Riz au porc et aux crevettes

Un grand classique de la cuisine chinoise mais un plat qui ravît toujours car il mélange le bon goût de la viande et des crevettes dans une saveur unique.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 3 cuillères à café d'huile d'arachide
- 1 oeuf légèrement battu
- 100 g de crevettes crues, décortiquées, déveinées et coupées en deux
- 100 g de cha siu (porc grillé), finement haché
- 2 cuillères à soupe d'oignons verts hachés
- 200 g de riz cuit, froid
- 2 cuillère à café de sel

Préparation :

1/ Dans un wok préchauffé, chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile, verser l'oeuf battu et cuire jusqu'à ce qu'il soit brouillé. Retirer du wok et réserver.
2/ Dans un wok, chauffer l'huile restante, ajouter les crevettes, le porc et les oignons verts, et faire revenir 2 minutes. Ajouter le riz et le sel en aérant bien les grains, et faire revenir encore 2 minutes.
3/ Incorporer l'oeuf et servir immédiatement.

Nouilles à la façon de Singapour

C'est toujours avec une certaine émotion que je parle de ce plat simple mais au goût inoubliable. Si vous n'aimez pas ce plat, c'est que vous n'aimez pas la cuisine asiatique!


Préparation : 30 minutes - pour 4 personnes

Ingrédients :

- 200 g de nouilles de riz
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry
- 6 cuillères à soupe d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile de maïs
- ½ oignon finement haché
- 2 gousses d'ail émincées
- 85 g de brocoli séparé en petites fleurettes
- 85 g de haricots verts éboutés et coupés en morceaux de 2,5 cm
- 85 g de filet de porc ou de blanc de poulet coupés en fine lanière
- 85 g de petites crevettes cuites décortiquées
- 55 g de chou chinois ou de romaine ciselées
- ¼ de piment thaï, finement émincé
- 2 oignons verts émincés
- coriandre fraîche en garniture

Préparation :

1/ Faire tremper les nouilles 20 minutes dans de l'eau chaude, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et réserver. Dans une terrine, mettre la pâte de curry et le curcuma, ajouter 4 cuillerées à soupe d'eau et réserver.
2/ Dans un wok ou une poêle, chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle grésille, ajouter l'ail et l'oignon puis faire revenir 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le brocoli, les haricots verts et 2 cuillerées à soupe d'eau, faire revenir 2 minutes.
3/ Ajouter le porc et cuire encore 1 minute. Ajouter les crevettes, le chou et le piment, et cuire 2 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite et que les légumes soient tendres. Retirer du wok et réserver au chaud.
4/ Ajouter les oignons verts, les nouilles et le mélange à base de pâte de curry, mélanger avec 2 fourchettes et faire revenir 2 minutes, jusqu'à ce que les nouilles soient chaudes et dorées.
5/ Remettre les ingrédients réservés dans le wok, faire revenir encore 1 minute et garnir de coriandre fraîche.

Crevettes et noix de cajou façon sichuan

Vous n'êtes pas prêt d'oublier la saveur et le croquant de ce plat simple mais au combien savoureux. Vous m'en direz des nouvelles!

Ingrédients (4 personnes) :

- 85 g de noix de cajou
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 4 oignons verts finement émincés en biais
- 2 branches de céleri finement émincées
- 3 carottes coupées en fines rondelles
- 100 g de mini-épis de maïs coupés en deux
- 175 g de champignons finement émincés (optionnel)
- 1 gousse d'ail grossièrement hachée
- 450 g de crevettes crues décortiquées
- 1 cuillère à café de maïzena
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 50 ml de bouillon de volaille
- 225 g de chou ciselé (optionnel)
- 175 g de pois gourmands (ou pois mange-tout) que l'on peut remplacer par du poivron
- un demi piment rouge (optionnel)
- riz en accompagnement

Préparation :

Chauffer une poêle ou un wok à feu moyen, ajouter les noix de cajou et cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Retirer de la poêle à l'aide d'une écumoire et réserver.

Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les pois gourmands coupés en deux en diagonale (ou les poivrons), les oignons verts, le céleri, les carottes et les mini-épis de maïs, et cuire 3-4 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

Ajouter les champignons (optionnel) et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bruns. Incorporer les crevettes et l'ail, et faire revenir sans cesser de remuer jusqu'à ce que les crevettes soient roses.

Délayer la maïzena dans la sauce de soja et le bouillon, ajouter dans la poêle et mélanger. Réserver quelques noix de cajou grillées pour la garniture, incorporer les noix de cajou restantes dans la poêle et ajouter le chou. Faire revenir encore 2 minutes avec le piment (optionnel pour le piment).

Garnir le tout de noix de cajou grillées et servir sur un lit de riz blanc.

Crevettes au gingembre et champignons

 

Vous n'apprécierez plus les simples crevettes mayonnaises après avoir gouté ce plat, croyez-moi!

Ingrédients (4 personnes) :

- 3 cuillères à soupe d'huile, 
- 3 carottes coupées en fines rondelles; 
- 350 g de pleurotes finement émincées ou de champignons de paris coupés en 2, 
- 1 poivron rouge ou vert coupé en lanières, 
- 450 g de grosses crevettes décortiquées, 
- 2 gousses d'ail hachées, feuilles de coriandre fraîche en garniture

Préparation :

1/ Dans un bol, mettre le bouillon, les graines de sésame, le gingembre, la sauce de soja, la sauce pimentée et la maïzena, bien mélanger et réserver.
2/ Dans une poêle ou un wok préchauffé, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile, ajouter les champignons et faire revenir 2 minutes. Retirer de la poêle et réserver.
3/ Chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans la poêle, ajouter les champignons et faire revenir 2 minutes. Retirer de la poêle et réserver.
4/ Chauffer de l'huile supplémentaire si nécessaire, ajouter le poivron, les crevettes et l'ail, et faire cuire 3 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques
5/ Mélanger de nouveau la sauce, incorporer dans la poêle et porter à ébullition. Remettre les carottes et les champignons dans la poêle, couvrir et cuire encore 2 minutes, jusqu'à ce que tout soit bien chaud. Servir garni de coriandre.