Porc épicé façon sichuan

Si vous êtes amateur du fameux poivre de sichuan et de son parfum unique, ce plat est fait pour vous. N'abusez pas trop du poivre tout de même car il peut "tuer" le goût du plat.

Ingrédients (4 personnes) :

- 280 g de viande de porc coupée en fines lamelles
- 1 cuillère à soupe de sauce de haricots
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- 1 cuillère à soupe de haricots noirs fermentés
- 1 cuillère à café de pâte de haricots rouge
- 1 poivron vert (finement émincé) 
- 1 poivron rouge (finement émincé)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sauce de soja noire
- 1 pincée de poivre blanc
- poivre de sichuan (1 pincée facultatif)

Préparation :

C'est une recette asse simple :
Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter le porc et couvrir.
Laisser mijoter 20 minutes en écumant la surface de temps en temps. Laisser refroidir et couper en fines lamelles.
Dans un wok préchauffé ou une sauteuse, chauffer l'huile, ajouter la viande et faire revenir jusqu'à ce qu'elle rétrécisse. Incorporer la sauce de haricots, les haricots et la pâte de haricots rouge, ajouter les poivrons et les ingrédients restants et faire revenir 2 minutes.

Dessert chinois à la Mangue

Un dessert chinois frais. La mangue et la glace se marient très bien et feront passer plus facilement un repas pimenté par exemple.

Ingrédients (6 personnes) :

25 g de sagou (fécule) mis à tremper 20 minutes
250 ml d'eau chaude
2 cuillère à soupe de sucre
1 mangue mûre d'environ 280 g
200 ml de crème fouettée
1 cuillère à soupe de gélatine en poudre (dissoute dans 250 ml d'eau chaude)
6 boules de glace (optionnel)
parfum fruits exotique ou vanille).

Préparation :

Dans une casserole, mettre le sagou et l'eau chaude, porter à ébullition et cuire 10 minutes à feu doux en remuant souvent, jusqu'à obtention d'une consistance épaisse. Incorporer le sucre et laisser refroidir.
Peler la mangue, couper de chaque côté du noyau et réduire la chair en purée dans un robot de cuisine. Incorporer la crème fouettée et la gélatine.
Mélanger tous les ingrédients, répartir dans 6 coupes et mettre au frigo jusqu'à ce que la préparation ait pris. Rajouter une boule de glace dans chaque coupe avant de servir (optionnel).

Toasts au poulet et champignons Enoki

Une entrée facile à réaliser et qui surprendra vos convives par le goût si particulier et parfumé de ces champignons. Vous en trouverez dans votre épicerie chinoise assez facilement.

Ingrédients (4 personnes) :

1 paquet de poitrine de poulet en tranches
1 tige de céleri (coupée en petits morceaux comme garniture)
2 sachets de champignons Enoki (dans toute bonne épicerie asiatique)
des cure-dents (pour attraper ces petits toasts)

Préparation :

Une recette d'une simplicité enfantine
Découpez la poitrine de poulet en tranches de quelques centimètres de largeur (selon vos goûts)
Enroulez des champignons Enoki au coeur de la poitrine de poulet
Planter un cure-dents au milieu afin de tenir les champignons Enoki et garnir de fines tranches de céleri
Griller pendant 3 minutes. Servir chaud.

Chop Suey de boeuf façon chinoise

 

Un plat du quotidien mais qui connait toujours un grand succès. Tout est dans la préparation du boeuf et surtout sa cuisson. 

Ingrédients (2 personnes) :

- 450 g de filet de boeuf coupé en fines lanières
- 2 cuillères à soupe d'arachide
- 225 g de pois mange-tout coupés en deux dans la longueur
- 55 g de pousses de bambou en boîtes (égouttées et coupées en julienne)
- 8 châtaignes d'eau émincées
- 225 g de champignons hachés
- 1 tête de brocoli séparée en fleurettes
- 1 oignon finement émincé
- 2 branches de céleri émincés en biais
- 1 cuillère à soupe de sauce d'huître
- 1 cuillère à café de sel

Préparation :

C'est une recette assez simple  : 

Dans une terrine, mettre les ingrédients de la marinade, mélanger et incorporer le boeuf. Laisser 20 minutes et égoutter. Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter le brocoli et blanchir 30 secondes. Égoutter.
 Dans un wok préchauffé ou une sauteuse, chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile, ajouter le boeuf et faire revenir jusqu'à ce qu'il change de couleur. Retirer du wok ou de la sauteuse.

Rincer le wok ou la sauteuse. Chauffer l'huile restante et ajouter l'oignon. Cuire 1 minute. Ajouter le céleri et le brocoli, et faire revenir 2 minutes. Ajouter les pois mange tout, les pousses de bambou, les châtaignes d'eau et les champignons et cuire 1 minute. Ajouter la viande, incorporer la sauce d'huître et le sel puis servir immédiatement.

Crevettes et noix de cajou façon sichuan

Vous n'êtes pas prêt d'oublier la saveur et le croquant de ce plat simple mais au combien savoureux. Vous m'en direz des nouvelles!

Ingrédients (4 personnes) :

- 85 g de noix de cajou
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 4 oignons verts finement émincés en biais
- 2 branches de céleri finement émincées
- 3 carottes coupées en fines rondelles
- 100 g de mini-épis de maïs coupés en deux
- 175 g de champignons finement émincés (optionnel)
- 1 gousse d'ail grossièrement hachée
- 450 g de crevettes crues décortiquées
- 1 cuillère à café de maïzena
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 50 ml de bouillon de volaille
- 225 g de chou ciselé (optionnel)
- 175 g de pois gourmands (ou pois mange-tout) que l'on peut remplacer par du poivron
- un demi piment rouge (optionnel)
- riz en accompagnement

Préparation :

Chauffer une poêle ou un wok à feu moyen, ajouter les noix de cajou et cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Retirer de la poêle à l'aide d'une écumoire et réserver.

Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les pois gourmands coupés en deux en diagonale (ou les poivrons), les oignons verts, le céleri, les carottes et les mini-épis de maïs, et cuire 3-4 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

Ajouter les champignons (optionnel) et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bruns. Incorporer les crevettes et l'ail, et faire revenir sans cesser de remuer jusqu'à ce que les crevettes soient roses.

Délayer la maïzena dans la sauce de soja et le bouillon, ajouter dans la poêle et mélanger. Réserver quelques noix de cajou grillées pour la garniture, incorporer les noix de cajou restantes dans la poêle et ajouter le chou. Faire revenir encore 2 minutes avec le piment (optionnel pour le piment).

Garnir le tout de noix de cajou grillées et servir sur un lit de riz blanc.

Travers de porc sauce aigre-douce

Une recette chinoise simple mais délicieuse. Si vous êtes amateurs de cuisine aigre-douce voici un classique qui changera votre quotidien à jamais!

 Ingrédients (4 personnes):

- 450 g de travers de porc coupés en cube
- huile pour la friture Marinade : 2 cuillère à café de sauce de soja claire
- ½ cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de poivre blanc Sauce : 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de soja claire
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 ½ cuillère à soupe d'huile d'arachide
- 1 poivron vert haché
- 1 petit oignon haché
- 1 petite carotte coupée en fines rondelles
- ½ cuillère à café d'ail haché
- ½ cuillère à café de gingembre frais râpé
- 100 g de morceaux d'ananas
  
Préparation :

Dans une terrine, mettre les ingrédients de la marinade, ajouter la viande et laisser mariner 20 minutes.

Dans un wok, chauffer de l'huile à 180 °c, de sorte qu'un dé de pain y brunisse en 30 secondes. Ajouter les travers de porc et faire frire 8 minutes. Égoutter et réserver.

Pour la sauce, mélanger le vinaigre, le sucre, la sauce de soja et le ketchup, et réserver.

Dans un wok préchauffé ou une sauteuse, chauffer l'huile restante et ajouter l'ail et le gingembre. Faire revenir jusqu'à ce que les arômes se développent, ajouter le mélange à base de vinaigre et porter à ébullition. Ajouter l'ananas, les travers de porc, le poivron, l'oignon et la carotte, chauffer jusqu'à ce que tout soit bien chaud et servir immédiatement.

Oeufs au thé noir

Les néophytes confondent ce plat avec les oeufs de cents ans. Ces oeufs marbrés n'ont pas du tout le même goût et raviront par leur saveur vos invités.

Ingrédients (6 personnes):

- 6 oeufs
- 525 ml d'eau
- 2 cuillère à soupe de feuilles de thé noir
- une pincée de sel (optionnel)

Préparation:

Une recette simple et qui devrait surprendre vos invités :
Dans une grande casserole d'eau à ébullition, ajouter les oeufs et cuire 10 minutes. Retirer les oeufs de la casserole et fendre légèrement la coquille à l'aide d'une petite cuillère.
Porter l'eau de cuisson de nouveau à ébullition, ajouter les feuilles de thé et laisser mijoter 5 minutes. Éteindre le feu , ajouter les oeufs et laisser reposer jusqu'à ce que le thé soit froid.
Servir les oeufs entiers.

Potée d'agneau ouïghour

La province chinoise musulmane où vit la minorité chinoise ouïghour nous réservent des saveurs qui sentent bon la route de la soie.

Ingrédients (6 personnes) :

- 400 g de viande d'agneau ou de mouton coupées en cubes
- 2 tomates grossièrement concassées
- 1 oignon grossièrement haché
- 1 poivron vert grossièrement haché
- 1 carotte grossièrement hachée
- 1 panais grossièrement haché
- 1 morceau de gingembre frais de 2 cm pelé et râpé
- 300 ml d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

Préparation :

Une recette facile à faire et qui a du goût ( vous pouvez aussi rajouter des épices et piments  mais avec modération, cela risque de tuer le goût de la viande) :
Dans un wok préchauffé ou une sauteuse, chauffer l'huile, ajouter la viande et faire revenir 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit uniformément saisie
Transférer la viande dans une cocotte, ajouter les ingrédients restants et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 35 minutes à feu moyen. Servir.

Soupe chinoise de citrouille

Une excellente soupe chinoise qui pourra faire un petit effet pour la fête d'halloween...vos enfants vont aimer manger les citrouilles avec cette soupe savoureuse.

Ingrédients (2 personnes):

- 1 litre de bouillon de volaille
- 450 g de citrouille pelée et coupée en cubes
- 1 cuillère à soupe de légumes en saumure égouttés
- 1 cuillère à café de poivre blanc
- 115 g de légumes verts chinois ciselés
- sel

Préparation:

Une petite recette rapide et qui fera son effet :

Dans une casserole porter le bouillon de volaille à ébullition. Ajouter la citrouille et laisser mijoter 4 à 5 minutes. Ajouter les légumes en saumure et le poivre, bien mélanger et ajouter les légumes verts. Saler si nécessaire, laisser mijoter encore 1 minute et servir.

Crabes dormeurs sautés au gingembre

Voilà un plat chinois qui donnera une saveur unique à vos crabes, la chair sera parfumée par le gingembre, un vrai délice.

Ingrédients (4 personnes):

- 2 gros crabes fraîchement cuits (rincés et cassés en morceau et pinces brisées à l'aide d'un maillet)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 55 g de gingembre frais coupé en julienne
- 100 g d'oignons verts coupés en tronçon de 5 cm
- 2 cuillère à soupe de sauce de soja claire
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 pincée de poivre blanc
- persil

Préparation :

- Dans un wok préchauffé ou une sauteuse , chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile, ajouter le crabe et cuire 3 à 4 minutes à feu vif. Retirer du wok et réserver.

- Rincer le wok, chauffer l'huile restante, ajouter le gingembre et faire revenir jusqu'à ce que les arômes se développent.

- Ajouter les oignons verts, les morceaux de crabe, la sauce de soja, le sucre et le poivre. Couvrir et laisser mijoter 1 minute. Servir immédiatement (mettre le persil pour la décoration).

Aubergines frites façon Sichuan

Un plat chinois végétarien les plus connus mais aussi les plus apprécies, le bon goût est souvent dans la simplicité. Un classique de la cuisine de la province chinoise du Sichuan.

 Ingrédients (4 personnes) :

- Huile pour la friture
- 4 aubergines coupées en deux dans la longueur et coupées en biais en tronçons d'environ 5 cm
- 1 cuillère à soupe de sauce de haricots pimentés
- 2 cuillères à café de gingembre frais finement haché
- 2 cuillère à café d'ail finement haché
- 2 à 3 cuillère à soupe de bouillon de volaille
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sauce de soja claire
- 3 oignons verts finement hachés
- petits piments rouges(optionnel)

Préparation :

Dans un wok préchauffé ou une sauteuse, chauffer de l'huile, ajouter les aubergines et faire frire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.

Rincer le wok ou la sauteuse, chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile, ajouter la sauce de haricots pimentée et faire revenir jusqu'à ce que les arômes se développent. Mouiller avec le bouillon, ajouter le sucre et la sauce de soja, et incorporer les aubergines frites. Laisser mijoter 2 minutes, incorporer les oignons verts et servir.

Crevettes au gingembre et champignons

 

Vous n'apprécierez plus les simples crevettes mayonnaises après avoir gouté ce plat, croyez-moi!

Ingrédients (4 personnes) :

- 3 cuillères à soupe d'huile, 
- 3 carottes coupées en fines rondelles; 
- 350 g de pleurotes finement émincées ou de champignons de paris coupés en 2, 
- 1 poivron rouge ou vert coupé en lanières, 
- 450 g de grosses crevettes décortiquées, 
- 2 gousses d'ail hachées, feuilles de coriandre fraîche en garniture

Préparation :

1/ Dans un bol, mettre le bouillon, les graines de sésame, le gingembre, la sauce de soja, la sauce pimentée et la maïzena, bien mélanger et réserver.
2/ Dans une poêle ou un wok préchauffé, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile, ajouter les champignons et faire revenir 2 minutes. Retirer de la poêle et réserver.
3/ Chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans la poêle, ajouter les champignons et faire revenir 2 minutes. Retirer de la poêle et réserver.
4/ Chauffer de l'huile supplémentaire si nécessaire, ajouter le poivron, les crevettes et l'ail, et faire cuire 3 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques
5/ Mélanger de nouveau la sauce, incorporer dans la poêle et porter à ébullition. Remettre les carottes et les champignons dans la poêle, couvrir et cuire encore 2 minutes, jusqu'à ce que tout soit bien chaud. Servir garni de coriandre.

Porc et pommes de terres frites à la coriandre

  
Un plat simple mais vraiment délicieux, j'adore le goût que prennent les pommes de terre dans cette recette.

Ingrédients (6 personnes):

- 4 pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux,
- Huile pour la friture,
- 100g de viande de porc hachée,
- 1 poivron vert finement haché,
- 1 cuillère à soupe d'oignons verts (partie blanche seulement) finement hachés,
- 2 cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de poivre blanc,
- 1 pincée de sucre,
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandres hachées

Préparation :

1/ Porter une casserole d'eau salée à ébullition, ajouter les pommes de terres et cuire 15 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Égoutter en réservant 2 à 3 cuillerées à soupe de cuisson.

2/ Dans un wok ou une sauteuse, chauffer beaucoup d'huile, ajouter les pommes de terre et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égoutter et réserver.

3/ Rincer le wok ou la sauteuse, chauffer une cuillerée à soupe d'huile, ajouter le porc, le poivron et les oignons verts, et faire revenir 1 minute. Saler, poivrer, sucrer et faire revenir encore 1 minute.

4/ Incorporer les pommes de terre, mouiller avec l'eau réservée et cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien chaudes. Éteindre le feu, incorporer la coriandre et servir immédiatement.

Calamars farcis au porc et champignons

Les Chinois savent cuisiner les calamars comme personne, voici une recette dont vous me direz des nouvelles.

Ingrédients (6 personnes):

- 400 g de petits calamars, 
- 4 champignons chinois déshydrates et mis à tremper 20 minutes, 
- 225 g de porc haché, 4 châtaignes d'eau hachées,
- ½ cuillère à soupe d'huile de sésame, 
- 1 cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de poivre blanc, 
- sauce de soja, 
- 1 piment rouge thaï haché (facultatif), 
- sauce de soja ou asiatique de votre choix (selon vos goûts), 
- tomates, coriandre,persil (ces trois derniers ingrédients sont optionnels)

Préparation :


1/ Bien laver les calamars et retirer les tentacules. Égoutter les champignons, presser de façon à retirer l'excédent d'eau et hacher en ôtant les tiges dures
2/ Mélanger les champignons, les châtaignes d'eau, le porc, l'huile de sésame, le sel et le poivre
3/ Farcir les calamars avec le mélange obtenu et pressant fermement et fermer en fixant à l'aide d'une pique à cocktail
4/ Cuire à la vapeur 15 minutes et servir accompagné de sauce (de soja ou une autre sauce selon vos goûts), en ajoutant éventuellement le piment rouge. Vous pouvez aussi garnir de tomates, persil et coriandre pour la présentation.

Boeuf au curry

Un classique, pour les amateurs de cuisine un peu épicée et qui plaira bien sûr aussi aux amateurs de cuisine indienne.

Ingrédients :

- 250 à 450 gr (1/2 à 1 lb) de viande de boeuf
- Du curry
- Écrasez une gousse d'ail
- Un oignon, carottes, céleri, pois mange-tout, poivron vert/rouge ou d'autres légumes de saison que vous couperez en tranches ou en lamelles

Préparation :

- Coupez la viande en tranches fines, égales
- Ajoutez 1 cuillère à café de fécule de maïs ou de manioc, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (à ras), 1 cuillère à soupe de sauce soya, 2 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe d'eau, du sel et laissez macérer une heure.

Sauce:

- Mélangez dans un bol, ¼ tasse d'eau ( 65 ml) + 1 cuillère à café de poudre de curry (ou plus, selon le goût) + 1cuillère à soupe de fécule de maïs ou de manioc , du sel
Note : augmenter la quantité d'eau pour avoir plus de sauce.

Cuisson :

1ère étape :
Faites sauter les légumes, à feu vif. Ajouter 1/4 de tasses d'eau (65ml), couvrir trois minutes environ et mettre de côté.

2e étape :
Chauffez le wok à feu vif, ajoutez de l'huile, la gousse d'ail, versez une cuillère à café de poudre de curry dans l'huile, ajoutez les oignons puis les morceaux de viandes en les retournant (3 minutes environ)
Ajoutez la sauce , laissez frétiller deux minutes, ajoutez les légumes. Mélangez.

Servir avec du riz blanc.

Asperges vertes au boeuf et noix

Un plat chinois simple et classique mais qui est très apprécie et facile à faire.


Recette pour 2 personnes et plus.

Ingrédients de cette recette Cantonaise:

- 200 grammes d'asperges vertes, fraîches ou en bocal
- 200 grammes de filet de boeuf
- 100 grammes de noix
- sel, poivre, sucre, sauce soja, huile d'arachide
- 15 grammes de graines de sésame

Préparation : 10 minutes.

1) couper le boeuf en fines lamelles

2) rincer les asperges

3) ouvrir les noix, et les couper en morceaux de 5mm

Cuisson 12 minutes

1) verser une cuillère à soupe d'huile dans le wok, cuire les asperges 2 minutes, ajouter un demi verre d'eau et couvrir. Cuire 5 minutes, les asperges doivent rester croquantes. Préserver.

2) verser deux cuillères d'huile dans le wok, cuire la viande de boeuf en remuant 5 minutes

3) ajouter les noix, les asperges, une cuillère à café de sucre, une cuillère à café de sauce de soja, bien remuer 1 minute, saupoudrer avec les graines de sésame.

Servir de suite avec un accompagnement au choix (pâtes ou riz par exemple).
Servir avec une bière légère.