Crevettes et noix de cajou façon sichuan

Vous n'êtes pas prêt d'oublier la saveur et le croquant de ce plat simple mais au combien savoureux. Vous m'en direz des nouvelles!

Ingrédients (4 personnes) :

- 85 g de noix de cajou
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 4 oignons verts finement émincés en biais
- 2 branches de céleri finement émincées
- 3 carottes coupées en fines rondelles
- 100 g de mini-épis de maïs coupés en deux
- 175 g de champignons finement émincés (optionnel)
- 1 gousse d'ail grossièrement hachée
- 450 g de crevettes crues décortiquées
- 1 cuillère à café de maïzena
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 50 ml de bouillon de volaille
- 225 g de chou ciselé (optionnel)
- 175 g de pois gourmands (ou pois mange-tout) que l'on peut remplacer par du poivron
- un demi piment rouge (optionnel)
- riz en accompagnement

Préparation :

Chauffer une poêle ou un wok à feu moyen, ajouter les noix de cajou et cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Retirer de la poêle à l'aide d'une écumoire et réserver.

Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les pois gourmands coupés en deux en diagonale (ou les poivrons), les oignons verts, le céleri, les carottes et les mini-épis de maïs, et cuire 3-4 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

Ajouter les champignons (optionnel) et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bruns. Incorporer les crevettes et l'ail, et faire revenir sans cesser de remuer jusqu'à ce que les crevettes soient roses.

Délayer la maïzena dans la sauce de soja et le bouillon, ajouter dans la poêle et mélanger. Réserver quelques noix de cajou grillées pour la garniture, incorporer les noix de cajou restantes dans la poêle et ajouter le chou. Faire revenir encore 2 minutes avec le piment (optionnel pour le piment).

Garnir le tout de noix de cajou grillées et servir sur un lit de riz blanc.

Travers de porc sauce aigre-douce

Une recette chinoise simple mais délicieuse. Si vous êtes amateurs de cuisine aigre-douce voici un classique qui changera votre quotidien à jamais!

 Ingrédients (4 personnes):

- 450 g de travers de porc coupés en cube
- huile pour la friture Marinade : 2 cuillère à café de sauce de soja claire
- ½ cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de poivre blanc Sauce : 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de soja claire
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 ½ cuillère à soupe d'huile d'arachide
- 1 poivron vert haché
- 1 petit oignon haché
- 1 petite carotte coupée en fines rondelles
- ½ cuillère à café d'ail haché
- ½ cuillère à café de gingembre frais râpé
- 100 g de morceaux d'ananas
  
Préparation :

Dans une terrine, mettre les ingrédients de la marinade, ajouter la viande et laisser mariner 20 minutes.

Dans un wok, chauffer de l'huile à 180 °c, de sorte qu'un dé de pain y brunisse en 30 secondes. Ajouter les travers de porc et faire frire 8 minutes. Égoutter et réserver.

Pour la sauce, mélanger le vinaigre, le sucre, la sauce de soja et le ketchup, et réserver.

Dans un wok préchauffé ou une sauteuse, chauffer l'huile restante et ajouter l'ail et le gingembre. Faire revenir jusqu'à ce que les arômes se développent, ajouter le mélange à base de vinaigre et porter à ébullition. Ajouter l'ananas, les travers de porc, le poivron, l'oignon et la carotte, chauffer jusqu'à ce que tout soit bien chaud et servir immédiatement.

Oeufs au thé noir

Les néophytes confondent ce plat avec les oeufs de cents ans. Ces oeufs marbrés n'ont pas du tout le même goût et raviront par leur saveur vos invités.

Ingrédients (6 personnes):

- 6 oeufs
- 525 ml d'eau
- 2 cuillère à soupe de feuilles de thé noir
- une pincée de sel (optionnel)

Préparation:

Une recette simple et qui devrait surprendre vos invités :
Dans une grande casserole d'eau à ébullition, ajouter les oeufs et cuire 10 minutes. Retirer les oeufs de la casserole et fendre légèrement la coquille à l'aide d'une petite cuillère.
Porter l'eau de cuisson de nouveau à ébullition, ajouter les feuilles de thé et laisser mijoter 5 minutes. Éteindre le feu , ajouter les oeufs et laisser reposer jusqu'à ce que le thé soit froid.
Servir les oeufs entiers.

Potée d'agneau ouïghour

La province chinoise musulmane où vit la minorité chinoise ouïghour nous réservent des saveurs qui sentent bon la route de la soie.

Ingrédients (6 personnes) :

- 400 g de viande d'agneau ou de mouton coupées en cubes
- 2 tomates grossièrement concassées
- 1 oignon grossièrement haché
- 1 poivron vert grossièrement haché
- 1 carotte grossièrement hachée
- 1 panais grossièrement haché
- 1 morceau de gingembre frais de 2 cm pelé et râpé
- 300 ml d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

Préparation :

Une recette facile à faire et qui a du goût ( vous pouvez aussi rajouter des épices et piments  mais avec modération, cela risque de tuer le goût de la viande) :
Dans un wok préchauffé ou une sauteuse, chauffer l'huile, ajouter la viande et faire revenir 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit uniformément saisie
Transférer la viande dans une cocotte, ajouter les ingrédients restants et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 35 minutes à feu moyen. Servir.

Soupe chinoise de citrouille

Une excellente soupe chinoise qui pourra faire un petit effet pour la fête d'halloween...vos enfants vont aimer manger les citrouilles avec cette soupe savoureuse.

Ingrédients (2 personnes):

- 1 litre de bouillon de volaille
- 450 g de citrouille pelée et coupée en cubes
- 1 cuillère à soupe de légumes en saumure égouttés
- 1 cuillère à café de poivre blanc
- 115 g de légumes verts chinois ciselés
- sel

Préparation:

Une petite recette rapide et qui fera son effet :

Dans une casserole porter le bouillon de volaille à ébullition. Ajouter la citrouille et laisser mijoter 4 à 5 minutes. Ajouter les légumes en saumure et le poivre, bien mélanger et ajouter les légumes verts. Saler si nécessaire, laisser mijoter encore 1 minute et servir.

Crabes dormeurs sautés au gingembre

Voilà un plat chinois qui donnera une saveur unique à vos crabes, la chair sera parfumée par le gingembre, un vrai délice.

Ingrédients (4 personnes):

- 2 gros crabes fraîchement cuits (rincés et cassés en morceau et pinces brisées à l'aide d'un maillet)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 55 g de gingembre frais coupé en julienne
- 100 g d'oignons verts coupés en tronçon de 5 cm
- 2 cuillère à soupe de sauce de soja claire
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 pincée de poivre blanc
- persil

Préparation :

- Dans un wok préchauffé ou une sauteuse , chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile, ajouter le crabe et cuire 3 à 4 minutes à feu vif. Retirer du wok et réserver.

- Rincer le wok, chauffer l'huile restante, ajouter le gingembre et faire revenir jusqu'à ce que les arômes se développent.

- Ajouter les oignons verts, les morceaux de crabe, la sauce de soja, le sucre et le poivre. Couvrir et laisser mijoter 1 minute. Servir immédiatement (mettre le persil pour la décoration).

Aubergines frites façon Sichuan

Un plat chinois végétarien les plus connus mais aussi les plus apprécies, le bon goût est souvent dans la simplicité. Un classique de la cuisine de la province chinoise du Sichuan.

 Ingrédients (4 personnes) :

- Huile pour la friture
- 4 aubergines coupées en deux dans la longueur et coupées en biais en tronçons d'environ 5 cm
- 1 cuillère à soupe de sauce de haricots pimentés
- 2 cuillères à café de gingembre frais finement haché
- 2 cuillère à café d'ail finement haché
- 2 à 3 cuillère à soupe de bouillon de volaille
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sauce de soja claire
- 3 oignons verts finement hachés
- petits piments rouges(optionnel)

Préparation :

Dans un wok préchauffé ou une sauteuse, chauffer de l'huile, ajouter les aubergines et faire frire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.

Rincer le wok ou la sauteuse, chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile, ajouter la sauce de haricots pimentée et faire revenir jusqu'à ce que les arômes se développent. Mouiller avec le bouillon, ajouter le sucre et la sauce de soja, et incorporer les aubergines frites. Laisser mijoter 2 minutes, incorporer les oignons verts et servir.