Soupe chinoise de crabe au maïs

Vous êtes nombreux à réclamer des recettes de soupes. Voici une excellente soupe que je vous conseille pour toutes les saisons. Vous pouvez aussi y ajouter des asperges mais nature elle est déjà excellente. Bon appétit. 

Préparation : 10 mn / Cuisson : 5 mn

Ingrédients :

- 625 ml d'eau
-115 g de chair de crabe, fraîche ou surgelée
- 425 g de maïs en boîte, égoutté
- ½ cuillère a café de sel
- 1 pincée de poivre
- 2 cuillères à café de maïzena, délayée dans deux cuillères à soupe d'eau
- 1 œuf, battu

Préparation :

En cas d'utilisation de chair de crabe surgelée, blanchir 30 secondes à l'eau bouillante et retirer de l'eau à l'aide d'une écumoire.
1/ Dans une casserole, mettre l'eau, le maïs et le crabe, porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes. Saler et poivrer. Incorporer la pâte de maïzena et chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe. Server bien chaud.

Soupe chinoise de légumes

Le grand classique des soupes chinoises, cette soupe reste un must : aussi agréable en été qu'en hiver, elle est nourrissante et pleine de bonnes choses. J'en ai mangé une semaine lorsque j'étais souffrant et je ne m'en suis pas lassé.

Préparation : 20 mn / Cuisson : 10 mn

Ingrédients :

- 2 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- 225 g de tofu ferme mariné, coupé en dès de 1 cm
- 2 gousses d'ail, émincées en biais
- 1 carotte, coupée en fines rondelles
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de vin de riz chinois
- 2 cuillère à soupe de sauce de soja claire
- 1 cuillère à café de sucre
- 115 g de chou napa, ciselé sel et poivre.

Préparation :

1/ Dans un wok préchauffé ou une sauteuse, chauffer l'huile à feu vif, ajouter le tofu et faire chauffer l'huile à feu vif, ajouter le tofu et faire revenir 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer du wok ou de la sauteuse à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
2/ Ajouter l'ail, les oignons verts et la carotte dans le wok ou la sauteuse et faire revenir 2 minutes. Mouiller avec le bouillon, le vin de riz et la sauce de soja, ajouter le sucre et le chou, et cuire 1 à 2 minutes à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu'à ce que tout soit bien chaud.
3/ Saler, poivrer et remettre le tofu dans le wok ou la sauteuse. Répartir la soupe dans des bols et servir immédiatement.

Soupe chinoise aigre-piquante

Une soupe que l'on apprécie autant en hiver qu'en été : un must dans la grande variété des soupes chinoises.

Préparation : 30 mn - Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

- 3 champignons chinois déshydratés, mis à tremper 20 minutes
- 115 g de filet de porc
- 55 g de pousses de bambou en boîte, rincées et finement hachées
- 225 g de tofu ferme
- 940 ml de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de vin de riz
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja claire
- 1 ½ cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz
- 1 cuillère a café de sel
- 1 cuillère a café de poivre blanc
- 1 oeuf légèrement battu

Préparation :

1/ Egoutter les champignons, presser de façon à exprimer l'excédent d'eau et hacher en ôtant les tiges dures.
2/ Couper le porc, les pousses de bambou et le tofu en dès de même taille.
3/ Porter le bouillon à ébullition, ajouter le porc et cuire 2 minutes à gros bouillons. Ajouter les champignons et les pousses de bambou et cuire encore 2 minutes à gros bouillons. Ajouter le vin de riz, la sauce de soja, le vinaigre, le sel et le poivre et porter de nouveau à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le tofu et cuire 2 minutes à gros bouillons sans couvrir.
4/ Incorporer l'oeuf progressivement sans cesser de battre de sorte que l'oeuf forme des rubans. Servir immédiatement.

Soupe Won-Ton aigre-douce

Une délicieuse soupe qui laisse un arrière goût très agréable. On peut la considérer comme un plat de résistance  plutôt qu'une entrée.

Préparation : 20 mn / Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

- 125 g de farine
- 60 g de blanc de poulet cuit
- 60 g de tranche de rôti froid
- 1 litre de consommé de poule
- 1/2 cuillère à café de saindoux
- 1/2 cuillère à café de glutamate de sodium
- 1 pincée de poivre
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café d'huile de sésame
- 1 morceau de tubercule de gingembre (70g)
- 1 petit poireau
- 1 carotte
- 30 g de pousses de bambou en lanières (conserve)
- 2 cuillères à sucre de pâte sucrée de haricots rouge douce
- Pluches de coriandre
- Sel

Préparation :

1/ Pétrir la farine et le saindoux avec 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Abaisser finement la pâte sur un plan de travail fariné et la découper en 24 carrés de la même taille.
2/ Détailler les fins dès de blanc de poulet et de charcuterie. Saler et poivrer. Ajouter le glutamate et l'huile de sésame.
3/ Répartir la farce sur la moitié des carrés. Humecter les bords d'eau et recouvrir les carrés restants. Presser sur les bords pour bien faire adhérer et faire cuire les won ton (les raviolis en français) à l'eau bouillante salée pendant 2-3 mn. Les sortir et les égoutter et les répartir dans les bols.
4/ Porter le bouillon à ébullition dans une casserole.
5/ Éplucher le gingembre, les couper en épaisses tranches et les ajouter au consommé.
6/ Laver, éplucher et émincer le poireau et la carotte. Les ajouter à la soupe et faire cuire 4-5 mn.
7/ Égoutter les pousses de bambou et les mettre dans la soupe avec la pâte de fève rouge.
8/ Saler et poivrer le cas échéant à nouveau et vérifier l'assaisonnement de glutamate. Répartir dans les bols et servir la soupe garnie de pluches de coriandre.

Soupe de serpent

 

Vous pensez que cette soupe est infecte parce que les serpents vous dégoûte? Et bien vous vous trompez car le serpent à le goût du poulet, en plus fade cependant.

Ingrédients (2 personnes):

150 g de viande de serpent
1 oeuf
50 g de champignons séchés
30 g de champignons blancs
100 g de pâtes séchées
1 cuillère à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe vin de riz
1 cuillère à café huile de sésame
écorce d'orange séchée
sel
sucre
poivre
gingembre
ciboulette

Préparation:

Pour celle et ceux qui cherchent d'autres saveurs et qui n'ont pas trop de préjugés, voici comment préparer une bonne soupe de serpent :

- Tout d'abord nettoyez le serpent tué.
- Mettez-le dans l'eau bouillante, puis ajoutez la ciboulette, le gingembre et le vin de riz et chauffer pendant une demi-heure pour attendrir la viande.
- Prenez la viande de serpent et la déchirer en lambeaux. La faire cuire seule à la vapeur pendant 2 heures.
- Mettez les lambeaux de viande de serpent, les assaisonnements déjà utilisés, les champignons ainsi que les pâtes séchées dans une marmite. Chauffer jusqu'à ébullition, puis retirer la mousse.
- Ajouter l'écorce d'orange, le sel et le poivre et les cuillères d'huile de sésame et de sauce de soja et servir chaud.

Vos invités seront surpris du goût, bon si ils ne sont pas partis en courant!

Soupe de tofu et germes de soja

Une excellente soupe très nourrissante. Tofu et soja se mélangent à merveille dans ce plat qui convient à toutes les saisons. Un classique de la cuisine chinoise.

Préparation : 20 mn / Cuisson : 15 mn

Ingrédients :

- 280g de travers de porc coupés en cube
- 1,25 litre d'eau
- 2 tomates, épépinées et concassées
- 3 fines lamelles de gingembre frais
- 140g de germes de soja
- 2 cuillères à café de sel
- 200g de tofu coupé, coupés en cube de 2,5 cm

Préparation :  

1/ Porter une casserole d'eau à ébulition, ajouter des travers de porc et faire blanchir 30 secondes. Ecumer la surface, retirer les travers de porc de l'eau.
2/ Dans une casserole, porter leau à ébullition, ajouter les travers de porc, les tomates et le gingembre. Cuire 10 minutes et retirer la peau des tomates de l'eau. Ajouter le tofu et laisser mijoter 1 heure. Ajouter le tofu et laisser mijoter encore 2 minutes. Servir immédiatement.

Soupe chinoise de boeuf à la coriandre

Le boeuf et la coriandre se marient à merveille dans cette soupe à l'arrière goût très agréable. Un excellent plat d'hiver notamment.

Préparation : 40 mn / Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

- 225 g de boeuf haché
- 1,6 litres de bouillon de volaille
- 3 blancs d'oeufs, légèrement battus
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère a soupe d'oignons verts finement hachés
- 4 à 5 cuillères à soupe de coriandre finement hachée, tiges dures ôtées

Pour la marinade :

- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de vin de riz
- 1 cuillère à café de sauce de soja claire

Préparation :

1/ Dans le bol, mettre tous les ingrédients de la marinade, ajouter le boeuf et bien mélanger. Laisser mariner 20 mn.
2/ Porter le bouillon à ébullition, ajouter le boeuf et laisser mijoter 10 minutes en veillant à bien l'émietter
3/ Ajouter progressivement les blancs d'oeufs en remuant vigoureusement de sorte que l'oeuf forme des rubans. Saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement.
4/ Répartir le gingembre, les oignons verts et la coriandre dans des bols, verser la soupe et servir immédiatement.

Soupe chinoise de citrouille

Une excellente soupe chinoise qui pourra faire un petit effet pour la fête d'halloween...vos enfants vont aimer manger les citrouilles avec cette soupe savoureuse.

Ingrédients (2 personnes):

- 1 litre de bouillon de volaille
- 450 g de citrouille pelée et coupée en cubes
- 1 cuillère à soupe de légumes en saumure égouttés
- 1 cuillère à café de poivre blanc
- 115 g de légumes verts chinois ciselés
- sel

Préparation:

Une petite recette rapide et qui fera son effet :

Dans une casserole porter le bouillon de volaille à ébullition. Ajouter la citrouille et laisser mijoter 4 à 5 minutes. Ajouter les légumes en saumure et le poivre, bien mélanger et ajouter les légumes verts. Saler si nécessaire, laisser mijoter encore 1 minute et servir.