Une boutique pour l'art de la table chinois

Si vous êtes amateur de l'art de la table à la façon chinoise, je vous invite à découvrir la boutique d'artisanat chinois Ruyi :  http://www.ruyi-france.com qui propose de nombreux produits pour présenter une table digne des plus grands banques chinois. 

Vous y trouverez ainsi des services à thé, des baguettes, des chemins de tables, des bols, des dessous de verre et de nombreux objets décoratifs qui donneront à vos repas, en plus de la saveur de vos plats, une touche chinoise unique. C'est bien connu, la forme et l'apparence comptent autant que le fond, alors pour les fêtes n'hésitez pas, venez découvrir les différents articles de la boutique.

Sauté de tofu épicé

Voici un plat chinois typique de ces plats végétariens épicés qui conviennent à tous les amoureux de cuisine chinoise : vous m’en direz des nouvelles ! Le tofu est un vrai miracle de la cuisine, il permet une variété de plats impressionnante.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Marinade :
-75 ml de bouillon de légumes
- 2 cuillères à café de maïzena
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée de flocons de piment

 Sauté :

-250 g de tofu ferme, rincé, égoutté et coupé en dès de 1cm
- 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 3 gousses d’ail hachées- 4 oignons verts finement émincés
- 1 brocoli séparé en fleurettes- 1 carotte coupée en julienne
- 1 poivron jaune finement émincé- 250 g de shiitake, finement émincés- riz cuit à la vapeur en accompagnement 

Préparation :

Dans une terrine, mettre le bouillon, la sauce de soja, la maïzena, le sucre et les flocons de piment, mélanger et incorporer le tofu.

Laisser mariner 20 minutes. Dans un wok, chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide, ajouter la marinade et le tofu, et faire revenir jusqu’à ce que le tofu soit doré et croustillant.

Retirer du wok et réserver. Dans le wok, chauffer l’huile restante, ajouter le gingembre, l’ail et les oignons verts, et faire revenir 30 secondes.

 Ajouter le brocoli, la carotte, le poivron et les champignons, et cuire 5 à 6 minutes. Remettre le tofu dans le wok, réchauffer et servir immédiatement, accompagné de riz cuit à la vapeur.

Sauté de noix de saint-jacques aux asperges

Un excellent plat de résistance, un peu cher en raison des noix de saint-jacques mais qui a une saveur incomparable. Testez vous serez surpris!

Préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 225 g de noix de Saint-Jacques
- 2 cuillères à café de sel
- 225 g d'asperges
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 55 g de pousses de bambou fraîche ou en boîte, rincées et coupées en dés (cuire les pousses fraîches à l'eau bouillante 30 minutes)
- 1 petite carotte, coupée en fines rondelles
- 4 fines lamelles de gingembre frais
- 1 pincée de poivre blanc
- 2 cuillères à soupe de vin de riz
- 2 cuillères à soupe de bouillon de volaille
- 1 cuillère à café d'huile de sésame

Préparation :

1/ Saupoudrer les noix de Saint-Jacques avec la moitié du sel et laisser reposer 20 minutes
2/ Parer les asperges en ôtant l'extrémité dure des tiges, couper en tronçons de 5 cm et blanchir 30 secondes à l'eau bouillante. Égoutter et réserver.
3/ Dans un wok préchauffé, chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile, ajouter les noix de Saint-Jacques et faire revenir 30 secondes. Égoutter et réserver.
4/ Rincer le wok, chauffer l'huile restante, ajouter le gingembre et faire revenir jusqu'à ce que les arômes se développent. Remettre les noix de Sain-Jacques et les légumes dans le wok, ajouter le poivre et mouiller avec le vin de riz et lz bouillon. Couvrir et cuire encore 2 minutes. Incorporer l'huile de sésame et servir.

Dessert chinois à la mangue

Un classique des desserts chinois. Les chinois apprécient les fruits en dessert et la mangue est un des fruits dont raffolent nos amis.

Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 25 g de sagou (fécule) mis à tremper 20 minutes
- 250 ml d'eau chaude
- 2 cuillère à soupe de sucre
- 1 mangue mûre, d'environ 280 g
- 200 ml de crème fouettée
- 1 cuillère à soupe de gélatine en poudre, dissoute dans 250 ml d'eau chaude

Préparation :

1/ Dans une casserole, mettre le sagou et l'eau chaude, porter à ébullition et cuire 10 minutes à feu doux en remuant souvent, jusqu'à obtention d'une consistance épaisse. Incorporer le sucre et laisser refroidir.
2/ Peler la mangue, couper de chaque côté du noyau et réduire la chair en purée dans un robot de cuisine. Incorporer la crème fouettée et la gélatine.
3/ mélanger tous les ingrédients, répartir dans 6 coupes et mettre au frigo jusqu'à ce que la préparation ait pris.

Les spécialités culinaires chinoises par région

Voici un petit guide rapide et pratique des spécialités de la cuisine chinoise par grande région : cela vous sera très utile pour vous y retrouver sur l’origine de vos plats favoris ainsi que leur traduction (utile quand le menu est en chinois pinyin). Nous vous avons proposé ou nous vous proposerons bientôt les recettes correspondantes.

Spécialités du Nord et Nord-Est de la Chine (Pékin) :

Canard laqué de Pékin (Beijing kaoya).

Poisson braisé à la sauce soja (Hongshao yu).

Travers de porc braisés à la sauce soja (Hongshao paigu).

Crabe « ivre » (Zuixie).

Crevettes « ivres » (Zuixia).

Raviolis chinois (Shuijiao).

Soupe à l’œuf et à la tomate (Xihongshi jidan tang).

Ragoût de viande et de pommes de terre (Huoguo).

Crabe à la vapeur (Qingzheng pangxie).

Ragoût de porc aux nouilles de riz (Zhurou dun fentiao).

Ragoût de côtelettes aux pommes de terre (Paigu dun tudou).

Spécialités de l’Est (Shanghai) :

Poulet du mendiant (Fugui ji).

Bœuf froid épicé (Xuxiang niurou).

Pigeon « ivre » à la sauce au vin (Zuixiang ruge).

Crabe frit aux œufs salés (Xiandan chaoxie).

Raviolis de Shanghai (Xiaolongbao)

Poisson jaune fumé (Xun xinxian huangyu).

Spécialités du Sud (Canton, Hong Kong et Macao) :

Petits pains au porc rôti (Cha shao bao).

Crevettes frites (Suzha fengwei xia).

Raviolis frits (Guo tie).

Raviolis au porc et aux crevettes (Shao mai).

Raviolis aux crevettes (Xia jiao).

Travers de porc (Paigu).

Rouleaux de printemps (Chun juan).

Porc rôti au barbecue (chashao).

Ailes de poulet farcies frites (Cuipi niang jiyi).

Pigeon rôti croustillant à la sauce au soja (Shengchou huang cuipi ruge).

Soupe aux ailerons de requin (Dayuchi tang)

Crabe à la vapeur (Zhengxie).

Spécialités du Sichuan (Chengdu) :

Poulet au piment (lazi jiding).

Aubergine à la sauce chaude au poisson (Yuxiang qiezi).

Soupe épicée au poisson et au chou (Suancai yu).

Soupe chaude aigre (Suanla tang).

Mapo tofu /tofu au porc (Mapo doufu).

Lanières de viande à la sauce chaude au poisson (yuxiang rousi).

Lamelles de porc au piment (shuizhu roupian).

Nouilles épicées (Dandan mian)

Soupe chinoise aigre-piquante

Une soupe que l'on apprécie autant en hiver qu'en été : un must dans la grande variété des soupes chinoises.

Préparation : 30 mn - Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

- 3 champignons chinois déshydratés, mis à tremper 20 minutes
- 115 g de filet de porc
- 55 g de pousses de bambou en boîte, rincées et finement hachées
- 225 g de tofu ferme
- 940 ml de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de vin de riz
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja claire
- 1 ½ cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz
- 1 cuillère a café de sel
- 1 cuillère a café de poivre blanc
- 1 oeuf légèrement battu

Préparation :

1/ Egoutter les champignons, presser de façon à exprimer l'excédent d'eau et hacher en ôtant les tiges dures.
2/ Couper le porc, les pousses de bambou et le tofu en dès de même taille.
3/ Porter le bouillon à ébullition, ajouter le porc et cuire 2 minutes à gros bouillons. Ajouter les champignons et les pousses de bambou et cuire encore 2 minutes à gros bouillons. Ajouter le vin de riz, la sauce de soja, le vinaigre, le sel et le poivre et porter de nouveau à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le tofu et cuire 2 minutes à gros bouillons sans couvrir.
4/ Incorporer l'oeuf progressivement sans cesser de battre de sorte que l'oeuf forme des rubans. Servir immédiatement.

Porc aux nouilles de riz à la sichuanaise

Un plat là encore très classique et simple a préparer, typique de la cuisine du Sichuan.


Préparation - pour 4 personnes

Ingrédients :

- 350 g de porc maigre haché
- 250 g de nouilles de riz épaisses
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 3 cuillères à soupe de sauce de soja
- 1 ½ cuillère à soupe de vin de riz
- 1 ½ cuillère à café d'huile de sésame
- 1 ½ cuillère à soupe de sésame ou d'arachide
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 gros piment rouge épépiné et finement émincé
- 3 oignons verts, finement hachés
- coriandre ou persil frais finement hachés en garniture

Préparation :

1/ Mettre les nouilles de riz dans une terrine, couvrir d'eau chaude et laisser tremper 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien égoutter et réserver.
2/ Dans une terrine, mettre la maïzena, ajouter la sauce de soja , le vin de riz, le sucre et l'huile de sésame, et mélanger jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Ajouter le porc haché et mélanger avec les mains en veillant à ne pas trop écraser la viande. Laisser mariner 10 minutes.
3/ Dans un wok ou une grande poêle, chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Ajouter le piment, les oignons verts et l'ail, et cuire 30 secondes sans cesser de remuer. Ajouter la viande et sa marinade, et faire revenir 5 minutes, jusqu'à ce que le porc ne soit plus rosé. Ajouter les nouilles et mélanger à l'aide de fourchettes. Parsemer d'herbes fraîches et servir immédiatement.

Concombres en saumure

 
Un classique de la cuisine chinoise qui est parfait pour accompagner des plats un peu gras par exemple.

Préparation : 15 mn / Cuisson : 5mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 cuillère à soupe d'huile arachide
- 400 g de petits concombres
- 525 ml de vinaigre de vin de riz
- 1 cuillère à soupe de sel
- 3 cuillère à soupe de sucre
- 3 piments rouges (forts), épépinés et hachés

Préparation :

1/ Dans un wok ou une sauteuse, chauffer l'huile, ajouter les concombres et cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient vert brillant. Égoutter et laisser refroidir. Pratiquer une petite incision sur toute la surface des concombres et mettre dans un plat.

2/ Mélanger le vinaigre, le sel, le sucre et le piment ; ajouter au concombres de sorte qu'ils soient totalement immergés et laisser mariner 24 heures. Servir froid et coupé en dés.

Gâteau du pain panda

Un gâteau délicieux avec une forme de panda qui ravira les enfants et qui est idéal pour une fête franco-chinoise, par exemple, avec des enfants des deux cultures : succès garanti!

Ingrédients pour un pain de 600g :

- 230g de farine à pain
- 70g de farine à gâteau
- 30g de sucre
- lait + 1 jaune = 210g (lait écrémé)
- sel 4.5g
- 18g de beurre non salé
- levure 4g
- 8g poudre de thé vert dissous dans 10g d'eau bouillante
- 8g de poudre de cacao dissous dans l'eau bouillante

Préparation :

1. Faire chauffer le lait et le jaune à la température de 38°C. ( battre le jaune légèrement avec du lait et l'envoyer au micro-ondes à intensité élevée pendant 30 secondes).
2. Mettre le tout dans une machine à pain. Laisser pétrir pendant 20 minutes. Arrêt du cycle et relancer le cycle de la pâte et laisser pétrir pendant 15 minutes.
3. Diviser la pâte (environ 560g) en 3 parties: 75g pour le chocolat, 210g que vous mettez de côté et le reste de la pâte qui est inférieur à 280g pour le thé vert.
4. Ajouter le chocolat à la pâte et la pétrir. Ajouter le mélange de thé vert à la pâte et la pétrir jusqu'à 280g.
5. Lever les 3 morceaux de pâtes sur des plaques séparées pour 30 à 40 minutes
6. Utilisez 90g de pâte mise de côté pour le visage et 2 morceaux de pâte de chocolat 27g pour les yeux.
7. Remplissez le creux des yeux avec de la pâte ordinaire 30g.
8. Abaisser le reste de la pâte mise de côté sur la pâte à motifs.
9. Diviser la pâte de chocolat restant en 2 morceaux (17,5 g chacun) pour les oreilles.
10. 70g de la pâte de thé vert pour remplir les creux entre les oreilles
11. Enroulez le reste de la pâte de thé vert tout autour de la pâte à motifs.
12. Placer la pâte dans un moule à pain bien graissé et couvrez avec un couvercle et laisser reposer 50 à 60 minutes dans un espace clos, par exemple dans un four micro-ondes.
13. Cuire au four à 200°c durant 25 à 30 minutes.

Soupe Won-Ton aigre-douce

Une délicieuse soupe qui laisse un arrière goût très agréable. On peut la considérer comme un plat de résistance  plutôt qu'une entrée.

Préparation : 20 mn / Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

- 125 g de farine
- 60 g de blanc de poulet cuit
- 60 g de tranche de rôti froid
- 1 litre de consommé de poule
- 1/2 cuillère à café de saindoux
- 1/2 cuillère à café de glutamate de sodium
- 1 pincée de poivre
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café d'huile de sésame
- 1 morceau de tubercule de gingembre (70g)
- 1 petit poireau
- 1 carotte
- 30 g de pousses de bambou en lanières (conserve)
- 2 cuillères à sucre de pâte sucrée de haricots rouge douce
- Pluches de coriandre
- Sel

Préparation :

1/ Pétrir la farine et le saindoux avec 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Abaisser finement la pâte sur un plan de travail fariné et la découper en 24 carrés de la même taille.
2/ Détailler les fins dès de blanc de poulet et de charcuterie. Saler et poivrer. Ajouter le glutamate et l'huile de sésame.
3/ Répartir la farce sur la moitié des carrés. Humecter les bords d'eau et recouvrir les carrés restants. Presser sur les bords pour bien faire adhérer et faire cuire les won ton (les raviolis en français) à l'eau bouillante salée pendant 2-3 mn. Les sortir et les égoutter et les répartir dans les bols.
4/ Porter le bouillon à ébullition dans une casserole.
5/ Éplucher le gingembre, les couper en épaisses tranches et les ajouter au consommé.
6/ Laver, éplucher et émincer le poireau et la carotte. Les ajouter à la soupe et faire cuire 4-5 mn.
7/ Égoutter les pousses de bambou et les mettre dans la soupe avec la pâte de fève rouge.
8/ Saler et poivrer le cas échéant à nouveau et vérifier l'assaisonnement de glutamate. Répartir dans les bols et servir la soupe garnie de pluches de coriandre.

Riz au porc et aux crevettes

Un grand classique de la cuisine chinoise mais un plat qui ravît toujours car il mélange le bon goût de la viande et des crevettes dans une saveur unique.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 3 cuillères à café d'huile d'arachide
- 1 oeuf légèrement battu
- 100 g de crevettes crues, décortiquées, déveinées et coupées en deux
- 100 g de cha siu (porc grillé), finement haché
- 2 cuillères à soupe d'oignons verts hachés
- 200 g de riz cuit, froid
- 2 cuillère à café de sel

Préparation :

1/ Dans un wok préchauffé, chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile, verser l'oeuf battu et cuire jusqu'à ce qu'il soit brouillé. Retirer du wok et réserver.
2/ Dans un wok, chauffer l'huile restante, ajouter les crevettes, le porc et les oignons verts, et faire revenir 2 minutes. Ajouter le riz et le sel en aérant bien les grains, et faire revenir encore 2 minutes.
3/ Incorporer l'oeuf et servir immédiatement.

Epinards sautés à l'ail

Beaucoup de gens détestent les épinards. La cuisine chinoise est l'une des seules qui met tout le monde d'accord : les épinards bien préparés, c'est délicieux.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 6 cuillères à soupe d'huile
- 6 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de sauce de haricots noirs
- 3 tomates concassées
- 900 grammes d'épinards frais, tiges dures ôtées, feuilles ciselées
- 1 cuillère à café de sauce de piment
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Sel et poivre

Préparation :

1/ Dans un wok préchauffé ou une poêle, chauffer l'huile à feu vif, ajouter l'ail, la sauce de haricots noirs et les tomates, et faire revenir 1 minute.
2/ Incorporer les épinards, la sauce au piment et le jus de citron, et cuire 3 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les épinards soient flétris. Sale, poivrer et retirer du feu. Servir immédiatement.

Gelée aux amandes avec sauce au gingembre

Un dessert très frais et au goût exquis qui s'accompagne très bien avec une ou deux tranches d'ananas et quelques feuilles de menthe : un régal pour tous.

Préparation : 2 heures 
 
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

Gelée :
- 940 ml d'eau
- 5 g d'agar-agar
- 225 g de sucre en poudre
- 125 ml de lait en poudre
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande

Sauce :

- 100 g de gingembre frais, grossièrement haché
- 940 ml d'eau
- 55 g de sucre doux

Préparation :

1/ Pour la gelée : porter l'eau à ébullition, ajouter l'agar-agar et chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'il soit dissous. Incorporer le sucre.
2/ Filtrer, transférer dans un plat peu profond et incorporer dans le lait en poudre sans cesser de remuer jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Laisser tiédir, incorporer l'extrait d'amande et mettre au frigo.
3/ Pour la sauce : mettre l'eau, le gingembre et le sucre dans une casserole, couvrir et cuire 1h30, jusqu'à ce que la sauce soit dorée. Jeter le gingembre restant.
4/ Couper la gelée en rectangle, transférer dans des assiettes à dessert et napper de sauce, chaude ou froide.

Soupe de serpent

 

Vous pensez que cette soupe est infecte parce que les serpents vous dégoûte? Et bien vous vous trompez car le serpent à le goût du poulet, en plus fade cependant.

Ingrédients (2 personnes):

150 g de viande de serpent
1 oeuf
50 g de champignons séchés
30 g de champignons blancs
100 g de pâtes séchées
1 cuillère à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe vin de riz
1 cuillère à café huile de sésame
écorce d'orange séchée
sel
sucre
poivre
gingembre
ciboulette

Préparation:

Pour celle et ceux qui cherchent d'autres saveurs et qui n'ont pas trop de préjugés, voici comment préparer une bonne soupe de serpent :

- Tout d'abord nettoyez le serpent tué.
- Mettez-le dans l'eau bouillante, puis ajoutez la ciboulette, le gingembre et le vin de riz et chauffer pendant une demi-heure pour attendrir la viande.
- Prenez la viande de serpent et la déchirer en lambeaux. La faire cuire seule à la vapeur pendant 2 heures.
- Mettez les lambeaux de viande de serpent, les assaisonnements déjà utilisés, les champignons ainsi que les pâtes séchées dans une marmite. Chauffer jusqu'à ébullition, puis retirer la mousse.
- Ajouter l'écorce d'orange, le sel et le poivre et les cuillères d'huile de sésame et de sauce de soja et servir chaud.

Vos invités seront surpris du goût, bon si ils ne sont pas partis en courant!

Soupe de tofu et germes de soja

Une excellente soupe très nourrissante. Tofu et soja se mélangent à merveille dans ce plat qui convient à toutes les saisons. Un classique de la cuisine chinoise.

Préparation : 20 mn / Cuisson : 15 mn

Ingrédients :

- 280g de travers de porc coupés en cube
- 1,25 litre d'eau
- 2 tomates, épépinées et concassées
- 3 fines lamelles de gingembre frais
- 140g de germes de soja
- 2 cuillères à café de sel
- 200g de tofu coupé, coupés en cube de 2,5 cm

Préparation :  

1/ Porter une casserole d'eau à ébulition, ajouter des travers de porc et faire blanchir 30 secondes. Ecumer la surface, retirer les travers de porc de l'eau.
2/ Dans une casserole, porter leau à ébullition, ajouter les travers de porc, les tomates et le gingembre. Cuire 10 minutes et retirer la peau des tomates de l'eau. Ajouter le tofu et laisser mijoter 1 heure. Ajouter le tofu et laisser mijoter encore 2 minutes. Servir immédiatement.

Poulet Bang Bang

Une très bonne recette simple et délicieuse. Si vous êtes amateur de sésame, celui-ci se mariera à merveille avec le poulet : un régal pour le goût.

Ingrédients (1 personne) :

- 350 g de blancs de poulet
- 1 trait d'huile de sésame
- 2 cuillère à soupe de pâte de sésame
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja claire
- 1 cuillère à soupe de bouillon de volaille
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 pincée de sucre
- 8 cuillères à soupe de feuilles de laitue ciselées
- 1 cuillère à soupe de graine de sésame grillées (en garniture)
- purée de piment (optionnel)

Préparation :

Tout d'abord mettre le poulet dans une casserole d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 8 à 10 minutes. Égoutter, laisser tiédir et couper en morceaux.
Dans une terrine, mettre l'huile de sésame, la pâte de sésame, la sauce de soja, le bouillon de volaille, le sel et le sucre. Battre jusqu'à ce que le sucre soit dissous et incorporer le poulet.
Répartir la laitue sur un plat  ajouter le poulet et la sauce, et parsemer de graines de sésame. Mettre de la purée de piment en accompagnement si vous aimez les plats pimentés. Servir.

Haricots verts au poivron rouge

Si comme moi vous n'êtes pas un grand fan des haricots verts, cette recette devrait vous réconcilier avec eux. Attention, n'oubliez pas que dans la cuisine chinoise on ne cuit pas trop les légumes mais qu'on les laisse croquants!

Ingrédients (Pour 4 à 6 personnes) :

- 280 g de haricots verts, coupés en tronçons de 6 cm
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre

Préparation :

1/ Blanchir les haricots verts 30 secondes à l'eau bouillante, égoutter et réserver
2/ Dans un wok préchauffé ou une grande sauteuse, chauffer l'huile, ajouter les haricots et faire revenir 1 minute à feu vif. Ajouter le poivron et faire revenir encore 1 minute. Saupoudrer de sel et de sucre, et servir immédiatement.

Pousses de bambou au tofu

Tofu et bambou sont deux ingrédients majeurs de la cuisine chinoise. Voici une recette qui conjugue ces deux mets savoureux et dont vous me direz des nouvelles.

Ingrédients (Pour 4 à 6 personnes) :

- 3 champignons noirs déshydratés, mis à tremper 20 minutes
- 55 g de bok choy
- huile pour la friture
- 450 g de tofu ferme, coupé en cubes de 2,5 cm
- 55 g de pousses de bambou en boîte, rincées et finement hachées
- 1 cuillère à café de sauce d'huître
- 1 cuillère à café de sauce de soja claire

Préparation :

1/ Égoutter les champignons, presser de façon à exprimer l'excédent d'eau et hacher en ôtant les liges dures. Blanchir le bok choy 30 secondes à l'eau bouillante, égoutter et réserver.
2/ Dans un wok, chauffer l'huile à 180°c, de sorte qu'un dès de pain y dore en 30 secondes.Ajouter le tofu, faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré et égoutter. Réserver.
3/ Dans un wok préchauffé ou une sauteuse, chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile, ajouter les champignons et le bok choy, et bien remuer. Ajouter le tofu, les pousses de bambou, la sauce d'huître et la sauce de soja, bien chauffer le tout et servir immédiatement.

Nouilles à la façon de Singapour

C'est toujours avec une certaine émotion que je parle de ce plat simple mais au goût inoubliable. Si vous n'aimez pas ce plat, c'est que vous n'aimez pas la cuisine asiatique!


Préparation : 30 minutes - pour 4 personnes

Ingrédients :

- 200 g de nouilles de riz
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry
- 6 cuillères à soupe d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile de maïs
- ½ oignon finement haché
- 2 gousses d'ail émincées
- 85 g de brocoli séparé en petites fleurettes
- 85 g de haricots verts éboutés et coupés en morceaux de 2,5 cm
- 85 g de filet de porc ou de blanc de poulet coupés en fine lanière
- 85 g de petites crevettes cuites décortiquées
- 55 g de chou chinois ou de romaine ciselées
- ¼ de piment thaï, finement émincé
- 2 oignons verts émincés
- coriandre fraîche en garniture

Préparation :

1/ Faire tremper les nouilles 20 minutes dans de l'eau chaude, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et réserver. Dans une terrine, mettre la pâte de curry et le curcuma, ajouter 4 cuillerées à soupe d'eau et réserver.
2/ Dans un wok ou une poêle, chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle grésille, ajouter l'ail et l'oignon puis faire revenir 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le brocoli, les haricots verts et 2 cuillerées à soupe d'eau, faire revenir 2 minutes.
3/ Ajouter le porc et cuire encore 1 minute. Ajouter les crevettes, le chou et le piment, et cuire 2 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite et que les légumes soient tendres. Retirer du wok et réserver au chaud.
4/ Ajouter les oignons verts, les nouilles et le mélange à base de pâte de curry, mélanger avec 2 fourchettes et faire revenir 2 minutes, jusqu'à ce que les nouilles soient chaudes et dorées.
5/ Remettre les ingrédients réservés dans le wok, faire revenir encore 1 minute et garnir de coriandre fraîche.

Soupe chinoise de boeuf à la coriandre

Le boeuf et la coriandre se marient à merveille dans cette soupe à l'arrière goût très agréable. Un excellent plat d'hiver notamment.

Préparation : 40 mn / Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

- 225 g de boeuf haché
- 1,6 litres de bouillon de volaille
- 3 blancs d'oeufs, légèrement battus
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère a soupe d'oignons verts finement hachés
- 4 à 5 cuillères à soupe de coriandre finement hachée, tiges dures ôtées

Pour la marinade :

- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de vin de riz
- 1 cuillère à café de sauce de soja claire

Préparation :

1/ Dans le bol, mettre tous les ingrédients de la marinade, ajouter le boeuf et bien mélanger. Laisser mariner 20 mn.
2/ Porter le bouillon à ébullition, ajouter le boeuf et laisser mijoter 10 minutes en veillant à bien l'émietter
3/ Ajouter progressivement les blancs d'oeufs en remuant vigoureusement de sorte que l'oeuf forme des rubans. Saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement.
4/ Répartir le gingembre, les oignons verts et la coriandre dans des bols, verser la soupe et servir immédiatement.

Poisson de rivière aux haricots pimentés

Les poissons des rivières n'ont rien à envier aux poissons marins, en particulier dans la cuisine chinoise où les piments vont s'associer à merveille avec la chaire tendre du poisson.

Préparation : 20 minutes - pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

- 1 poisson de rivière entier, truite ou carpe par exemple, de 400g et vidé
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 pincée de sel
- 100 ml d'eau
- huile pour la friture

Sauce :

- 100 ml d'huile d'arachide
- 1 cuillère à café de flocons de piment
- 1 gousse d'ail haché finement
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à soupe de sauce aux haricots pimentée
- ½ cuillère à café de poivre blanc
- 2 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café d'oignon vert haché

Préparation :

1/ Rincer et sécher le poisson. Mélanger la farine, le sel et l'eau de façon à obtenir une pâte fluide, et enrober le poisson.
2/ Dans un wok, chauffer de l'huile à 180°c de sorte qu'un dés de pain y dore en 30 secondes. Ajouter le poisson et faire frire sur les deux faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Égoutter et réserver au chaud.
3/ Pour la sauce, chauffer l'huile dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle soit fumante, ajouter les flocons de piment et réserver.
4/ Dans un wok préchauffé ou une sauteuse, chauffer l'huile supplémentaire, ajouter l'ail et le gingembre, et faire revenir jusqu'à ce que les arômes se développent. Incorporer la sauce aux haricots pimentée, l'huile pimentée, le poivre, le sucre et le vinaigre, éteindre le feu et ajouter l'oignon vert. Servir le poisson garni de sauce.

Le restaurant chinois Huatian Chinagora

Ce restaurant de gastronomie chinoise propose des mets raffinés de plusieurs régions de Chine. A déguster le turbot à la vapeur, met épicé typique du Hunan où le véritable canard pékinois en 3 services, les bouchées au porc confectionnées par l'un de nos spécialistes, des raviolis ou encore la fondue chinoise originaire du nord de la Chine. Pour une touche sucrée, les délices de riz enrobées de sésame servis avec un caramel maison. Le cadre est agréable et mérite le détour pour les petites boutiques chinoises autour du restaurant. Un vrai dépaysement aux portes de Paris.

Huatian Chinagora
1 place du Confluent France-Chine
94140 Alfortville
Tel: 01 43 53 58 88

Poulet Gong Bao

Un must des plats à base de poulet. Le poivre de sichuan et le gingembre donnent toute sa saveur à ce plat qui dépayse autant par son nom que par son goût unique.

 Ingrédients (4 personnes) :

- 2 blancs de poulet coupés en dés de 1 cm
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- 10 piments rouges séchés coupés en deux ou trois
- 1 cuillère à café de grains de poivre de Sichuan
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 morceau de gingembre frais de 3 cm haché
- 1 cuillère à soupe d'oignons verts hachés (partie blanche seulement)
- 85 g de cacahuètes grillées Marinade : 2 cuillère à café de sauce de soja claire
- 1 cuillère à café de vin de riz
- ½ cuillère à café de sucre

Préparation :

Dans une terrine, mettre les ingrédients de la marinade, ajouter le poulet et mélanger. Couvrir et laisser 20 minutes. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.
Dans un wok préchauffé ou une sauteuse, chauffer l'huile, ajouter les piments et les grains de poivre du Sichuan, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter l'ail, le gingembre et les oignons verts. Faire revenir 5 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
Verser la sauce dans le wok, bien mélanger le tout et incorporer les cacahuètes. Servir immédiatement.

Porc épicé façon sichuan

Si vous êtes amateur du fameux poivre de sichuan et de son parfum unique, ce plat est fait pour vous. N'abusez pas trop du poivre tout de même car il peut "tuer" le goût du plat.

Ingrédients (4 personnes) :

- 280 g de viande de porc coupée en fines lamelles
- 1 cuillère à soupe de sauce de haricots
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- 1 cuillère à soupe de haricots noirs fermentés
- 1 cuillère à café de pâte de haricots rouge
- 1 poivron vert (finement émincé) 
- 1 poivron rouge (finement émincé)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sauce de soja noire
- 1 pincée de poivre blanc
- poivre de sichuan (1 pincée facultatif)

Préparation :

C'est une recette asse simple :
Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter le porc et couvrir.
Laisser mijoter 20 minutes en écumant la surface de temps en temps. Laisser refroidir et couper en fines lamelles.
Dans un wok préchauffé ou une sauteuse, chauffer l'huile, ajouter la viande et faire revenir jusqu'à ce qu'elle rétrécisse. Incorporer la sauce de haricots, les haricots et la pâte de haricots rouge, ajouter les poivrons et les ingrédients restants et faire revenir 2 minutes.

Dessert chinois à la Mangue

Un dessert chinois frais. La mangue et la glace se marient très bien et feront passer plus facilement un repas pimenté par exemple.

Ingrédients (6 personnes) :

25 g de sagou (fécule) mis à tremper 20 minutes
250 ml d'eau chaude
2 cuillère à soupe de sucre
1 mangue mûre d'environ 280 g
200 ml de crème fouettée
1 cuillère à soupe de gélatine en poudre (dissoute dans 250 ml d'eau chaude)
6 boules de glace (optionnel)
parfum fruits exotique ou vanille).

Préparation :

Dans une casserole, mettre le sagou et l'eau chaude, porter à ébullition et cuire 10 minutes à feu doux en remuant souvent, jusqu'à obtention d'une consistance épaisse. Incorporer le sucre et laisser refroidir.
Peler la mangue, couper de chaque côté du noyau et réduire la chair en purée dans un robot de cuisine. Incorporer la crème fouettée et la gélatine.
Mélanger tous les ingrédients, répartir dans 6 coupes et mettre au frigo jusqu'à ce que la préparation ait pris. Rajouter une boule de glace dans chaque coupe avant de servir (optionnel).

Toasts au poulet et champignons Enoki

Une entrée facile à réaliser et qui surprendra vos convives par le goût si particulier et parfumé de ces champignons. Vous en trouverez dans votre épicerie chinoise assez facilement.

Ingrédients (4 personnes) :

1 paquet de poitrine de poulet en tranches
1 tige de céleri (coupée en petits morceaux comme garniture)
2 sachets de champignons Enoki (dans toute bonne épicerie asiatique)
des cure-dents (pour attraper ces petits toasts)

Préparation :

Une recette d'une simplicité enfantine
Découpez la poitrine de poulet en tranches de quelques centimètres de largeur (selon vos goûts)
Enroulez des champignons Enoki au coeur de la poitrine de poulet
Planter un cure-dents au milieu afin de tenir les champignons Enoki et garnir de fines tranches de céleri
Griller pendant 3 minutes. Servir chaud.

Chop Suey de boeuf façon chinoise

 

Un plat du quotidien mais qui connait toujours un grand succès. Tout est dans la préparation du boeuf et surtout sa cuisson. 

Ingrédients (2 personnes) :

- 450 g de filet de boeuf coupé en fines lanières
- 2 cuillères à soupe d'arachide
- 225 g de pois mange-tout coupés en deux dans la longueur
- 55 g de pousses de bambou en boîtes (égouttées et coupées en julienne)
- 8 châtaignes d'eau émincées
- 225 g de champignons hachés
- 1 tête de brocoli séparée en fleurettes
- 1 oignon finement émincé
- 2 branches de céleri émincés en biais
- 1 cuillère à soupe de sauce d'huître
- 1 cuillère à café de sel

Préparation :

C'est une recette assez simple  : 

Dans une terrine, mettre les ingrédients de la marinade, mélanger et incorporer le boeuf. Laisser 20 minutes et égoutter. Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter le brocoli et blanchir 30 secondes. Égoutter.
 Dans un wok préchauffé ou une sauteuse, chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile, ajouter le boeuf et faire revenir jusqu'à ce qu'il change de couleur. Retirer du wok ou de la sauteuse.

Rincer le wok ou la sauteuse. Chauffer l'huile restante et ajouter l'oignon. Cuire 1 minute. Ajouter le céleri et le brocoli, et faire revenir 2 minutes. Ajouter les pois mange tout, les pousses de bambou, les châtaignes d'eau et les champignons et cuire 1 minute. Ajouter la viande, incorporer la sauce d'huître et le sel puis servir immédiatement.

Crevettes et noix de cajou façon sichuan

Vous n'êtes pas prêt d'oublier la saveur et le croquant de ce plat simple mais au combien savoureux. Vous m'en direz des nouvelles!

Ingrédients (4 personnes) :

- 85 g de noix de cajou
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 4 oignons verts finement émincés en biais
- 2 branches de céleri finement émincées
- 3 carottes coupées en fines rondelles
- 100 g de mini-épis de maïs coupés en deux
- 175 g de champignons finement émincés (optionnel)
- 1 gousse d'ail grossièrement hachée
- 450 g de crevettes crues décortiquées
- 1 cuillère à café de maïzena
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 50 ml de bouillon de volaille
- 225 g de chou ciselé (optionnel)
- 175 g de pois gourmands (ou pois mange-tout) que l'on peut remplacer par du poivron
- un demi piment rouge (optionnel)
- riz en accompagnement

Préparation :

Chauffer une poêle ou un wok à feu moyen, ajouter les noix de cajou et cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Retirer de la poêle à l'aide d'une écumoire et réserver.

Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les pois gourmands coupés en deux en diagonale (ou les poivrons), les oignons verts, le céleri, les carottes et les mini-épis de maïs, et cuire 3-4 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

Ajouter les champignons (optionnel) et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bruns. Incorporer les crevettes et l'ail, et faire revenir sans cesser de remuer jusqu'à ce que les crevettes soient roses.

Délayer la maïzena dans la sauce de soja et le bouillon, ajouter dans la poêle et mélanger. Réserver quelques noix de cajou grillées pour la garniture, incorporer les noix de cajou restantes dans la poêle et ajouter le chou. Faire revenir encore 2 minutes avec le piment (optionnel pour le piment).

Garnir le tout de noix de cajou grillées et servir sur un lit de riz blanc.

Travers de porc sauce aigre-douce

Une recette chinoise simple mais délicieuse. Si vous êtes amateurs de cuisine aigre-douce voici un classique qui changera votre quotidien à jamais!

 Ingrédients (4 personnes):

- 450 g de travers de porc coupés en cube
- huile pour la friture Marinade : 2 cuillère à café de sauce de soja claire
- ½ cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de poivre blanc Sauce : 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de soja claire
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 ½ cuillère à soupe d'huile d'arachide
- 1 poivron vert haché
- 1 petit oignon haché
- 1 petite carotte coupée en fines rondelles
- ½ cuillère à café d'ail haché
- ½ cuillère à café de gingembre frais râpé
- 100 g de morceaux d'ananas
  
Préparation :

Dans une terrine, mettre les ingrédients de la marinade, ajouter la viande et laisser mariner 20 minutes.

Dans un wok, chauffer de l'huile à 180 °c, de sorte qu'un dé de pain y brunisse en 30 secondes. Ajouter les travers de porc et faire frire 8 minutes. Égoutter et réserver.

Pour la sauce, mélanger le vinaigre, le sucre, la sauce de soja et le ketchup, et réserver.

Dans un wok préchauffé ou une sauteuse, chauffer l'huile restante et ajouter l'ail et le gingembre. Faire revenir jusqu'à ce que les arômes se développent, ajouter le mélange à base de vinaigre et porter à ébullition. Ajouter l'ananas, les travers de porc, le poivron, l'oignon et la carotte, chauffer jusqu'à ce que tout soit bien chaud et servir immédiatement.

Oeufs au thé noir

Les néophytes confondent ce plat avec les oeufs de cents ans. Ces oeufs marbrés n'ont pas du tout le même goût et raviront par leur saveur vos invités.

Ingrédients (6 personnes):

- 6 oeufs
- 525 ml d'eau
- 2 cuillère à soupe de feuilles de thé noir
- une pincée de sel (optionnel)

Préparation:

Une recette simple et qui devrait surprendre vos invités :
Dans une grande casserole d'eau à ébullition, ajouter les oeufs et cuire 10 minutes. Retirer les oeufs de la casserole et fendre légèrement la coquille à l'aide d'une petite cuillère.
Porter l'eau de cuisson de nouveau à ébullition, ajouter les feuilles de thé et laisser mijoter 5 minutes. Éteindre le feu , ajouter les oeufs et laisser reposer jusqu'à ce que le thé soit froid.
Servir les oeufs entiers.

Potée d'agneau ouïghour

La province chinoise musulmane où vit la minorité chinoise ouïghour nous réservent des saveurs qui sentent bon la route de la soie.

Ingrédients (6 personnes) :

- 400 g de viande d'agneau ou de mouton coupées en cubes
- 2 tomates grossièrement concassées
- 1 oignon grossièrement haché
- 1 poivron vert grossièrement haché
- 1 carotte grossièrement hachée
- 1 panais grossièrement haché
- 1 morceau de gingembre frais de 2 cm pelé et râpé
- 300 ml d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

Préparation :

Une recette facile à faire et qui a du goût ( vous pouvez aussi rajouter des épices et piments  mais avec modération, cela risque de tuer le goût de la viande) :
Dans un wok préchauffé ou une sauteuse, chauffer l'huile, ajouter la viande et faire revenir 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit uniformément saisie
Transférer la viande dans une cocotte, ajouter les ingrédients restants et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 35 minutes à feu moyen. Servir.

Soupe chinoise de citrouille

Une excellente soupe chinoise qui pourra faire un petit effet pour la fête d'halloween...vos enfants vont aimer manger les citrouilles avec cette soupe savoureuse.

Ingrédients (2 personnes):

- 1 litre de bouillon de volaille
- 450 g de citrouille pelée et coupée en cubes
- 1 cuillère à soupe de légumes en saumure égouttés
- 1 cuillère à café de poivre blanc
- 115 g de légumes verts chinois ciselés
- sel

Préparation:

Une petite recette rapide et qui fera son effet :

Dans une casserole porter le bouillon de volaille à ébullition. Ajouter la citrouille et laisser mijoter 4 à 5 minutes. Ajouter les légumes en saumure et le poivre, bien mélanger et ajouter les légumes verts. Saler si nécessaire, laisser mijoter encore 1 minute et servir.

Crabes dormeurs sautés au gingembre

Voilà un plat chinois qui donnera une saveur unique à vos crabes, la chair sera parfumée par le gingembre, un vrai délice.

Ingrédients (4 personnes):

- 2 gros crabes fraîchement cuits (rincés et cassés en morceau et pinces brisées à l'aide d'un maillet)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 55 g de gingembre frais coupé en julienne
- 100 g d'oignons verts coupés en tronçon de 5 cm
- 2 cuillère à soupe de sauce de soja claire
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 pincée de poivre blanc
- persil

Préparation :

- Dans un wok préchauffé ou une sauteuse , chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile, ajouter le crabe et cuire 3 à 4 minutes à feu vif. Retirer du wok et réserver.

- Rincer le wok, chauffer l'huile restante, ajouter le gingembre et faire revenir jusqu'à ce que les arômes se développent.

- Ajouter les oignons verts, les morceaux de crabe, la sauce de soja, le sucre et le poivre. Couvrir et laisser mijoter 1 minute. Servir immédiatement (mettre le persil pour la décoration).

Aubergines frites façon Sichuan

Un plat chinois végétarien les plus connus mais aussi les plus apprécies, le bon goût est souvent dans la simplicité. Un classique de la cuisine de la province chinoise du Sichuan.

 Ingrédients (4 personnes) :

- Huile pour la friture
- 4 aubergines coupées en deux dans la longueur et coupées en biais en tronçons d'environ 5 cm
- 1 cuillère à soupe de sauce de haricots pimentés
- 2 cuillères à café de gingembre frais finement haché
- 2 cuillère à café d'ail finement haché
- 2 à 3 cuillère à soupe de bouillon de volaille
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sauce de soja claire
- 3 oignons verts finement hachés
- petits piments rouges(optionnel)

Préparation :

Dans un wok préchauffé ou une sauteuse, chauffer de l'huile, ajouter les aubergines et faire frire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.

Rincer le wok ou la sauteuse, chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile, ajouter la sauce de haricots pimentée et faire revenir jusqu'à ce que les arômes se développent. Mouiller avec le bouillon, ajouter le sucre et la sauce de soja, et incorporer les aubergines frites. Laisser mijoter 2 minutes, incorporer les oignons verts et servir.