Une boutique pour l'art de la table chinois

Si vous êtes amateur de l'art de la table à la façon chinoise, je vous invite à découvrir la boutique d'artisanat chinois Ruyi :  http://www.ruyi-france.com qui propose de nombreux produits pour présenter une table digne des plus grands banques chinois. 

Vous y trouverez ainsi des services à thé, des baguettes, des chemins de tables, des bols, des dessous de verre et de nombreux objets décoratifs qui donneront à vos repas, en plus de la saveur de vos plats, une touche chinoise unique. C'est bien connu, la forme et l'apparence comptent autant que le fond, alors pour les fêtes n'hésitez pas, venez découvrir les différents articles de la boutique.

Sauté de tofu épicé

Voici un plat chinois typique de ces plats végétariens épicés qui conviennent à tous les amoureux de cuisine chinoise : vous m’en direz des nouvelles ! Le tofu est un vrai miracle de la cuisine, il permet une variété de plats impressionnante.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Marinade :
-75 ml de bouillon de légumes
- 2 cuillères à café de maïzena
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée de flocons de piment

 Sauté :

-250 g de tofu ferme, rincé, égoutté et coupé en dès de 1cm
- 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 3 gousses d’ail hachées- 4 oignons verts finement émincés
- 1 brocoli séparé en fleurettes- 1 carotte coupée en julienne
- 1 poivron jaune finement émincé- 250 g de shiitake, finement émincés- riz cuit à la vapeur en accompagnement 

Préparation :

Dans une terrine, mettre le bouillon, la sauce de soja, la maïzena, le sucre et les flocons de piment, mélanger et incorporer le tofu.

Laisser mariner 20 minutes. Dans un wok, chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide, ajouter la marinade et le tofu, et faire revenir jusqu’à ce que le tofu soit doré et croustillant.

Retirer du wok et réserver. Dans le wok, chauffer l’huile restante, ajouter le gingembre, l’ail et les oignons verts, et faire revenir 30 secondes.

 Ajouter le brocoli, la carotte, le poivron et les champignons, et cuire 5 à 6 minutes. Remettre le tofu dans le wok, réchauffer et servir immédiatement, accompagné de riz cuit à la vapeur.

Sauté de noix de saint-jacques aux asperges

Un excellent plat de résistance, un peu cher en raison des noix de saint-jacques mais qui a une saveur incomparable. Testez vous serez surpris!

Préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 225 g de noix de Saint-Jacques
- 2 cuillères à café de sel
- 225 g d'asperges
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 55 g de pousses de bambou fraîche ou en boîte, rincées et coupées en dés (cuire les pousses fraîches à l'eau bouillante 30 minutes)
- 1 petite carotte, coupée en fines rondelles
- 4 fines lamelles de gingembre frais
- 1 pincée de poivre blanc
- 2 cuillères à soupe de vin de riz
- 2 cuillères à soupe de bouillon de volaille
- 1 cuillère à café d'huile de sésame

Préparation :

1/ Saupoudrer les noix de Saint-Jacques avec la moitié du sel et laisser reposer 20 minutes
2/ Parer les asperges en ôtant l'extrémité dure des tiges, couper en tronçons de 5 cm et blanchir 30 secondes à l'eau bouillante. Égoutter et réserver.
3/ Dans un wok préchauffé, chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile, ajouter les noix de Saint-Jacques et faire revenir 30 secondes. Égoutter et réserver.
4/ Rincer le wok, chauffer l'huile restante, ajouter le gingembre et faire revenir jusqu'à ce que les arômes se développent. Remettre les noix de Sain-Jacques et les légumes dans le wok, ajouter le poivre et mouiller avec le vin de riz et lz bouillon. Couvrir et cuire encore 2 minutes. Incorporer l'huile de sésame et servir.

Dessert chinois à la mangue

Un classique des desserts chinois. Les chinois apprécient les fruits en dessert et la mangue est un des fruits dont raffolent nos amis.

Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 25 g de sagou (fécule) mis à tremper 20 minutes
- 250 ml d'eau chaude
- 2 cuillère à soupe de sucre
- 1 mangue mûre, d'environ 280 g
- 200 ml de crème fouettée
- 1 cuillère à soupe de gélatine en poudre, dissoute dans 250 ml d'eau chaude

Préparation :

1/ Dans une casserole, mettre le sagou et l'eau chaude, porter à ébullition et cuire 10 minutes à feu doux en remuant souvent, jusqu'à obtention d'une consistance épaisse. Incorporer le sucre et laisser refroidir.
2/ Peler la mangue, couper de chaque côté du noyau et réduire la chair en purée dans un robot de cuisine. Incorporer la crème fouettée et la gélatine.
3/ mélanger tous les ingrédients, répartir dans 6 coupes et mettre au frigo jusqu'à ce que la préparation ait pris.

Les spécialités culinaires chinoises par région

Voici un petit guide rapide et pratique des spécialités de la cuisine chinoise par grande région : cela vous sera très utile pour vous y retrouver sur l’origine de vos plats favoris ainsi que leur traduction (utile quand le menu est en chinois pinyin). Nous vous avons proposé ou nous vous proposerons bientôt les recettes correspondantes.

Spécialités du Nord et Nord-Est de la Chine (Pékin) :

Canard laqué de Pékin (Beijing kaoya).

Poisson braisé à la sauce soja (Hongshao yu).

Travers de porc braisés à la sauce soja (Hongshao paigu).

Crabe « ivre » (Zuixie).

Crevettes « ivres » (Zuixia).

Raviolis chinois (Shuijiao).

Soupe à l’œuf et à la tomate (Xihongshi jidan tang).

Ragoût de viande et de pommes de terre (Huoguo).

Crabe à la vapeur (Qingzheng pangxie).

Ragoût de porc aux nouilles de riz (Zhurou dun fentiao).

Ragoût de côtelettes aux pommes de terre (Paigu dun tudou).

Spécialités de l’Est (Shanghai) :

Poulet du mendiant (Fugui ji).

Bœuf froid épicé (Xuxiang niurou).

Pigeon « ivre » à la sauce au vin (Zuixiang ruge).

Crabe frit aux œufs salés (Xiandan chaoxie).

Raviolis de Shanghai (Xiaolongbao)

Poisson jaune fumé (Xun xinxian huangyu).

Spécialités du Sud (Canton, Hong Kong et Macao) :

Petits pains au porc rôti (Cha shao bao).

Crevettes frites (Suzha fengwei xia).

Raviolis frits (Guo tie).

Raviolis au porc et aux crevettes (Shao mai).

Raviolis aux crevettes (Xia jiao).

Travers de porc (Paigu).

Rouleaux de printemps (Chun juan).

Porc rôti au barbecue (chashao).

Ailes de poulet farcies frites (Cuipi niang jiyi).

Pigeon rôti croustillant à la sauce au soja (Shengchou huang cuipi ruge).

Soupe aux ailerons de requin (Dayuchi tang)

Crabe à la vapeur (Zhengxie).

Spécialités du Sichuan (Chengdu) :

Poulet au piment (lazi jiding).

Aubergine à la sauce chaude au poisson (Yuxiang qiezi).

Soupe épicée au poisson et au chou (Suancai yu).

Soupe chaude aigre (Suanla tang).

Mapo tofu /tofu au porc (Mapo doufu).

Lanières de viande à la sauce chaude au poisson (yuxiang rousi).

Lamelles de porc au piment (shuizhu roupian).

Nouilles épicées (Dandan mian)

Soupe chinoise aigre-piquante

Une soupe que l'on apprécie autant en hiver qu'en été : un must dans la grande variété des soupes chinoises.

Préparation : 30 mn - Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

- 3 champignons chinois déshydratés, mis à tremper 20 minutes
- 115 g de filet de porc
- 55 g de pousses de bambou en boîte, rincées et finement hachées
- 225 g de tofu ferme
- 940 ml de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de vin de riz
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja claire
- 1 ½ cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz
- 1 cuillère a café de sel
- 1 cuillère a café de poivre blanc
- 1 oeuf légèrement battu

Préparation :

1/ Egoutter les champignons, presser de façon à exprimer l'excédent d'eau et hacher en ôtant les tiges dures.
2/ Couper le porc, les pousses de bambou et le tofu en dès de même taille.
3/ Porter le bouillon à ébullition, ajouter le porc et cuire 2 minutes à gros bouillons. Ajouter les champignons et les pousses de bambou et cuire encore 2 minutes à gros bouillons. Ajouter le vin de riz, la sauce de soja, le vinaigre, le sel et le poivre et porter de nouveau à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le tofu et cuire 2 minutes à gros bouillons sans couvrir.
4/ Incorporer l'oeuf progressivement sans cesser de battre de sorte que l'oeuf forme des rubans. Servir immédiatement.

Porc aux nouilles de riz à la sichuanaise

Un plat là encore très classique et simple a préparer, typique de la cuisine du Sichuan.


Préparation - pour 4 personnes

Ingrédients :

- 350 g de porc maigre haché
- 250 g de nouilles de riz épaisses
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 3 cuillères à soupe de sauce de soja
- 1 ½ cuillère à soupe de vin de riz
- 1 ½ cuillère à café d'huile de sésame
- 1 ½ cuillère à soupe de sésame ou d'arachide
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 gros piment rouge épépiné et finement émincé
- 3 oignons verts, finement hachés
- coriandre ou persil frais finement hachés en garniture

Préparation :

1/ Mettre les nouilles de riz dans une terrine, couvrir d'eau chaude et laisser tremper 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien égoutter et réserver.
2/ Dans une terrine, mettre la maïzena, ajouter la sauce de soja , le vin de riz, le sucre et l'huile de sésame, et mélanger jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Ajouter le porc haché et mélanger avec les mains en veillant à ne pas trop écraser la viande. Laisser mariner 10 minutes.
3/ Dans un wok ou une grande poêle, chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Ajouter le piment, les oignons verts et l'ail, et cuire 30 secondes sans cesser de remuer. Ajouter la viande et sa marinade, et faire revenir 5 minutes, jusqu'à ce que le porc ne soit plus rosé. Ajouter les nouilles et mélanger à l'aide de fourchettes. Parsemer d'herbes fraîches et servir immédiatement.