tofu, et faire revenir jusqu’à ce que le tofu soit doré et croustillant.

Retirer du wok et réserver. Dans le wok, chauffer l’huile restante, ajouter le gingembre, l’ail et les oignons verts, et faire revenir 30 secondes.

 Ajouter le brocoli, la carotte, le poivron et les champignons, et cuire 5 à 6 minutes. Remettre le tofu dans le wok, réchauffer et servir immédiatement, accompagné de riz cuit à la vapeur.

Concombres en saumure

 
Un classique de la cuisine chinoise qui est parfait pour accompagner des plats un peu gras par exemple.

Préparation : 15 mn / Cuisson : 5mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 cuillère à soupe d'huile arachide
- 400 g de petits concombres
- 525 ml de vinaigre de vin de riz
- 1 cuillère à soupe de sel
- 3 cuillère à soupe de sucre
- 3 piments rouges (forts), épépinés et hachés

Préparation :

1/ Dans un wok ou une sauteuse, chauffer l'huile, ajouter les concombres et cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient vert brillant. Égoutter et laisser refroidir. Pratiquer une petite incision sur toute la surface des concombres et mettre dans un plat.

2/ Mélanger le vinaigre, le sel, le sucre et le piment ; ajouter au concombres de sorte qu'ils soient totalement immergés et laisser mariner 24 heures. Servir froid et coupé en dés.

Epinards sautés à l'ail

Beaucoup de gens détestent les épinards. La cuisine chinoise est l'une des seules qui met tout le monde d'accord : les épinards bien préparés, c'est délicieux.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 6 cuillères à soupe d'huile
- 6 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de sauce de haricots noirs
- 3 tomates concassées
- 900 grammes d'épinards frais, tiges dures ôtées, feuilles ciselées
- 1 cuillère à café de sauce de piment
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Sel et poivre

Préparation :

1/ Dans un wok préchauffé ou une poêle, chauffer l'huile à feu vif, ajouter l'ail, la sauce de haricots noirs et les tomates, et faire revenir 1 minute.
2/ Incorporer les épinards, la sauce au piment et le jus de citron, et cuire 3 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les épinards soient flétris. Sale, poivrer et retirer du feu. Servir immédiatement.

Haricots verts au poivron rouge

Si comme moi vous n'êtes pas un grand fan des haricots verts, cette recette devrait vous réconcilier avec eux. Attention, n'oubliez pas que dans la cuisine chinoise on ne cuit pas trop les légumes mais qu'on les laisse croquants!

Ingrédients (Pour 4 à 6 personnes) :

- 280 g de haricots verts, coupés en tronçons de 6 cm
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre

Préparation :

1/ Blanchir les haricots verts 30 secondes à l'eau bouillante, égoutter et réserver
2/ Dans un wok préchauffé ou une grande sauteuse, chauffer l'huile, ajouter les haricots et faire revenir 1 minute à feu vif. Ajouter le poivron et faire revenir encore 1 minute. Saupoudrer de sel et de sucre, et servir immédiatement.

Pousses de bambou au tofu

Tofu et bambou sont deux ingrédients majeurs de la cuisine chinoise. Voici une recette qui conjugue ces deux mets savoureux et dont vous me direz des nouvelles.

Ingrédients (Pour 4 à 6 personnes) :

- 3 champignons noirs déshydratés, mis à tremper 20 minutes
- 55 g de bok choy
- huile pour la friture
- 450 g de tofu ferme, coupé en cubes de 2,5 cm
- 55 g de pousses de bambou en boîte, rincées et finement hachées
- 1 cuillère à café de sauce d'huître
- 1 cuillère à café de sauce de soja claire

Préparation :

1/ Égoutter les champignons, presser de façon à exprimer l'excédent d'eau et hacher en ôtant les liges dures. Blanchir le bok choy 30 secondes à l'eau bouillante, égoutter et réserver.
2/ Dans un wok, chauffer l'huile à 180°c, de sorte qu'un dès de pain y dore en 30 secondes.Ajouter le tofu, faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré et égoutter. Réserver.
3/ Dans un wok préchauffé ou une sauteuse, chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile, ajouter les champignons et le bok choy, et bien remuer. Ajouter le tofu, les pousses de bambou, la sauce d'huître et la sauce de soja, bien chauffer le tout et servir immédiatement.

Aubergines frites façon Sichuan

Un plat chinois végétarien les plus connus mais aussi les plus apprécies, le bon goût est souvent dans la simplicité. Un classique de la cuisine de la province chinoise du Sichuan.

 Ingrédients (4 personnes) :

- Huile pour la friture
- 4 aubergines coupées en deux dans la longueur et coupées en biais en tronçons d'environ 5 cm
- 1 cuillère à soupe de sauce de haricots pimentés
- 2 cuillères à café de gingembre frais finement haché
- 2 cuillère à café d'ail finement haché
- 2 à 3 cuillère à soupe de bouillon de volaille
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sauce de soja claire
- 3 oignons verts finement hachés
- petits piments rouges(optionnel)

Préparation :

Dans un wok préchauffé ou une sauteuse, chauffer de l'huile, ajouter les aubergines et faire frire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.

Rincer le wok ou la sauteuse, chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile, ajouter la sauce de haricots pimentée et faire revenir jusqu'à ce que les arômes se développent. Mouiller avec le bouillon, ajouter le sucre et la sauce de soja, et incorporer les aubergines frites. Laisser mijoter 2 minutes, incorporer les oignons verts et servir.