Dessert chinois à la mangue

Un classique des desserts chinois. Les chinois apprécient les fruits en dessert et la mangue est un des fruits dont raffolent nos amis.

Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 25 g de sagou (fécule) mis à tremper 20 minutes
- 250 ml d'eau chaude
- 2 cuillère à soupe de sucre
- 1 mangue mûre, d'environ 280 g
- 200 ml de crème fouettée
- 1 cuillère à soupe de gélatine en poudre, dissoute dans 250 ml d'eau chaude

Préparation :

1/ Dans une casserole, mettre le sagou et l'eau chaude, porter à ébullition et cuire 10 minutes à feu doux en remuant souvent, jusqu'à obtention d'une consistance épaisse. Incorporer le sucre et laisser refroidir.
2/ Peler la mangue, couper de chaque côté du noyau et réduire la chair en purée dans un robot de cuisine. Incorporer la crème fouettée et la gélatine.
3/ mélanger tous les ingrédients, répartir dans 6 coupes et mettre au frigo jusqu'à ce que la préparation ait pris.

Les spécialités culinaires chinoises par région

Voici un petit guide rapide et pratique des spécialités de la cuisine chinoise par grande région : cela vous sera très utile pour vous y retrouver sur l’origine de vos plats favoris ainsi que leur traduction (utile quand le menu est en chinois pinyin). Nous vous avons proposé ou nous vous proposerons bientôt les recettes correspondantes.

Spécialités du Nord et Nord-Est de la Chine (Pékin) :

Canard laqué de Pékin (Beijing kaoya).

Poisson braisé à la sauce soja (Hongshao yu).

Travers de porc braisés à la sauce soja (Hongshao paigu).

Crabe « ivre » (Zuixie).

Crevettes « ivres » (Zuixia).

Raviolis chinois (Shuijiao).

Soupe à l’œuf et à la tomate (Xihongshi jidan tang).

Ragoût de viande et de pommes de terre (Huoguo).

Crabe à la vapeur (Qingzheng pangxie).

Ragoût de porc aux nouilles de riz (Zhurou dun fentiao).

Ragoût de côtelettes aux pommes de terre (Paigu dun tudou).

Spécialités de l’Est (Shanghai) :

Poulet du mendiant (Fugui ji).

Bœuf froid épicé (Xuxiang niurou).

Pigeon « ivre » à la sauce au vin (Zuixiang ruge).

Crabe frit aux œufs salés (Xiandan chaoxie).

Raviolis de Shanghai (Xiaolongbao)

Poisson jaune fumé (Xun xinxian huangyu).

Spécialités du Sud (Canton, Hong Kong et Macao) :

Petits pains au porc rôti (Cha shao bao).

Crevettes frites (Suzha fengwei xia).

Raviolis frits (Guo tie).

Raviolis au porc et aux crevettes (Shao mai).

Raviolis aux crevettes (Xia jiao).

Travers de porc (Paigu).

Rouleaux de printemps (Chun juan).

Porc rôti au barbecue (chashao).

Ailes de poulet farcies frites (Cuipi niang jiyi).

Pigeon rôti croustillant à la sauce au soja (Shengchou huang cuipi ruge).

Soupe aux ailerons de requin (Dayuchi tang)

Crabe à la vapeur (Zhengxie).

Spécialités du Sichuan (Chengdu) :

Poulet au piment (lazi jiding).

Aubergine à la sauce chaude au poisson (Yuxiang qiezi).

Soupe épicée au poisson et au chou (Suancai yu).

Soupe chaude aigre (Suanla tang).

Mapo tofu /tofu au porc (Mapo doufu).

Lanières de viande à la sauce chaude au poisson (yuxiang rousi).

Lamelles de porc au piment (shuizhu roupian).

Nouilles épicées (Dandan mian)

Soupe chinoise aigre-piquante

Une soupe que l'on apprécie autant en hiver qu'en été : un must dans la grande variété des soupes chinoises.

Préparation : 30 mn - Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

- 3 champignons chinois déshydratés, mis à tremper 20 minutes
- 115 g de filet de porc
- 55 g de pousses de bambou en boîte, rincées et finement hachées
- 225 g de tofu ferme
- 940 ml de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de vin de riz
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja claire
- 1 ½ cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz
- 1 cuillère a café de sel
- 1 cuillère a café de poivre blanc
- 1 oeuf légèrement battu

Préparation :

1/ Egoutter les champignons, presser de façon à exprimer l'excédent d'eau et hacher en ôtant les tiges dures.
2/ Couper le porc, les pousses de bambou et le tofu en dès de même taille.
3/ Porter le bouillon à ébullition, ajouter le porc et cuire 2 minutes à gros bouillons. Ajouter les champignons et les pousses de bambou et cuire encore 2 minutes à gros bouillons. Ajouter le vin de riz, la sauce de soja, le vinaigre, le sel et le poivre et porter de nouveau à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le tofu et cuire 2 minutes à gros bouillons sans couvrir.
4/ Incorporer l'oeuf progressivement sans cesser de battre de sorte que l'oeuf forme des rubans. Servir immédiatement.

Porc aux nouilles de riz à la sichuanaise

Un plat là encore très classique et simple a préparer, typique de la cuisine du Sichuan.


Préparation - pour 4 personnes

Ingrédients :

- 350 g de porc maigre haché
- 250 g de nouilles de riz épaisses
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 3 cuillères à soupe de sauce de soja
- 1 ½ cuillère à soupe de vin de riz
- 1 ½ cuillère à café d'huile de sésame
- 1 ½ cuillère à soupe de sésame ou d'arachide
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 gros piment rouge épépiné et finement émincé
- 3 oignons verts, finement hachés
- coriandre ou persil frais finement hachés en garniture

Préparation :

1/ Mettre les nouilles de riz dans une terrine, couvrir d'eau chaude et laisser tremper 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien égoutter et réserver.
2/ Dans une terrine, mettre la maïzena, ajouter la sauce de soja , le vin de riz, le sucre et l'huile de sésame, et mélanger jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Ajouter le porc haché et mélanger avec les mains en veillant à ne pas trop écraser la viande. Laisser mariner 10 minutes.
3/ Dans un wok ou une grande poêle, chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Ajouter le piment, les oignons verts et l'ail, et cuire 30 secondes sans cesser de remuer. Ajouter la viande et sa marinade, et faire revenir 5 minutes, jusqu'à ce que le porc ne soit plus rosé. Ajouter les nouilles et mélanger à l'aide de fourchettes. Parsemer d'herbes fraîches et servir immédiatement.

Concombres en saumure

 
Un classique de la cuisine chinoise qui est parfait pour accompagner des plats un peu gras par exemple.

Préparation : 15 mn / Cuisson : 5mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 cuillère à soupe d'huile arachide
- 400 g de petits concombres
- 525 ml de vinaigre de vin de riz
- 1 cuillère à soupe de sel
- 3 cuillère à soupe de sucre
- 3 piments rouges (forts), épépinés et hachés

Préparation :

1/ Dans un wok ou une sauteuse, chauffer l'huile, ajouter les concombres et cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient vert brillant. Égoutter et laisser refroidir. Pratiquer une petite incision sur toute la surface des concombres et mettre dans un plat.

2/ Mélanger le vinaigre, le sel, le sucre et le piment ; ajouter au concombres de sorte qu'ils soient totalement immergés et laisser mariner 24 heures. Servir froid et coupé en dés.

Gâteau du pain panda

Un gâteau délicieux avec une forme de panda qui ravira les enfants et qui est idéal pour une fête franco-chinoise, par exemple, avec des enfants des deux cultures : succès garanti!

Ingrédients pour un pain de 600g :

- 230g de farine à pain
- 70g de farine à gâteau
- 30g de sucre
- lait + 1 jaune = 210g (lait écrémé)
- sel 4.5g
- 18g de beurre non salé
- levure 4g
- 8g poudre de thé vert dissous dans 10g d'eau bouillante
- 8g de poudre de cacao dissous dans l'eau bouillante

Préparation :

1. Faire chauffer le lait et le jaune à la température de 38°C. ( battre le jaune légèrement avec du lait et l'envoyer au micro-ondes à intensité élevée pendant 30 secondes).
2. Mettre le tout dans une machine à pain. Laisser pétrir pendant 20 minutes. Arrêt du cycle et relancer le cycle de la pâte et laisser pétrir pendant 15 minutes.
3. Diviser la pâte (environ 560g) en 3 parties: 75g pour le chocolat, 210g que vous mettez de côté et le reste de la pâte qui est inférieur à 280g pour le thé vert.
4. Ajouter le chocolat à la pâte et la pétrir. Ajouter le mélange de thé vert à la pâte et la pétrir jusqu'à 280g.
5. Lever les 3 morceaux de pâtes sur des plaques séparées pour 30 à 40 minutes
6. Utilisez 90g de pâte mise de côté pour le visage et 2 morceaux de pâte de chocolat 27g pour les yeux.
7. Remplissez le creux des yeux avec de la pâte ordinaire 30g.
8. Abaisser le reste de la pâte mise de côté sur la pâte à motifs.
9. Diviser la pâte de chocolat restant en 2 morceaux (17,5 g chacun) pour les oreilles.
10. 70g de la pâte de thé vert pour remplir les creux entre les oreilles
11. Enroulez le reste de la pâte de thé vert tout autour de la pâte à motifs.
12. Placer la pâte dans un moule à pain bien graissé et couvrez avec un couvercle et laisser reposer 50 à 60 minutes dans un espace clos, par exemple dans un four micro-ondes.
13. Cuire au four à 200°c durant 25 à 30 minutes.

Soupe Won-Ton aigre-douce

Une délicieuse soupe qui laisse un arrière goût très agréable. On peut la considérer comme un plat de résistance  plutôt qu'une entrée.

Préparation : 20 mn / Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

- 125 g de farine
- 60 g de blanc de poulet cuit
- 60 g de tranche de rôti froid
- 1 litre de consommé de poule
- 1/2 cuillère à café de saindoux
- 1/2 cuillère à café de glutamate de sodium
- 1 pincée de poivre
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café d'huile de sésame
- 1 morceau de tubercule de gingembre (70g)
- 1 petit poireau
- 1 carotte
- 30 g de pousses de bambou en lanières (conserve)
- 2 cuillères à sucre de pâte sucrée de haricots rouge douce
- Pluches de coriandre
- Sel

Préparation :

1/ Pétrir la farine et le saindoux avec 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Abaisser finement la pâte sur un plan de travail fariné et la découper en 24 carrés de la même taille.
2/ Détailler les fins dès de blanc de poulet et de charcuterie. Saler et poivrer. Ajouter le glutamate et l'huile de sésame.
3/ Répartir la farce sur la moitié des carrés. Humecter les bords d'eau et recouvrir les carrés restants. Presser sur les bords pour bien faire adhérer et faire cuire les won ton (les raviolis en français) à l'eau bouillante salée pendant 2-3 mn. Les sortir et les égoutter et les répartir dans les bols.
4/ Porter le bouillon à ébullition dans une casserole.
5/ Éplucher le gingembre, les couper en épaisses tranches et les ajouter au consommé.
6/ Laver, éplucher et émincer le poireau et la carotte. Les ajouter à la soupe et faire cuire 4-5 mn.
7/ Égoutter les pousses de bambou et les mettre dans la soupe avec la pâte de fève rouge.
8/ Saler et poivrer le cas échéant à nouveau et vérifier l'assaisonnement de glutamate. Répartir dans les bols et servir la soupe garnie de pluches de coriandre.